红薯煮熟为什么变黑
1.多酚氧化变黑
红薯中含有较多的酚类物质，在红薯完整的时候一般不会出现氧化的情况，但是红薯去皮烹饪的过程中，红薯内部的酚类物质会和在空气中的氧气接触，生成醌类化合物，温度可以促进氧化褐变的情况，而醌类化合物蓄积之后就会形成黑色素团，导致红薯变黑。
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红薯变质变黑
红薯中含有较多水分和碳水化合物，是细菌滋生的良好培养基，因此十分容易被细菌滋生，细菌在红薯上滋生会出现红薯变质和红薯组织受损的情况，氧气的侵入也变得容易，因此会出现红薯煮至之后变黑的情况。
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红薯冷害变黑
红薯的最佳保藏温度在10到14摄氏度，低于10摄氏度的时候红薯就容易出现冷害，因此保存不当的红薯会在受到冷害的条件下出现黑心的情况，此时红薯的内部已经出现了变质的情况，再蒸煮加热一下，就会出现红薯变黑的情况。
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变黑的红薯能吃吗
1、变质和冷害导致的变黑红薯不能食用了，因为这两种情况下的红薯都有细菌滋生的情况，食用不利于身体的健康，并且味道都十分不好，影响食欲。
2、氧化褐变的红薯还是可以食用的，稍微有一点营养价值降低，但是不会影响身体健康，因此是可以食用的。
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吃了变黑的红薯怎么办
1、若是吃的变黑红薯是那种氧化变黑的红薯，不需要任何的处理，不会出现身体不适的情况。
2、但是若是食用了冷害或者变质的，味道都已经变了的红薯，需要喝一些热水促进体内红薯的代谢，若是已经出现了不舒服的情况，最好立即去看医生，以免出现身体不适的情况。
好的红薯去皮晒后拿来煮，煮熟了发黑，这会还能吃吗
这种红薯不能吃。受了黑斑病菌污染的红薯会使生红薯变硬、发苦，用水煮、蒸或用火烤均不能杀灭，进入人体后对肝脏有害。
因吃了黑斑红薯发生急性中毒的病人，会出现呕吐、腹泻等症状，严重者甚至会发高烧、气喘、抽搐。建议：喜欢吃烤红薯的人可以去超市或菜场选购新鲜干净、表皮光洁的生红薯，自己用微波炉烤，这样的烤红薯是“放心红薯”。
红薯看上去是好的,煮后有点黑,又没有坏还能吃吗
有黑色斑点的红薯皮更不能食用，会引起中毒。红薯煮熟之后,有些地方发黑了建议别吃
我给红薯削皮,结果手都黑了,怎么洗干净
用洗衣粉洗最有效。次一点的用洗洁精或者肥皂吧。。
为啥红薯白汁会变成黑色
为啥红薯白氏会变成黑色？
因为红薯的里头之会有很多的淀粉，还有很多的淀粉，那么，当红薯被切开的时候，白色的汁子流出来就会迅速，随着在空气中被氧化，氧化锂以后的白之子就会发黑，这就是所谓的淀粉已经被氧化了，新建的职业已经被氧化了，我们的氧化现象
红薯放水在铁锅里一夜，水变黑红薯还能吃么
如果红薯没有烧焦了，这种情况是可以吃的，铁锅本身烧东西容易发黑，而且你的红薯又没有去皮，水发黑，只要水没有烧，干红薯没有焦，这个不算是异常情况，可以吃的
红薯干薄片的制作方法
红薯干薄片制作方法
用料：红薯2个
调料：白砂糖5克，黄油8克
红薯干的做法
1.红薯洗刷干净，用锋利的刀或是刨皮器切成薄片
2.切好的红薯片泡在凉水中10分钟，中途换二次水去掉红薯里的淀粉
3.泡好的红薯片用厨房纸巾吸干水份摆在烤盘中
4.将黄油加热熔化，在红薯片的表面薄薄刷一层
5.撒上少许白砂糖，放入预热好170度的烤箱中，烤20分钟左右至干脆取出放凉。
烹饪技巧
1、 可以用红芯红薯，用其他品种也是一样的，甚至烤一些果干也可以；
2、红薯切片的时候要切的厚薄均匀，如果用合适的刨皮器则最好；
3、每个烤箱的温度都有少许差异，原则是低温将红薯里的水份烤出来，口感就是香脆的，大家可以按自已烤箱的脾气调整具体的时间和温度，最后几分钟多观察下，不要过头烤糊了；
4、红薯干不要一下子烤太多，会比较容易吸湿，潮了就不好吃了；
5、 不喜欢吃甜可以将撒白砂糖的步骤省略。
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