葱烧海参怎么吃
主料：
海参8只，葱200克。
辅料：
猪油(板油)2大勺 ，鸡汤250毫升， 姜1小块 ，食盐1/4小勺 ，料酒2大勺 ，酱油1大勺 ，白糖少许 ，水淀粉适量。
步骤1
海参切成大片；葱白切成约5厘米的大段，姜切丝。
步骤2
海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟；捞出沥干水分备用。
步骤3
小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火；捞出葱段备用，葱油留用。
步骤4
另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油、糖和鸡汤，大火烧开；加入海参。
步骤5
加入葱段；再次烧开后转微火，煨2-3分钟。
步骤6
转大火，少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡，转中火烧透收汁；淋入葱油，关火出锅。
葱烧海参用的是什么参
葱烧海参以水发南极参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑。
烹制方法：
准备原料：南极参1000克。
调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克。
做法：
1、将水发嫩南极参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
提示：
1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。
2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
丰泽园葱烧海参正宗做法
用料：海参800克（水发）、青蒜苗10克、玉米淀粉8克、生姜末4克、清鸡汤500克、姜汁20克、糊葱油40克、绵白糖20克、熟猪油150克、食用盐5克、大葱85克、味粉5克、古越龙山花雕酒6克、味达美海鲜酱油10克。
制作方法：
第一步：将提前水发好的海参用剪子剪开去除内脏冲去沙子清洗干净，然后整个放入纯净水锅中，用中火烧开煮约3分钟左右捞出，控干水分后再用400克清鸡汤煮软浸泡使其入味。接着把大葱切成长5厘米左右的长段切上花刀备用，青蒜苗切2厘米左右的段备用。
第二步：取一个干净的炒锅开火倒入熟猪油，七成热时放入改好刀的大葱段，炸成金黄色后将炒锅离火，捞出大葱段放入碗中，倒入清鸡汤80克、古越龙山花雕酒4克、姜汁1克、味达美海鲜酱油2克、绵白糖1克和味粉0.5克用大火蒸1分钟左右取出，控干汤汁只留下大葱段备用。
第三步：起锅烧火放入猪油和炸好的大葱段 、水发海参、食用盐、清鸡汤、绵白糖、古越龙山花雕酒、味达美海鲜酱油、糖色（提前准备好），中火烧开后改小火煨煮2分钟左右，最后放入味粉用玉米淀粉勾芡，收汁后淋入糊葱油装盘即可食用。
大董葱烧海参做法
1. 将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好
2. 猪肉切成大片
3. 鸡翅剁成段
4. 葱切成长5厘米的段
5. 炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）
6. 烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内
7. 将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用
8. 炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内
9. 从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面
10. 肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫
11. 用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。
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