我是懒癌重症者，医生说是气血不足，哈哈，真是一种病呢！早上5点多睁开看眼，第一件事就想写这篇文章来着，磨磨蹭蹭刷一下手机，导几张图片，发一个视频，然后就分心做别的事情了。何导5月底就来约稿，我也写好搞在自媒体平台上发布，就是没交给何导。等到7月初才递过去，然后就是报题审核，约主持人，约摄影师，把录制时间定下，周一下午。
站在镜头前被别人拍，和自编自导完全两个心境。在汕头电视台美食栏目对着镜头，从容的边跟主持人一问一答聊，边做菜，想想也有六年多了，要做好一道菜需要设计菜谱流程，采购，现场制作，心思全在锅中，出镜前梳妆打扮一番。拍摄中与后期全由电视台相关人员负责。
自编自导就不一样了，每个环节都要自己把关，好处是不用涂脂抹粉对着镜头，有时穿着居家服就可以干活。
七月拍的两道菜分别是黄皮鲈鱼煲、五花肉苦瓜煲。黄皮、鲈鱼、苦瓜都是夏天的时令食材，黄皮还是药食同源的佳果，有“饥食荔枝，饱食黄皮”之说，黄皮又名黄淡，有消积、开胃、化痰之效。酸酸甜甜微甘，用来入馔很开胃，每年黄皮上架时，我总喜欢设计几道新菜来应景。
汕头有句鱼谚：“寒乌热鲈”，鲻鱼，汕头人称它为乌鱼，冬天，它的皮下有一层黄色的油脂，鱼肉有一股自然香气，到了夏天又有说到“六月乌鱼存个嘴”之说，这个季节的乌鱼瘦骨如柴。鲈鱼和乌鱼在应季上正好两者相反，鲈鱼夏天满肚子是鱼油，鱼肉丰盈。
这道菜的造型设计是根据现场的器具而来做造型的，跟何导沟通后她说现场有个小砂锅，本来我是采购一条750克的海鲈鱼，一听是小锅，在家备菜时就先把鱼头鱼尾切了，带着鱼中段去。超喜欢这个扁形宽口的砂锅，能在电磁炉和煤气灶上用，又方便做造型，且能当炒锅使。
黄皮鲈鱼煲，切块的洋葱放到热油锅中，小火炒到变透明，把姜片放入同炒，出味后，转大火把鲈鱼放入，黄皮有一部分是提前用盐腌渍，一部分用鲜果。加水，鱼露调味，大火煮开转小火煲到收汁入味，熄火后撒入金不换和芹菜。复合的果香和金不换遇热后挥发出的芳香，让鱼肉更有风味。
五花肉苦瓜煲，这道菜源起张先生，他炒沙茶五花肉时，做得太咸，咸到无法下咽的那种，扔了可惜，先存冰箱里，第二天他又端上一盆带肉的苦瓜来，香气扑鼻，什么酱做的这么香，一尝苦瓜糯糯的有大油的香，沙茶酱的微甜辣。有时做菜需要灵感，有时是偶然的组合。
这道用料简单，只有苦瓜、五花肉、大蒜、沙茶酱，苦瓜去囊，切段，用开水焯一遍。五花肉切片后，放入无油的热锅里炒出油脂，肉有点微蕉时，放入大蒜，把它煎到金黄，放入沙茶酱炒香，再把苦瓜摆放到锅里，加水，加盖，焖煮到收汁。
两道菜大概拍摄2小时，现场有两个机位，显示屏，音控，因操我操作熟练，重拍的概率少。剪辑后播出时长约5~8分钟。更多剧情请关注节目播出。欢迎关注异族极限账号的更多原创作品。
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