煮粽子，用冷水煮还是用开水？都不对，教你一招，更软更香不夹生
还有十几天就是端午节了，端午节是中国人的传统佳节，吃粽子的习俗已经延续了几千年了，超市里已经提前一个月，为我们准备好了包粽子需要的材料，比如粽叶、糯米、馅心等，大家喜欢包粽子还是买粽子呢？
买粽子虽然吃起来方便，但不划算，一斤糯米才5~6块钱，而买一斤粽子要一二十元，甚至更贵，还是自己包的实惠。
其实，现在粽子已经从节令美食，变成了普通的日常美食了，我家就爱吃粽子，每个月就要吃好几斤，软糯香甜，老少皆宜。
很多人自己包粽子，煮出来特别难吃，根本不熟，糯米还是夹生的，主要有2个原因。一个是糯米没提前泡，另一个就是煮粽子时出了问题。
别小看煮粽子这一步，很多人以为，只要把粽子包好了，丢进锅里煮就行了，这就太草率了。
问大家一个问题，煮粽子时应该冷水下锅，还是开水下锅呢？它们有什么区别？很多人还不知道吧，今天我就和大家说说煮粽子的正确方法，别再弄错了，想要自己包粽子的快来看一看吧，保证比买的更好吃。
煮粽子，冷水下锅和开水下锅的区别
冷水下锅受热均匀，糯米不容易夹生，但煮的时间比较长，一般需要2~3个小时。
开水下锅受热快，煮的时间短，表面熟得快，里面容易夹生，口感较差。而且由于膨胀过快，粽子容易开裂、漏米。
有没有煮得快，还不夹生的方法呢？下面我就教大家一个妙招，保证粽子不夹生，香甜软糯，一个小时就能全部熟透。每年端午节，我都会自己包粽子，一二十年了，总结了一些经验，只要大家照着做，保证粽子好吃。
【包粽子】
准备粽叶、糯米、豆沙馅，食盐、食用碱。
1、准备一些糯米，用清水淘洗2遍，再放入清水中浸泡4~6个小时，浸泡时间至少为4小时。泡的时间太短，糯米水分少，就容易煮熟。泡得太久糯米软烂了，营养流失，口感也不好。
2、准备一些干粽叶，先用淡盐水浸泡2小时，再放进开水锅里煮10分钟，取出后用冷水浸泡着，随时都可以拿出来包粽子。
3、市场上有现成的豆沙馅，买不到的话也可以自己做，或是换成自己喜欢吃的馅料。手心沾点油，用勺子舀适量的豆沙馅，放在手心揉成小圆球，这样更好包。
4、取2张粽叶，卷成圆锥形，先放一半的糯米，再放一个豆沙馅，最后用糯米填平，把上端的粽叶盖过来卷紧，不要留缝，不然会漏米，用草绳或棉线绑起来。
5、锅里倒入适量清水，大火加热，当锅底出现很多小泡泡时，放入包好的粽子，加入一勺食盐、一勺食用碱，在粽子上压一个盘子，防止粽子在水中滚动，然后用中小火继续煮1小时，关火后让粽子浸泡1小时，就可以拿出来了。
6、煮熟的粽子，不能一直泡在水里，夏天气温高，要捞出装进保鲜袋，放进冰箱冷藏，或是直接冷冻，可以大大延长保质期。
【技巧总结】
1、粽叶、糯米都需要提前浸泡，这样才更加柔软。
2、煮粽子时，不能用冷水也不能用开水，要用热水，锅底有很多小气泡时，水温大概60~70℃，这时候下锅最合适，煮得快还不容易夹生，粽子也不会开裂，香味也更浓郁。
3、粽子不能只用清水煮，还要加2样东西，就是食盐、食用碱，能让粽子更加软糯香甜，而且粽叶不易破。还能加快糯米吸水的速度，从而快速煮熟。
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