买猪蹄，越大越白反而不好，老屠夫教你4句经验，猪蹄新鲜质量好
猪蹄富含胶原蛋白，和花生、黄豆炖一锅，女人吃了美容养颜；用卤水煮一煮，颜色红亮，香浓软烂，是男人最爱的下酒菜，大家喜欢吃猪蹄吗？
虽然猪蹄营养又好吃，但如果挑不到好猪蹄，吃起来口感就会差很多。大家知道如何挑选猪蹄吗？颜色越白越好，还是个头越大越好？看颜色和看个头都不对，今天我就和大家说说买猪蹄的经验。
我经常买猪蹄，积累了一些经验，又白又大的猪蹄反而不好。想买到好猪蹄，从老屠夫那儿学了“4句话”，记住了就不会买错。
首先我们要知道，到底是前蹄好还是后蹄好？
前蹄、后蹄的肉质差别大，并不能说哪种好，只有更适合。前蹄瘦多肥少，比较适合吃肉，适合烤猪蹄、卤猪蹄、酱猪蹄等做法。后蹄肥多瘦少，肉比较少，适合用来炖汤，比如做炖猪蹄、猪蹄汤等。
如何分辨前蹄和后蹄呢？记住3点就行了。
1、个头上，前蹄是又短又细，而后蹄是又长又粗，而且前蹄可以弯曲，后蹄是直的。
2、前蹄有蹄筋，后蹄没有，这是前后蹄最大的一个区别。
3、肉质上，前蹄肉比较多，骨头较细，而后蹄骨头比较粗，肉比较少。
了解了前后蹄的区别，我们就知道该买哪一种了。不管前蹄还是后蹄，一定要买新鲜的，记住下面这“4句话”，都是老屠夫的经验，保证不会买错。
1、猪皮干燥，不发黏，弹性好
不管是猪蹄还是猪肉，如果是新鲜的，表面的猪皮摸起来就会比较干燥，不会发黏。如果猪皮已经发黏了，说明滋生了大量的细菌，这样的猪蹄就变质了，不能买。
新鲜猪蹄含有丰富的水分，弹性很好，用手按压一下，能感觉到肉质的回弹。如果松垮垮的，按了没有反应，就是不新鲜的猪蹄。
2、越大越白，质量越差
正常的猪蹄，颜色是粉红色或淡黄色，个头也不会很大，如果颜色特别白，个头特别大，就是用双氧水浸泡漂白的化学猪蹄，千万不要买。一般的猪蹄，长度一拃长，直径不超过8厘米，超过这个标准，就是泡过的。
3、腥味小，无异味
猪蹄有淡淡的腥臭味，这是正常的，毕竟猪蹄天天在地上踩，肯定会沾到一些腥臭味。如果猪蹄的腥臭味很浓，或是有酸味，说明已经变质了。
如果有药水的刺激性气味，就是被处理过的化学猪蹄，会有很多化学残留，不要买。
4、毛孔粗又少，猪蹄不会好
新鲜优质的猪蹄，可以看一下表皮上的毛孔，是又细又多的，这是健康的生猪。如果毛孔又粗又少，一个可能是老母猪的猪蹄，还有一个可能就是病死猪蹄，都是不好的猪蹄，不要买就对了，质量肯定不会好。
现在大家知道了吧，猪蹄并不是越白越大就越好，这样的猪蹄反而是有问题的。只要记住老屠夫的这4个经验，就能轻松买到好猪蹄。
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