风干腊肉怎么处理才不会很干
1温水泡制
炒制腊肉之前，一定要先将腊肉放入清水中清洗干净。要知道腊肉的保存期限非常的长，表面会覆盖很多细菌。在清洗的时候，腊肉一定不要切开，那样容易让细菌进入肉内。接下来便是需要大家掌握的第一招，那就是将清洗好的腊肉放入温水中泡制片刻，切记在泡制之前先将腊肉切片，这样以来腊肉更容易吸收水分，泡制的时间将大大缩短，待到腊肉充分吸收水分之后，便可以下锅进行炒制，这样炒出来的腊肉软硬程度刚刚好，口感更佳、味道更棒，吃起来非常的好嚼。
2、焯水
另外一招是将腊肉放入开水中焯制一下，焯制的过程中，能够将腊肉中的细菌和脏东西全部析出，而且能够迅速让又硬又干的腊肉充分地吸收水分，变得又嫩又软。另外口味喜欢淡一点儿的朋友们可以选择这种方法，因为在炒制的过程中可以让腊肉中的咸味淡化掉一部分，这样以来炒出来的腊肉不会特别的咸。
3、上锅蒸
除了以上泡水、焯水这两种方法之外，还有一招便是将腊肉上锅蒸制片刻。其目的都是一样的，都是为了让腊肉吸收更多水分，从而变软变嫩。蒸好的腊肉便可以切片直接下锅炒了
腊肉用盐水煮过就不咸了吗
腊肉用用盐水煮过会更加的咸了，这种方法是错误的，不值得推广的，腊肉是通过风干和熏制而成的，是不会太咸的，口感不错，非常好吃，我是非常喜欢吃腊肉，腊肉是属于南方小吃，但我们北方人也比较喜欢吃，尤其是聚会或者是过节的时候都可以作为美味佳肴
腊肉很咸怎么让它变淡
去除腊肉的咸味有两种方法，分别为：清水煮和淡盐水泡。淡盐水泡：腊肉切片，把水烧温加盐后，把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，可以去除咸味。清水煮：清水烧开，然后把切成片的腊肉放在开水中煮10分钟左右，如此反复两次，便可以去除咸味。
具体操作如下：
1、淡盐水泡
先把腊肉切成片，然后把水烧温加入一勺盐后，再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉。
2、清水煮
把足够量的清水烧开，然后把切成片的腊肉放在开水中煮10分钟左右，如此反复两次，便可以去除咸味。这种方法的确可以把腊肉中的咸味去掉，但同时也会使腊中烟熏的香味煮流失，在一定的程度上影 响菜品的整个口感和香味。
炒腊肉什么东西能改掉腊肉的腊气
想要成功去除腊肉里面的亚硝酸盐，可以尝试一下几个方法：
方法一
吃腊肉时试卷将腊肉先煮后蒸，注意一定要用冷水下锅煮，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，一方面会让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还能将腊肉上的有害物质沉淀在水中；
方法二
因此腊肉本来就是用了大量的盐腌制的，所以在烹饪腊肉时不要放盐，这样可减少腊肉中的咸味，如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒会，再放入蔬菜，这样蔬菜也不会太淡；
方法三
吃腊肉时，注意不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化，健康吃腊肉的方法是配合配汤水一起吃，这样能分解更多有害物质，减少对身体的伤害；
方法四
吃腊肉的同时，要多吃维生素可以帮助消除亚硝酸盐，因蔬菜中的维生素有抗氧化作用，不仅味道好而且对身体也好。
当然，虽然有这些方法，最好也不要一次性吃太多腊肉
怎样泡腊肉不咸
我一般是腊肉不切冷水下锅水开后煮20-30分钟，关火等温度稍降一点，洗腊肉就容易洗干净，洗干净后切片再加水烧开，关火后浸泡，可以试下还咸不咸，合适了就可以捞起来炒菜或者蒸，还咸就再泡一会儿
腊肉去掉咸味最好的方法是什么
1、可以准备一些温水，水温以不烫手为宜。然后在水中加入一些食盐，并将腊肉放在其中浸泡，一般要浸泡两个小时，这样腊肉的咸味就会被去掉很多。而且小伙伴们要多放一些温水，一定要完整地浸过整块腊肉。
2、朋友们还可以将腊肉放入烧开的水中，并适当地搅动，必要的话还要用刷子来刷一下，这样能将外部沾染的灰尘等全部去掉。然后换水再次烧开，将腊肉再放入水中煮十分钟。这种方法会将咸味去掉，但也在一定的程度上会影响腊肉的鲜香味道。
3、对于咸味特别重的腊肉，为了让盐分更多地析出。朋友们可以在盐水之中加入一些食用碱。这样做能让腊肉逐渐变得柔软，而且咸味也会很快地退去。
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