牛身上那块肉怎么炒更鲜嫩
里脊
牛里脊就是指牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。牛里脊里面的嫩肉大部分都是脂肪含量低的红肉。牛肉最好吃的部分是牛里脊，这个牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，蛋白质的含量比较丰富，而且脂肪含量比较低，味道比较鲜美。特别适合煎，炒这些烹饪方式 ，同样比较适合牛排的制作，无论是老人还是儿童都非常的适合吃牛里脊。
牛柳怎么做又嫩又滑
食材清单
杭椒 5、6个 、 牛里脊 200g 、 尖椒 2只 、 黑胡椒 、 姜丝 、 蒜片 、 酱油 、 老抽 、 蚝油 、 淀粉 、 绍酒
烹饪步骤
步骤1/5
牛柳里脊洗净切条，用刀按垂直于纹理的方向切，切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；加淀粉、酱油、绍酒、黑胡椒面、小苏打抓匀，静置30分钟。
步骤2/5
牛柳炒前再加一点香油防粘。锅中放油，烧至7成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出。
步骤3/5
备好姜丝、蒜片，杭椒斜切条，不能吃辣可以用两个尖椒顶一定的量。
步骤4/5
锅里放油，爆花椒出香捞出。后将姜丝和蒜片爆香，将杭椒、尖椒下入，出香味后放黑胡椒，加一点点清水，稍微煮一下，把杭椒和胡椒的味道煮出来。
最后一步
倒入滑好的牛柳，调入蚝油、盐、糖，用老抽上色，最后加水淀粉勾芡，出锅。
如何才能把牛肉炒嫩
可以采用以下的方法：
切片时选好肉：牛肉要选用上脑肉、里脊肉等部位，这些部位的肌肉相对细嫩，口感更好。
先腌制一下：在炒牛肉前先将其腌制一段时间（15-30分钟），添加少量的盐、黑胡椒等调料或者生粉，能够帮助其吸收充分水分和香味，更容易炒出嫩口感。
炒之前先泡一下：将切好的牛肉放入水中泡约10-20分钟，将多余血液浸泡出来，避免在烹调过程中氧化而变黑，导致口感变硬、失去鲜嫩度。
快炒快出锅：在炒牛肉时掌握火候很重要。需要使用大火快速翻炒，尽可能缩短牛肉表面高温时间，避免炒到肉变老。建议用铁锅或不粘平底锅，锅加热至九分热，放入适量的油后再放入牛肉挑均匀翻炒即可。
食材配料：如红酒、酱油、盐、黑胡椒粉等都可以加入，能够增加其口感和营养。如果不想过多添加调味料，也可以尝试韭菜炒牛肉等传统做法，让食材本身的鲜香味道充分发挥。
如何做出最嫩的牛里脊肉
如果是煎牛排的话，三分熟就可以了，如果是做炒牛里脊的话，把牛里脊肉切片加嫩肉粉提前腌制，半小时以后迅速爆炒出锅，如果是涮火锅的话就更简单了，切薄片，烫1~2秒开吃
牛肉炒滑肉的做法
用料：
猪肉，青椒 ，红椒，胡萝卜，木耳，盐，生抽，郫县豆瓣酱，糖，醋，白胡椒粉，淀粉，油。
做法：
用水冲洗干净猪肉，逆着纹路切成小片。
往切好的肉片内加少许盐和白胡椒粉，调味去腥，再加一大把红薯淀粉，抓拌均匀，使肉片表面都均匀地裹满淀粉。
将腌制好的猪肉，揪成一小片一小片的备用。
把青椒、红椒、胡萝卜切成片。木耳摘成小朵，蒜头切末备用。
取一空碗，倒入5小勺的清水，加2小勺生抽，一勺醋，大半勺白糖和少许白胡椒粉，搅拌均匀。
往调味汁中加半勺干淀粉，搅匀了备用。
锅内倒水，开火，将锅内的水烧开。等锅内水烧开后，放入拌好的滑肉煮制。
煮到锅内的滑肉漂浮起来，捞出煮好的滑肉。
接着将切好的木耳、胡萝卜片倒入锅内焯水。焯上15秒就可以捞出来了。
倒掉锅内的水，烧干后加一些油，放入切好的蒜末炒香。
往锅内加半勺郫县豆瓣酱，炒出红油，将青红椒倒入锅内炒至断生。
倒入煮好的滑肉，翻炒均匀后倒入调好的料汁，炒匀即可出锅。
大葱炒牛肉片嫩滑的做法
所需食材：
牛肉200g、食用油20ml、香葱适量、食用盐5g、玉米淀粉适量、生抽10ml、白糖适量、小米辣适量、大葱适量。
做法步骤：
1、将准备好的大葱，将大葱清洗干净之后，将大葱切成段，然后将准备好的香葱切成小块，准备好的小米辣切成小块，大蒜切碎备用。
2、将准备好的牛肉切成小块，将牛肉清洗干净之后，将牛肉装入碗中，在碗中加入适量的食用盐和白糖以及生抽，用手抓拌均匀，将牛肉腌制一下，将牛肉腌制20分钟左右即可。
3、将腌制好的牛肉片中加入适量的淀粉，将牛肉和淀粉充分搅拌均匀备用。
4、锅中倒入适量的食用油，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒一下，将牛肉炒制微微变色的状态。
5、将牛肉倒入锅中炒制微微变色之后，加入适量的小米辣，将牛肉炒制香味即可。
6、将准备好的大葱段和香葱段倒入锅中翻炒均匀，然后在锅中加入适量的生抽、蚝油、糖味、翻炒均匀之后，不用加水，将大葱炒制微微变干的状态，一般大火炒制半分钟左右即可。
7、出锅前加入准备好的葱叶，翻炒均匀即可食用。
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