新锅为什么要烧红原理
新买的锅烧红不是为了延长寿命,而是为了以后炒菜,菜不粘锅。 我在酒店干了多少年了,每次厨房新买回来的锅都要烧,而且还不是烧一次,今天烧一次,吵完菜第二天再烧,连着烧两三天,就基本不粘了。
你一般炒菜的锅最好别煮东西,煮了东西以后炒菜就容易糊。
新锅开锅为什么要用醋
不锈钢锅第一次用需要使用醋洗,这一过程叫酸洗,是一种表面处理方式,使表面钝化,提高材料的使用寿命。
原理:醋将锅子毛细孔的脏污洗出来,会让锅子更干净,因此拿到新锅子时,可以先用醋将锅子清洁一下。接着开火将锅子重新加热,让锅子的毛细孔打开,倒入油可浸润锅子的毛细孔,让锅子变成自然不沾。
为什么开锅要用盐
新铁锅使用前中国传统的做法是在锅里加上盐将盐炒成黄色,然后在锅内加水和油并煮开。这主要的作用是除去铁锅的怪异味道并让铁锅以后不生锈。
铁锅烧好以后关火，稍微晾凉，放入一些食用盐，开锅必须要用到盐，盐可以去除锅体表面的杂质，还可以吸附铁腥味，而且经过盐打磨，锅体会变得更光滑，从而不粘锅。处理好以后，把盐倒掉，加入清水清洗一遍，洗净以后把水倒掉，再次用干净的毛巾擦干水分。
为什么铁锅要开锅
1、是因为容易生锈，所以才需要开锅。先把锅烧成青色，然后用洗洁精洗干净。这一步表面已经形成了一层氧化层，不容易生锈。
2、用多一些的猪油或者植物油把锅内整个涂满，加热，然后放入不要的菜叶翻炒到变软发黑，扔掉。这一步可以让锅表面形成一层油膜，进一步防止生锈，也能一定程度防粘。之后用清水洗干净，用毛巾刷刷锅即可。
猪油开锅的原理
猪油开锅可以防锈。从远理来讲，主要新锅可能存有铁锈，使用猪油能去除铁锈。另外就是在使用完毕后，锅内不留水分，隔绝铁与空气的接触。那么用油就行了，洗完锅，在锅内壁薄薄的上一层油就可以了。
上油的方式有很多，加热抹猪油只是其中一种方式，比较老派的一种方式；
猪油开锅方法：
1、准备材料：生肥猪肉一块。
2、用流动热水洗净锅身。
3、擦干水。
4、开小火烘干锅后，生肥猪肉下锅，用厨用夹或筷子按住生肥猪肉，把其当作肥皂，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的猪油均匀地布满整个锅面。
开锅为什么用姜
加入食用油和生姜煸炒，是为了进一步去除新锅的异味，同时起到润锅防锈的作用。
开锅过程如下：
开锅用料：洗洁精300克，盐2袋，食用油500克，姜片200克。
开锅步骤：
1.首先锅内加入洗洁精，将新锅清洗一遍，洗去表面的灰尘；
2.将铁锅通体全面的烧一遍，一定要烧红；
3.在烧炙过程中，锅中会有很多点点星火，为化学物质燃烧所呈现的状态；
4.烧炙十来分钟后，锅体呈现青色；
5.这时将炉火改到最小；
6.接着进行第二步操作：炒盐；
7.锅中加入两包食用盐；
8.保持小火，用刷把刷动锅中的食盐；
9.用盐刷遍锅体所有角落；
10.然后将盐倒出，留做开下一口锅备用；
11.第三步：润锅！锅中加入适量的食用油；
12.再加入量大一点的生姜片；
13.保持小火，煸炒生姜片至干香；
14.然后用食用油润遍整个锅体表面；
15.将油全部倒出，留作开下一口锅备用；
16.锅中加入洗洁精，用柔软的抹布将锅彻底洗净；
17.第四步：锅的保养。不炒菜的情况下，将残留在锅中的水汽烘干；
18.然后在锅四周抹上食用油；
19.控出多余的油；
20.然后将锅挂起来，下次方便直接使用。
21.这是2口大锅开好的样子。
开锅原理
一、
铁锅开锅的原理就是让铁锅的表面形成油膜，因为油膜能够有效的预防铁锅生锈的现象。其实一款不会生锈的铁锅不仅具有超长的使用寿命，而且也不需要花时间和精力特殊呵护，并且对人体的健康也有一定的好处，所以是非常划算的。
二、使用铁锅要注意什么？
1、在使用铁锅炒菜的时候，每炒一道菜就要刷一次锅，其主要目的是为了预防铁锅出现生锈的现象。因为铁锅生锈了就会产生一种不利于人体健康的氧化铁。
2、最好不要使用铁锅煮汤。
3、食物不要在铁锅中过夜，因为铁锅在酸性的条件下会溶出铁，最终破坏青菜中的营养。
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com
