豇豆焯水加什么不变色
豇豆焯水时加一点腌和食用油就不会变色，豇豆焯水的时间不要太短，也不要太久，煮到一定程度，豇豆变得鲜绿，这时候可以取一根尝一下，一下切断且没有生味，说明豇豆可以捞出了。如果咬了之后还有点硬有生味，就需要再煮 一会儿，反之，咬起来有些软，说明煮过火了。
豆角怎么煮不变色
朱豆角不变色步骤如下：1、做豆角时，把豆炒到最绿的时候，停止加热2、凉一会儿在炒，豆角就不变色了，就是在凉的时候把绿色素保住了3、以后在加热豆角就不会变色了4、还有一种方法是先把豆角用盐搓搓，然后再炒，而且最重要的一点是不能加水煮，更不能盖锅盖焖，要不停地翻炒，直到炒熟为止。豆角就会不变色.
豆角怎么焯水不变色
豆角焯水不变色的原因是，豆角中含有多酚类物质，容易与空气中的氧气接触氧化，导致豆角变色。
而焯水的目的是破坏豆角细胞壁，使其变得柔软，方便加工和烹调。
但加热过程中，豆角细胞壁的腐解会释放出多酚氧化酶，加速多酚物质的氧化，从而引起变色。
为了防止豆角变色，可以在焯水时，向水中加入少许盐、糖或醋，这些物质可以减少豆角中多酚物质的氧化。
此外，焯水的时间不要过长，并尽量在焯水后立即放入冷水中浸泡，这样也可以减缓豆角的变色速度。
豇豆怎样炒出来还是青颜色
准备：新鲜豇豆角、茄子，大蒜、干辣椒、花椒、食盐、生抽、蚝油、食用油。
【做法】
1、准备好所有食材，豇豆角、茄子洗干净，沥干水分。豇豆切成长段，茄子不削皮，切成长条。
2、茄子放入碗中，加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟，轻轻挤干水分。茄子切开后接触空气会发黑，用盐腌制后就可以避免这种情况。千万不要用过油，太油腻。
3、锅里倒一些清水，大火烧开，加入一勺盐、半勺油，倒入豇豆段焯水3分钟，捞出后放入冷水中过凉，捞出沥干水分。炒豇豆时无需过油，焯一下水就可以了，记得加入食盐、油，就能让豇豆提前入味，而且颜色翠绿不发黄。焯水时间掌握好，不能超过3分钟，口感才脆嫩。
4、炒锅里倒入适量油，五成热时下花椒，炸出香味，再放入蒜片、干辣椒，炒出香味。
5、先倒入豇豆角，再倒入茄子，快速翻炒均匀，加入适量生抽、蚝油，淋入一些清水，盖上锅盖焖1分钟，让豇豆、茄子入味，炒匀后即可出锅。
一道美味的下饭菜就做好了，豇豆角嫩绿脆爽，茄子洁白软糯，都非常入味
豆角汆水不变色
豆角焯水时加入盐和油,可以不变色。 准备原料:豇豆400克、麻酱50克、盐1勺、老抽1勺、生抽2勺、白糖半勺、植物油1勺 1、准备材料,豆角择洗干净。
2、锅坐水,烧开,放入盐1勺 。
3、再放入植物油少许。
4、水开后下豆角煮熟变色。切记一定要焯熟。
5、准备一盆凉水，焯熟的豆角捞出放入盆内。
6、捞出豆角放案板上切成长短相同的段，放入盘内。
素炒豇豆王刚
材料：豇豆1把，肉末 适量，花椒 1勺，麻椒 1勺，干辣椒 适量，葱 1段，蒜 3粒，姜 1小块，老抽 适量，生抽 适量，盐 适量，油 适量。
炒豇豆的家常做法王刚做法：
1、 首先把豇豆清洗干净，去掉头尾，然后再折成段备用；葱切成葱花，蒜切成片，姜切丝，干辣椒切成段，均备用；
2、 把锅放到火上，冷锅冷油，下入豆角，中小火慢慢煸炒，直到豇豆表面都起虎皮状盛出来；
3、豇豆盛出后锅内油还多的话就不需要再加油了，开中火，油热以后下入花椒和麻椒，炒出香味，再下入葱姜蒜，也要煸炒出香味，然后再下入肉末，反复煸炒至肉末微微有些焦黄，最后再下入煸过的豆角，加入生抽一勺，老抽半勺，开大火继续翻炒，等到锅内汁干后，加入适量的盐调味，然后出锅即可
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