干货类食材几乎家家户户都备有，因为耐储存，风味口感又颇佳，深受人们欢迎。干货中比较常见的干香菇、干木耳、腐竹、粉条等都是会经常采购的商品，每年到了瓜果时蔬的盛产季节，趁着便宜又新鲜，不少人还会晒一些豆角、西葫芦、萝卜等蔬菜，能一直吃到来年春暖花开都是可口的美味。
干货类食材因为去除了内部的水分，烹饪的方法是和新鲜食材不同的，除了基础的泡发工序，在烹饪过程中，还有一些小窍门，才能激发出干货类食材独有的香味和口感，分享2个饭店大厨经常会用到的烹饪窍门，学会了不管做什么干货类食材，味道都会非常的不错。
窍门一：干货遇到荤油会更香
干货类的食材，不但内部水分缺失，就连食材本身带的一些油脂也会逐渐流失，干货放的时间太长了，口感会变的比较“糟”，加热后会散掉，香味不足，这就是油脂流失的表现。在烹饪干货类食材的时候，最好和油脂丰富的肉类一同烹饪，荤油融入到食材中，干货类食材会重新变的油润可口，越嚼越香。
窍门二：干货类食材一定要焖煮
干货类的食材是不适合用来做小炒的，不管泡发的再好，直接炒着吃，食材独有的香味起码一大半都无法散发出来，不管从味道还是口感上，都会比较差，但只要经过一段时间的焖煮，马上就会变的喷香扑鼻。
这2步是做干货类食材基本不能少的步骤，很多人用干香菇、腐竹等食材做菜不香，一般也都是少了这两步其中之一。
干豆角焖豆腐泡
所用食材：干豆角1把，五花肉3两，干香菇一把，豆腐泡半碗；葱姜蒜、干辣椒适量，生抽3勺，蚝油2勺，糖半勺，香油1勺，胡椒粉2调羹，糖半勺，盐和鸡精适量。
第一步：干豆角可以直接用热水泡，能极大的缩短泡发时间，干香菇泡发，豆腐泡对半切开，五花肉切片，肥肉部分可以单独切出来；葱姜蒜切丝备用。
第二步：锅中适量的油，先下入葱姜蒜和干辣椒爆香锅底，然后加入一些肥的五花肉片，翻炒一会把油炼出来，最后加入瘦的肉片翻炒至变色。
第三步：将泡发好的干豆角切段和干香菇倒入锅中翻炒3分钟，让干豆角和香菇基本脱生。
第四步：锅中加入1碗水，加入豆腐泡，3勺生抽，2勺蚝油，2调羹胡椒粉，盖上锅盖焖煮8分钟收汁。
第五步：锅内的汤汁基本收的差不多的时候，加入1勺香油，适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
——老井说——
做这类的干货食谱，最好是和肉类搭配一起烹饪，让食材充分吸收油脂的香味才会好吃，另外焖煮的时间不能太短，冷水泡发的干货往往中间还有硬芯，尤其是香菇、腐竹这类的干货，一定要多煮一会。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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