“隔夜茶是‘害人水’，不仅有毒还致癌，您就别喝了！”
“对呀！网上很多科普文章都说了，‘隔夜茶如毒蛇’，喝了会中毒！爷爷您要喝就泡新茶吧。”
“可是我喝隔夜茶都半辈子了，也没见有什么事啊。”
王老伯一大早就为了茶桌上这壶“隔夜茶”和孙子孙女僵持不下，他这一辈子就爱喝茶，喝隔夜茶也是常有的事。但现在被孙子孙女这么一说，他也不确定这隔夜茶还能不能喝了。
一、50万中国人研究：喝茶与多种癌症相关？
《欧洲流行病学杂志》上曾发表过一项研究，研究人员在2004~2008年之间，针对我国10个地区的50多万成年人进行了随访，通过问卷调查的形式来记录受试者日常的喝茶量以及癌症发生比例。
在筛选了一些不符合标准的志愿者后，共有45万余名受试者参与了最后的研究。通过分析发现，随着饮茶量的增加，患肺癌、胃癌、结直肠癌、肝癌、女性乳腺癌、宫颈癌等癌症的风险也会随之增加。这个结果令人难以置信。
研究人员在进一步分析后发现，饮茶多的人往往每天还会抽烟饮酒，烟酒的消费量与茶叶的消费量呈正比。在剔除了烟酒等影响因素后，发现饮茶与癌症的发生风险直接的关系明显减弱了。而在不抽烟、不过度饮酒的人身上，喝茶并不会增加整体的癌症风险。
但需要提醒的是，饮茶与胃癌的发生之间存在一定关系，每日茶叶消费量>4g的人群，或与胃癌风险增加46%相关。对此，研究人员认为与饮茶者喝茶的温度过高以及茶叶内的咖啡因刺激胃酸分泌相关。而关于喝茶是否能防癌，研究并没有给出确切的结论。
二、隔夜茶是“害人水”，不仅有毒还致癌？
关于隔夜茶的传言有非常多，有些人觉得它毒如蛇蝎，饮用后会严重影响健康，这是真的吗？
隔夜茶一般是指放置时间过久的茶，不一定是隔了一夜的，如从早上放置到了深夜，其实也能说是隔夜茶。关于隔夜茶是否安全，用实验来告诉你答案。
研究人员分别将茶水静置24小时、60小时后，对茶叶内的亚硝酸盐含量进行测量，结果发现放置24小时的茶水内亚硝酸盐含量为0.130μg/ml、60小时的则为0.251μg/ml。我国生活饮用水的标准亚硝酸盐限值为≤1μh/ml，只要不超过这个量，均是安全的，自然也就没有致癌一说了。
虽说隔夜茶内的亚硝酸盐含量并没有超过标准，但还是不建议大家喝。因为茶水内的蛋白质、糖类等成分，放置时间过久会成为细菌、霉菌繁殖的营养品，茶水也容易因此而变质。喝隔夜茶不仅失去了健康饮品的意义，还容易出现健康隐患，风味也会大打折扣。
三、再三提醒：真正伤身致癌的是这两种茶
生活中，我们真正需要注意的应该是这两种茶，长期饮用会增加身体患癌的风险。
1、烫茶：食管癌盯上你
一般情况下，温度>65℃的即被称之为烫茶，世卫组织将65℃以上的热饮列为了2A类致癌物。
长期饮用烫茶会导致食管黏膜灼伤，虽然本身食管具有自我修复功能，但反复的灼伤，会导致食管黏膜在修复过程中发生突变的几率增加，继而容易诱发癌症发生。
2、浓茶：伤肾伤胃伤全身
浓茶对于健康而言百害而无一利，其含有较多含量的鞣酸、氟元素，长期饮用容易在肾脏内堆积，诱发肾脏损伤、肾结石；咖啡因、茶碱成分则会刺激胃酸分泌，大量摄入会损伤胃黏膜，诱发胃溃疡、胃炎等疾病；且饮用浓茶会影响身体对于钙、铁的吸收，容易诱发骨质疏松、缺铁性贫血等。
四、如何健康喝茶？两位院士给出答案
在正确喝茶的前提下，是可以给健康带来好处的，具体要如何做呢？
中国工程院院士陈宗懋认为，喝茶要注意遵循规律，一般建议胃肠道不好的人少喝绿茶，可以多喝一些红茶，对胃肠道健康有好处。
而刘仲华院士也分享了自己关于喝茶的心得，他认为六种茶叶各有风格，在功能成分上也有很大差异，可以交替饮用感受不同的风味。
按照茶叶氧化、发酵程度来排序，顺序应该为绿茶>白茶>黄茶>乌龙茶>红茶>黑茶，建议喝茶可以从轻氧化的喝到重发酵的。如晨起可以喝一杯绿茶，可以让人更有精神；晚上吃得太油腻了，可以喝黑茶帮助消化；夏天可以喝凉性的绿茶、白茶；冬天可以喝红茶、黑茶，性质相对温度；年龄大的人对于咖啡因代谢较差，可以选择含量低的黑茶饮用。
当然，喝茶主要还是看个人的选择和偏好，没有明确的标准，在饮用时避开一些可能带来健康隐患的即可。
参考资料：
[1]《什么？喝茶更容易得癌？是的，但事情是这样的……》.健康时报.2019-09-03
[2]《适合中国人的防三高法：喝茶！但要注意这5点，才能喝出健康~》.我是大医生官微.2021-06-26
[3]《茶科普 | 两位院士谈健康喝茶：一天、一年、一生都要遵循规律》.中国茶叶学会.2021-11-01
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