豆腐为什么炒过之后有苦味，是什么原因
豆腐是一种常见的豆制品，它的主要生产过程是制浆和凝固成形。因而豆腐有点发苦的原因也是在这两个步骤之中的。
在豆浆凝固成为豆腐之时，卤水(豆浆结块固化用的添加剂)放多了，豆腐吃起来就会发苦。
(这是传统的工艺)其二，在制浆过程中，豆浆煮糊的时候，做出来的豆腐也会味道发苦的。另外用石膏水点的豆腐，它的味道也会是发苦的。
豆腐弄碎了怎么吃
具体的做法如下 ：
1、将豆腐用勺子弄成小块，形状不限。将大葱和大蒜切碎备用。
2、锅里放少许油，将切好的大葱和大蒜放进锅里，炒出香味。以后将豆腐扔进去。用炒勺将豆腐弄碎，最后放少许盐和鸡精，就可以出锅了。
豆腐炒出来为什么发酸
豆腐发酸是怎么回事：
新鲜的豆腐有酸味，豆腐一般有盐水点的豆腐(也叫老豆腐)和内酯豆腐(也叫嫩豆腐)，而内酯豆腐本身就是靠酸使得豆蛋白凝固，所以有酸味。这是正常现象。如果是放置过久的豆腐发酸，那么就可能是变质了，因为豆腐特别容易变质，所以最好是现吃现买，不要放置很长时间都不食用
豆腐酸了如何去酸味 ：
1、首先如果当天购买的豆腐最好尽快食用，您也可以用水泡，再放入少许食盐(过量会咸)，浸泡，即可防止酸味儿。
2、如果豆腐已经有些酸味，可以用5%的苏打溶液浸泡。
3、浸泡半个小时左右，将豆腐取出，用清水冲洗干净，酸味即可去除。
石膏豆腐不成形如何补救
方法一：
我们在石膏点豆腐时，先拿一个稍微大点的盆子或者汤盆舀豆浆将石膏化开，然后拿汤瓢一瓢一瓢的舀来往锅里点，动作要慢不能急。石膏一定要完全化开再进行操作。

方法二：
豆浆一定要要烧熟至闻着豆浆没有豆腥味为止，稍微晾一下冲三至四下，然后闷浆就是豆腐脑了，再用漏水的容器垫上包布把豆腐脑包好压上重物就是豆腐了。
方法三：
我们使用石膏时一定要用水化开，并且豆浆烧开后边搅动边滴入石膏水，直至豆浆凝固。

方法四：
不凝结有可能是因为用的石膏是熟的，也或许是因为豆浆水多了。 因为浓度很低导致不凝固，可以重新煮豆浆。
方法五：
我们可以放葡萄糖、淀粉和石膏三合一进行制作才能点成豆腐。
以上就是石膏豆腐不凝固应该如何补救的具体解决办法，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快的学会应该如何进行操作。
猪心血炒豆腐的做法
1，豆腐打成块，猪血砍成块，老姜和大蒜分别拍一下剁成姜末、蒜末，有豆豉的朋友再加一点永川豆豉，稍微剁一下；韭菜切成段。
2，锅里烧上水，加适量的盐，水开之后加适量的盐，焯2-3分钟把豆腐捞出来。再在锅里烧上适量的水，凉水下入血旺，加一点料酒，水开之后再焯1分钟左右，然后把血旺捞出来空水。
3，锅里倒适量的油，先下入干辣椒和花椒然后马上下入豆瓣酱，把豆瓣酱炒香炒出红油，再下入剁好的豆豉、姜末蒜末，所有材料小火炒香。
4，所有材料炒香之后加水，加水之后先下入豆腐，再加适量的生抽酱油。豆腐烧了2分钟左右再下入猪血，加一点白糖、少许鸡精或者味精（不喜勿加）、少许陈醋，继续烧上2分钟让豆腐和血旺充分入味。
5，勾芡，分三次下水芡粉 ，下入韭菜赶紧推几下，出锅之前淋上一点明油，可以让勾芡之后的汤汁看起来更加明亮，然后出锅装盘。
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