空心菜可以焯水冻在冰箱里吗
基本上所有的蔬菜都可以在经过焯水后进行冷冻保存，例如菠菜、空心菜、香菜、芹菜、茴香、白菜等等。一般来说蔬菜焯水后冷冻可以保存1-2个月，但冰冻只是能够抑制微生物的繁殖而已，而且冰冻的时间太长也可能会造成营养价值的流失且口感，建议在一个月内食用。
焯水保存蔬菜的具体做法：
1、在锅中倒入清水，开火，在锅中水烧开后倒入洗净的蔬菜;
2、在焯水的过程中往锅内倒入少量的食用盐，有利于保存蔬菜的色泽;
3、在蔬菜刚好断生(注意不要煮的太熟)后，将蔬菜捞起;
4、将捞起的蔬菜过凉水，然后尽量沥干水分;
5、将放凉沥干的蔬菜放入保鲜袋中并系紧，也可以用保鲜膜紧紧包裹住蔬菜，注意包装要完全包裹住蔬菜，不能有裸露的部分;
6、直接放入冰箱冰冻即可;
空心菜的家常做法不用焯水
空心菜不用绰水，直接上锅厂弄蒜泥，辣椒翻炒
竹叶菜要焯水吗
因为菜品的做法不同，竹叶菜焯不焯水都有可能，竹叶菜焯水的时候要多一些。
竹叶菜又名鸭跖草、翠蝴蝶、竹叶兰或竹节菜。属鸭跖草科植物。生于田野阴湿地，叶似竹叶，夏日开花如蛾形，雨瓣如翅，蓝碧可爱。李时珍说：“竹叶菜处处平地有之，3-4月出苗，嫩时可食。"入药用其全草，开花时采收。
白灼空心菜和蒜蓉空心菜区别
白灼空心菜：首先准备一把空心菜去叶留杆，，将摘好的空心菜杆洗干净，准备好一点蒜头，切吃蒜末，食材准备好之后，洗锅把水烧开，把空心菜杆用开水烫一分钟即可，捞出控干水分装入盘中，然后起锅烧油，将切好的蒜末放在锅里炸香，接着倒入盘中即可食用。
蒜蓉空心菜：准备好一把空心菜，用水洗干净，再准备蒜头切吃末，起锅烧油，将准备好的空心菜放入锅中翻炒，放入白糖、鸡精、生抽、蚝油等配料，大火翻炒五分钟，放入准备好的蒜末，再翻炒一分钟即可装盘食用。
白灼空心菜和蒜蓉空心菜的区别就是：白灼空心菜用开水烫一分钟，淋上炸香的蒜末就可以吃了，而蒜蓉空心菜则要翻炒，当然，味道也不一样，但空心菜里的营养成分是一样的。
青菜为什么要焯水
青菜炒之前需要焯一下水。
一是焯水能让青菜翠绿。因为青菜焯水时，青菜内的叶绿素会因为遇热产生脱镁反应并释放出有机酸，而该有机酸能促使青菜变绿，但该有机酸遇热过久又会容易导致颜色过绿而发黑，所以焯水要注意时间不要太长。
二是炒青菜焯水也是为了去掉残留的农药，或者杀死一些虫卵之类的的脏东西，让青菜更干净。
三是焯水可以提升青菜的口感，因为青菜含有丰富的草酸，草酸会影响口感，吃了还会影响钙的吸收，还会在体内形成结石等。
四是焯水还可以减少青菜营养物质的流失。因为炒的时候温度高，会破坏营养成分，焯水后只要下锅稍微翻几下就可以了。
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