担担面怎么做好吃
用料
猪肉末 150g
面条 300克
碎米芽菜 1袋
炒芽菜猪油 1勺
酱油 1勺
醋 1勺
花椒粉 1小勺
葱花 适量
蒜水 适量
香油 1小勺
猪油 1小勺
辣椒油 1勺
芝麻酱 1勺
做法步骤
1、先将猪肉剁碎，碎米芽菜倒入碗中，碗中加入一勺芝麻酱，加入1小勺香油，加纯净水慢慢的将芝麻酱调成能流动糊状，蒜剁碎放水少许水做蒜水备用
2、炒锅放到火上烧热，再放入猪油
3、油融化后加入猪肉泥
4、肉炒变色加入料酒
5、加入姜片翻炒均匀
6、再倒入酱油上色，一直用中小火慢慢的炒至肥肉煸出油，稍微有一点干，颜色变深
7、臊子炒好，盛入碗中备用
8、锅內剩的底油中放入碎米芽菜翻炒，大约半分钟
9、将芽菜水汽炒干盛入碗中备用
10、起锅烧水，等煮面的水烧开的时候调料汁，碗中加入酱油，醋，炒好的芽菜，花椒粉，葱花，蒜水，香油，猪油，辣椒油，芝麻酱，最后加入少许水搅拌均匀
11、水开后下入面条煮开加入凉水降温
12、再次煮开
13、捞出面条放入调好的料汁碗中
14、将炒好的臊子浇在面上，放上葱花点缀，一碗麻辣中带有淡淡的芝麻酱香，蒜味和蒜味配合的担担面就做好了
15、吃的时候面上面裹点干香的臊子和芽菜那叫一个正宗美味
担担面的芽菜怎么炒
放热油，放入辣椒和蒜蓉，倒进去炒就可以了
担担面怎么和面
原料：
1．主料：
面条一斤。
2．配料：
3．调料：酱油二两，麻酱一两，香油五钱，猪油一两，净葱一两，芽莱一两，味精一钱，辣椒油一两．
（二）
制作方法和特点：
1．麻酱加入香油调稀，
葱切成小葱花，
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末。
2．将所有调料分成五碗。
3．把面条分成五分放入碗内即可。
（三）
注：
1．面条要细薄，不能粗，
厚。
2．芽莱为四川宜宾特产，
如无可用川冬莱代替。
3．也有加少许汤和菠菜心（或豆芽）的。
【担担面】
担担面本是指一种小贩挑担沿街叫卖的面食，在四川不少城市都有。过去，这些小贩挑着扁担，走街串
巷。其担子一头是面条、调料、碗筷等等，另一头是炉子，上面一口铜锅。这样现煮面现卖，十分方便。
也有挑担卖小碗鸡丝豆花面、杂酱面、原汤面、素面、甜水面、抄手等多种面食，味道好，价钱便宜，很
受欢迎。
现在的担担面多是堂座经营，但特色不变，除红汤、清汤担担面以外，还有素椒杂酱面、白油燃面等独具
风味的品种。制作担担面，备妥面条及猪肉宰细炒成的酥馅，将酱油、熟油海椒、花椒面、味精、醋、芽
菜、葱花、川盐、猪油等调料置碗中，加热鲜汤调匀。面条下锅煮至软硬适度，捞起入碗，加入肉馅即
成。
徐沟炒担担面的家常做法
用料:猪五花肉 适量 西红柿一个 绿豆芽适量 油麦菜两棵 姜3-5片 干红辣椒切段 孜然粉一大勺 老抽一勺 白糖一勺 生抽两勺 豆瓣酱一大勺 盐，鸡精，味精适量 炒担担面的做法
先把面，绿豆芽，青菜煮了，然后凉水过凉。
炒锅放油，油七成热时放入切好的肉，待肉变色定型时盛出，用剩余的油放入豆瓣酱，姜，干辣椒，切好的西红柿小块，白糖翻炒，直到西红柿差不多成糊状，然后把肉倒入，放老抽，生抽。把过凉的面条控水倒入炒锅内，翻搅，最后放盐，鸡精，味精，孜然粉，搅拌均匀，可以出锅了
混炒担担面的做法
具体做法如下，首先准备材料：面条：150克、豆芽：100克、猪肉：50克、调和油：15毫升、葱：15克、醋：10毫升、小米椒：适量、香菜：20克、姜：15克、大蒜：20克、淀粉：少量、生抽：15毫升。
1、准备小米椒、葱、姜和大蒜2、大蒜拍扁切碎、姜切丝、小米椒切小丁状3、豆芽去除根须，洗净后控干水分4、将猪肉切片然后放入小碗中5、放入一点盐6、再放入小半勺淀粉7、炒锅中放入适量调和油8、油烧热后放入猪肉片9、煸炒至肉变色出香味10、放入葱、姜和大蒜爆出香味11、然后将小米椒放入锅中，用量根据自己口味进行调整12、翻炒几下后将豆芽放入锅中，然后放入适量醋13、翻炒几下后将提前煮好的面条放入炒锅中14、翻炒几下后放入生抽，用量根据自己的口味调整15、翻炒均匀后即可装入盘中，然后放点香菜即可
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