炸蘑菇怎么做不软还酥脆
1先准备好所需要的食材。蘑菇洗干净，撕成适当的长条。
2蘑菇放入沸水中焯熟，捞出后挤下水份，备用。
3再来调面糊，面粉+淀粉+鸡蛋+清水+盐+五香粉+花椒粉+泡打粉，搅拌均匀。（面粉和淀粉的比例2:1）。不喜欢泡打粉的可以不放，复炸一次就可以更酥脆。
4清水加入时，慢慢少量分次加入，搅拌至无面粉颗粒。
5面糊调成能挂在蘑菇上，还会有面糊滴落的状态就可以了。
6锅中倒入适量的食用油，开火加热。油烧热后，把裹了面糊的蘑菇，一个个放入油锅中，炸至金黄，捞出控油。外酥里嫩的炸蘑菇就做好了。
补充：炸蘑菇是日常生活中一种食品，主要食材是蘑菇。蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。撒上孜然粉，辣椒粉等风味更加。
炸蘑菇焯水和不焯水的区别炸香菇
口感不一样。炸蘑菇进行焯水处理，蘑菇会吸收更多的水分，炸好以后口感就会变软。炸蘑菇时，直接下锅炸，炸出来的蘑菇口感会更加酥脆。炸蘑菇是常见的美食，制作的食材包括蘑菇、面粉、淀粉、花椒粉、鸡蛋、食用油。炸好的蘑菇可以直接吃，也可以蘸着椒盐一起吃。
干炸鲜蘑怎么做才会变得很干
原料：
蘑菇250克
淀粉20克
面粉20克
盐适量
油适量
做法：
1
蘑菇洗干净，撕成一条一条的
2
撒上一小勺盐，腌制一下
3
鸡蛋打入碗里，然后用筷子打散
4
把蘑菇放入蛋液里蘸一下
5
蘸满蛋液的蘑菇放入装有淀粉和面粉的碗里，淀粉和面粉的比例1:1
6
均匀的粘上面粉
7
锅里放油，油温七成热的时候放入蘑菇，炸至金黄外边酥脆出锅
为什么炸蘑菇油总是往外溅
在炸蘑菇的时候，都会有油蹦出来，烫到手，这就是面糊调错了的原因，吃起来还不好吃。
首先我们要把蘑菇清洗一下，一般我们都是用平菇制作的，要是想要吃脆一点的就用金针菇，把香菇简单的清洗一下，在撕成小块 ，用盐水浸泡一下，这样可以把蘑菇里面的杂质都浸泡出来。
蘑菇制作好之后就是我们的关键步骤了，把面粉和淀粉按照1:1的比例调配好，接下来我们不是要加水，而是要放鸡蛋，搅拌均匀后，我们的面糊就制作好了，用蛋液调出来的面糊在下锅炸的时候就不会有溅油的现象了，炸好后又酥又脆，面糊做好后把清洗好的蘑菇放进去，把蘑菇都均匀的挂好面糊！
热锅烧油等油温有5成热的时候，把蘑菇放进去，要一个个的放，要是一起放回粘锅，这样就不好了，蘑菇炸到金黄后捞出，等油温再次升起后把蘑菇放进去复炸一分钟，炸好后立刻捞出，这样我们的炸蘑菇就制作好了
炸鲜蘑不酥怎么回事
配料：一大朵新鲜的蘑菇、两个个鸡蛋、小麦粉、淀粉、盐、孜然粉、胡椒粉
具体过程如下：
1、新鲜的蘑菇，把根部切掉，往清水中加一小勺盐，浸泡10分钟（加盐浸泡可以去除农药残留和杀死虫卵）；
2、侵泡好后，捞出用热水焯一下，三四十秒就可以，不用太久（很多人忽略了这一步，如果不焯一下炸熟了也会有点生蘑菇的味道）；
3、焯过的蘑菇挤干水分，这一步要注意，水分挤的越干，炸出的蘑菇越酥脆，所以不能马虎；
4、淀粉和面粉2比1的比例调制面糊，用多大的量根据蘑菇多少来定，加入适量盐，适量胡椒粉，打入两个鸡蛋，要一边倒水一边搅拌，一直到加水到粘稠的糊状，面糊能挂在筷子上就可以了（这一步至关重要，很多人只用面粉做面糊，殊不知专业和业余的区别有时候就差了一点点的淀粉！面糊也要注意，太稀的话蘑菇挂不上面糊，太稠的话裹上的面粉又太厚）；
5、把蘑菇放到面糊中，搅拌一下让面糊均匀挂在蘑菇上；
6、油温度六七成热的时候，把裹着面汁的蘑菇放入锅中，小火慢炸（用小火的目的是尽量把蘑菇中的水分炸干，这样出锅的蘑菇才能酥脆）；
7、大约两分钟的时候，蘑菇已经炸干了水分，这时候要把蘑菇捞出，开大火等到油热的时候，再次把蘑菇放到锅中复炸一次，直到金黄色的时候就可以出锅了；
8、捞出蘑菇，再撒上点孜然粉拌匀调味，这样香酥可口的炸蘑菇就做好了！
要点提示：
1、蘑菇要焯一下水，这样才没有生蘑菇味，并且要尽可能的挤干水分；
2、面糊是用淀粉和面粉按照2比1的比例调制的，不能只用面粉；
3、面糊粘稠程度判断标准是能挂在筷子上不掉；
4、一定要复炸，第一次文火炸干水分，第二次炸至金黄。
自己做炸蘑菇不够酥脆？那是没有注意这4个细节，学会用这个方法做出的炸蘑菇，就算是放凉了同样酥脆，
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