怎么解决紫薯馒头变蓝色的问题
一般蒸出的紫薯馒头由于水份或者其他的原因很容易成蓝色,这时只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。 花青素是一种天然紫色素添加剂,它安全无毒副作用,虽然比人工合成的色素价格贵,但仍然畅销于国际市场。
紫薯银耳汤炖出来为什么不是紫色啊，居然是蓝色的为什么啊
紫薯色就是因为太浓就显成了紫色，如果稀释到一定程度就是蓝色的。
紫薯粥做出来是蓝色的，怎么回事儿
紫薯粥煮出来的颜色是蓝色这是属于正常情况，因为紫薯里面含有丰富的花青素，这是一种水溶性的色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到碱性会呈偏蓝绿色遇到酸性则会呈红色，这是一种正常现象，可以放心食用。
制作方法：
紫薯去皮，切成小丁，容易熟
米洗干净，用水浸泡半个小时以上
将紫薯和米放入砂锅，加足量的水，煮开后转小火
小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可。中途要经常搅拌一下，砂锅煮粥容易沉底或焦掉。
放凉至60度以下后，即可食用
紫薯粥为什么是蓝色怎么解决
使用中性水熬
建议在熬紫薯粥的时候使用中性水，这样就能保证紫薯中的花青素成分不会随着水质的酸碱度发生改变。
加入几滴白醋
如果使用自来水煮紫薯粥的话，在煮粥的时候可以加入几滴白醋，这样就能起到酸碱中和的作用，也能防止花青素遇碱变蓝。
含有花青素和碘元素。
紫薯又黑薯，含维生素、蛋白质、膳食纤维等营养物质，尤其富含花青素和硒元素。花青素是一种水溶性色素，因此紫薯是紫色或深紫色，而且花青素在碱性条件下呈蓝色，及紫薯中含有碘元素，碘遇淀粉变蓝，因此，紫薯粥是蓝色的，这是一种正常现象。
为什么紫薯煮出来的水是绿色的可以吃吗
能够吃。
原因:紫薯中含有花青素成分,紫薯的烹调水呈蓝绿色,因此用来煮紫薯的水如果有偏碱,在煮水后颜色变绿,或者是蓝色,这属于正常现象,是可以吃的,对身体没有太大不适;
紫薯煮熟为什么会变蓝色
紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水会呈红色，遇碱性水会呈蓝色，遇中性水会呈现紫色，而自来水偏弱碱性，所以煮熟后紫薯就会变成“蓝薯”
我在市场上买了一些紫薯可是在洗的时候水都是紫色的，煮熟以后的水也是紫色的不知道是不是染色的
这是正常的，紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。遇水掉色变蓝属正常现象，有些人吃到嘴里也会变成紫色或蓝色，那是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对人体并没有危害
紫薯变蓝怎么回事
紫薯会变蓝并不是紫薯添加了什么变色物质，而是因为紫薯中含有丰富的营养成分“花青素”。
花青素在遇到酸性水后就会呈现出红色；遇到碱性水就会呈现蓝色；中性水则是紫色。因为我们自来水是偏弱碱性的，所以紫薯煮熟后就会出现变蓝的情况。同样会出现这种情况的食物还有很多，如紫甘蓝、紫米、黑枸杞等。所以，紫薯煮熟后变蓝，并不是增添了非法添加剂，而是人家自身独有的“特性”。
为什么紫薯咬完有蓝色
紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。遇水掉色变蓝属正常现象，有些人吃到嘴里也会变成紫色或蓝色，那是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对人体并没有危害。
紫色紫薯味芋圆，煮了之后变成蓝色的了，是不是坏了
不是坏了，紫薯中含有大量的花青素，花青素加热氧化后就变蓝色了，虽然营养被破坏了一些但并不影响食用。
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