木须肉炒牛肉的做法
腌好的牛肉片放入锅中,用油划开加入木须肉翻炒即可
炒木须肉中必须有的菌类原料是
木须肉是一道色香味俱全的汉族名肴,属于北京菜。在中国北方地区广泛流传。以猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜为主料,炒制而成,其色绿、黄、红、白、黑五色相间,其质软、嫩、滑、爽,香气浓郁,咸鲜可口。菜中的黑木耳含大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、硫胺素、核黄素等,有防病保健作用,加上肉、蛋、蔬菜,营养就更丰富了。
炒木须肉用蒜苔还是蒜苗
木须肉,学名木樨肉,因鸡蛋色如木樨花(桂花)得名。固定的搭配是猪肉、木耳、鸡蛋不能或缺。要点1.肉要嫩,要先用湿淀粉或蛋清上浆,然后滑油。
2.木耳要好,泡发充分,根要择干净,需要焯水(木耳的菌褶里会有泥土味)。
3.配菜随意搭配,但是要注意配菜的量和操作,如果是新鲜冬笋片需要焯水,不然麻嘴,因为传统的木樨肉用的是水发玉兰片。
黄花菜要择干净花柄,很硬,挤干净水分,不然有特殊气味,下锅不能太晚,需要吸收汤汁。
黄瓜不要太多,不然水气。个人比较喜欢青蒜苗。
山东大厨木须肉做法
猪瘦肉150克,鸡蛋150克,干木耳5克,黄瓜克,盐5克,酱油3克,料酒5克,油80克,香油料克。
肉片放适量酱油、少许鸡蛋清(一般一个鸡蛋清的一半)、淀粉,拌匀;锅里放适量油,把调好的肉片放在里面溜一下(略为生点),用碗盛起,放一边。
2.干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝。
3.将猪里脊肉切成片、木耳去掉根部撕成小块、黄瓜切片、鸡蛋打散、葱姜蒜切末备用。
4.锅里放适量油,下姜片、米酒、酱油、花椒、蒜先炒一下,下黄花炒至五分熟;再下黑木耳,炒一下,下黄瓜,炒一下,下炒好的肉片、鸡蛋,用文火炒炒至熟。
5.炒锅上 火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的“木须”。
6.炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成熟后淋入香油即可。
大锅菜木须肉的做法
食材
木耳5个,鸡蛋2个,廋肉150克,黄瓜半根,胡萝卜半根。
辅料
葱适量,姜适量,盐适量,味精适量,五香粉适量,淀粉适量,料酒适量,油适量
步骤
1、用温水快速泡发木耳。把泡发好的木耳,掰开成单片,用水洗净,控干水分,备用。
2、肉切成0.3公分左右厚的片,放入少许盐,料酒,淀粉,用手抓匀,略腌制一会。
3、黄瓜,胡萝卜,用水洗净,切成薄片。切好葱,姜,备用。碗中放入少量水,少量淀粉勾兑成芡,备用。
4、鸡蛋打入盘中,搅拌成蛋液。
5、锅内放入少量油加热,油三,四成热时,放入肉片翻炒,滑开翻炒,避免成坨。炒至肉片变软,颜色粉白,盛出装盘备用。
6、再用锅把鸡蛋炒出来,炒至七分熟即可,装盘备用。
7、锅内重新放油加热,油四,五成热时,放入葱,姜,爆锅。放入胡萝卜片翻炒。
8、胡萝卜片炒至变色,放入泡发好的木耳翻炒。木耳炒软后,放入黄瓜片快速翻炒。
9、黄瓜片略炒一下,放入肉翻炒。放入料酒,五香粉,盐。随即把炒好的鸡蛋放入锅中略翻炒一下。
10、放入勾兑好的芡汁,略翻一下,挂上薄欠。放入味精,关火出勺
黄瓜木须肉做法
黄瓜木须肉是一道非常受欢迎的川菜。下面是制作黄瓜木须肉的一种常见做法:
材料:
– 猪肉(瘦肉):150克
– 黄瓜:1根
– 鸡蛋清:1个
– 干木耳:适
– 葱姜蒜:适量
– 料酒:适量
– 生抽:适量
– 盐:适量
– 白胡椒粉:适量
– 淀粉:适量
– 鸡精:适量
– 食用油:适量
做法:
1. 将猪肉切成细丝,加入蛋清、盐、料酒、淀粉拌匀腌制15分钟。
2. 黄瓜去皮,切成细丝,木耳泡软切丝,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,将腌制好的猪肉丝放入炒熟,盛出备用。
4. 锅中再加入适量油,放入葱姜蒜末炒香,再加入木耳丝、黄瓜丝翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、生抽、白胡椒粉炒匀,再将炒好的猪肉丝放入锅中翻炒均匀。
6. 最后加入适量的鸡精,炒匀即可。
这是一道简单美味的黄瓜木须肉,希望你喜欢!
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