酸菜鱼典故制作
相传酸菜鱼源于重庆江津的一个江村渔船，渔夫将捕获的大鱼卖了钱，并将卖剩下的小鱼与其他的农家换酸菜来吃，偶然间渔夫不小心将酸菜和鲜鱼一块煮了，就是这样一个不经意的做法，竟然做出了一顿美味。
酸菜鱼最早应该是流行于90年代初期，那时，重庆大大小小的餐馆里面都有它的“位置”。再到后来，重庆的厨师们把它推广到中国的世界各地，于是其他的各个地方开始知道了这道酸菜鱼。
二、酸菜鱼有什么传说
1.传说一：重庆市某个地方的周渝食店作为一个经营酸菜鱼的店铺，上世纪80年代中期这个食店经营的酸菜鱼，很受食者们的欢迎，于是老板陆续招收了不少的徒弟，并让他们艺成之后走向各地自己建立门户，将这道酸菜鱼传向世界。
2.传说二：重庆市壁山县的来凤镇，这里鲜鱼的产量高，还有许多烹鱼高手，而且桥头边的一个小吃店，就直接以以“鲜鱼美”作为店名，并将“鲜鱼美”三字吊挂于店前，店主研制了一种特殊的烹鱼方法，叫作“酸菜鱼”，这鱼的风味独特，于是全省各地纷纷模仿制作，慢慢地，就传向了更广的地方。
3.传说三：传说壁山县有一位善于钓鱼的老人，每天都会钓几条鱼回家，有一天，她像往常一样钓了鱼回家，在做鱼的时候，他的老伴误将鱼放入了煮酸菜汤的锅里，心想：这鱼完了。但后来一尝，鲜美至极，于是老人逢人就夸赞这道意外之菜。从此，这道菜就流传开来了。
这酸菜鱼味道鲜美，加上酸菜后，不仅去除了鱼本身的腥味，还增添了一种极特殊的味道，让吃到的人感觉到幸福感，忘却了工作的劳累，酸菜鱼流传到现在，已经有很多年的历史了，其始终是人们最喜爱吃的菜品之一。
制做红烧酸菜鱼方法
材料：
鲫鱼1条，酸菜适量，葱姜蒜适量，红辣椒适量，豆瓣酱适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，香油适量，水适量。
做法：
将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成薄块备用；
将酸菜切成小块，放入开水中焯水至变软，捞出备用；
热锅冷油，下入葱姜蒜爆香，加入红辣椒和豆瓣酱炒香，倒入料酒和生抽煸炒片刻；
将酸菜倒入锅中煸炒均匀，加入适量水，放入白糖、盐、老抽，大火烧开后转小火煮5分钟；
放入鱼块，大火煮沸后改小火焖煮10分钟，再加入适量香油翻炒均匀即可。
小贴士：
油要热透，炒葱姜蒜时要用小火，翻炒鱼时要轻轻搅拌，避免鱼块散开；
鱼块煮熟后可以用勺子挑出来，再加入酸菜一起翻炒，这样可以避免鱼块煮老。
可以根据自己口味加入一些其他调料，如花椒粉、八角等。
酸菜鱼的酸汤怎样做
用料:
酸菜适量 草鱼三斤 干辣椒10个左右 香葱1根 蒜子4瓣 胡椒粉1瓷勺 鸡蛋1个 食用盐适量 生抽半瓷勺 淀粉半瓷勺 料酒一小盖 香菜亲随意放与不放 姜三片 野生酸辣椒1小包 鸡精适量
1、将鱼处理好，然后全部给洗净控干水分先。
2、鱼片片好的，也控干水分，鱼片装碗，打入一个鸡蛋清撒入胡椒粉，食用盐，料酒，一丁点生抽，加入了这些调料后用手多抓一下，抓匀来。多抓一下会更入味，更嫩的。
3、然后就是炒酸菜，加点蒜末，锅里加点点油把酸菜炒香，扁干水分。
4、炒好的酸菜装盘备用。
5、再接着就是准备做酸汤了。油热冒烟，撒入一点点食用盐，油晃均匀中小火熬汤。
6、煮至鱼汤呈白色的时候，加入切碎的野生酸辣椒，还有里面的酸汤。
7、再然后下入炒好的酸菜，调入适量的鸡精，还有胡椒粉，让汤入味。这个过程也是中小火煮个三分钟左右就可以了。这个时候汤基本上都很入味了的。
8、再然后就是把汤里的鱼骨捞出来，
9、剩下的汤转中火，鱼片小心的一片片入锅轻轻划散划均匀。千万别动作太大了，不然鱼片就散了，卖相就不好咯。
10、然后再转大火，鱼片烫熟捞出铺碗中。一般鱼片浮起，颜色变白就是熟了的。就可以捞出。转大火后，顶多一分钟的样子就已经熟了。
11、鱼片捞出后再加汤。
12、再接着烧点热油。
13、然后将热油均匀的浇到鱼上面。最后再撒点点香菜配相就可以开吃啦！
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