腊鸡那么硬怎么炒 ，爆炒腊鸡的做法，爆炒腊鸡怎么做好吃，爆炒腊鸡？

爆炒腊鸡的做法，爆炒腊鸡怎么做好吃，爆炒腊鸡

食材 主料 腊鸡 半只 辅料 油 适量 红尖椒 半个 青尖椒 半个 干辣椒 2个 麻椒 20粒 葱 2段 姜 2片 白糖 10g 料酒 适量 白醋 1汤匙 蒜 2瓣 步骤 1.腊鸡洗净切成两半，再切成大块 2.锅内加水冷水倒入腊鸡，加入葱段、姜片煮开 3.开锅倒入白酒煮30分钟（主要是去腥除咸味）后捞出备用 4.葱、蒜切末 5.红尖椒、青尖椒切成象眼片 6.准备麻椒、干辣椒切段 7.热锅凉油下入麻椒和干辣椒炸至紫色 8.下入葱、蒜碎炒出香味， 9. 转大火倒入腊鸡、糖、料酒迅速翻炒 10. 炒匀好倒入青、红尖椒片再次翻匀关火出锅即可 小贴士 1：腊鸡都比较咸，最好放在水中煮30分钟以上去除咸味。

2：在炒的时候加点糖也可以中和腊鸡的咸味。

干腊鸡怎么做

腊鸡 一只小米椒 六七个青椒 五六个姜 五六片蒜 五六瓣蒜苗 五六根洋葱 小半个郫县豆瓣酱 一勺干红辣椒 五六个老抽 适量生抽 适量蚝油 一勺料酒 一勺花椒 十五粒八角 一个桂皮 一块月桂叶 四片孜然粉 少量五香粉 少量

做法步骤

步骤 1

腊鸡温水洗干净，加水煮开几分钟，倒掉水，再烧一锅水

步骤 2

煮过一遍水的腊鸡剁成小块加入水中继续煮，煮五分钟倒掉水再加新水煮第三遍五分钟，我煮这么多遍主要是想把腊鸡本身的烟熏味煮掉一些，还有就是让它没那么咸，因为后面要加的佐料也有咸味，如果不久煮一点，做好后整体会很咸！

步骤 3

煮好的鸡块沥干水，开火，锅内放油，放入鸡块翻炒一分钟，加入桂皮八角月桂叶干红辣椒继续翻炒片刻，然后倒入砂锅，加足清水！

步骤 4

火开后转中小火，炖煮一个半小时以上，腊鸡太硬，不炖煮足够时间咬不烂的！炖煮到后面可以开大火揭开盖，把汤汁煮到只剩一点，然后鸡块捞出，这时鸡块已经煮的既不太烂又有嚼劲，而汤已经煮的快干了，能倒出一小碗白白的浓浓的汤，放一边备用！

步骤 5

材料按自己喜欢的方式切碎备用

步骤 6

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锅里加入多多的油，油一定要多一点，油热后加入花椒爆香，然后加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜瓣洋葱青椒小米辣翻炒，然后加入料酒老抽生抽蚝油孜然粉五香粉，最后加入鸡块翻炒，然后把那一碗浓浓的汤倒进去

步骤 7

大火收汁

步骤 8

出锅前加入蒜苗

步骤 9

可以倒回砂锅中再开小火滋滋滋一分钟，这一步骤是为了对得起干锅这个修饰词，当然我们家一般是就开始直接吃了，好吃的干锅腊鸡就做好了，前面煮掉了大部分腊鸡本身的盐分，所以是不会咸的，超级好吃

腌的干腊鸡炒白萝卜的做法

1.备腊鸡腿，萝卜干，大蒜。

2.鸡腿切丁，萝卜干切碎，辣椒切丝，蒜切段。

3.烧干放进植物油烧热倒进鸡腿炒匀，。

4.淋点料酒或醋翻炒几下。

5.倒进切碎的萝卜干炒匀。

6.淋上生抽，撒上辣椒粉。

7.翻炒一分钟。

8.放进大蒜，辣椒丝炒均匀。

9.出锅时放点味精提鲜即成。

10.装盘上桌。

腊鸡做法湘菜

原料：腊鸡1只、莴笋2根。

调料：花椒适量、大料适量、生抽适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。

做法：

湖南腊鸡剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味、

莴笋去皮切块待用；锅内倒入油，爆香葱、姜、蒜、花椒、大料，加入湖南腊鸡块，调入生抽、料酒煸炒腊鸡出油；高压锅内注入凉水，倒入煸炒过的腊鸡湖南，上汽后压15分钟；湖南高压锅冷却后打开锅盖，倒入砂锅内，加入莴笋块，小火炖20分钟即可。

腊鸡的10种做法

干锅腊鸡的做法步骤

步骤 1

把鸡剁成小块，入冷水煮沸，水会煮成白色，之后沥干，再煮一次。久煮一会儿，之后烹饪会容易烂。

步骤 2

锅里宽油，具体要看鸡块多少。我这里一只鸡，放了平时炒菜三到四倍的油。油热了下整个的大蒜5到6个，朝天椒剁烂放入，姜几片，爆出香味就下鸡块。

步骤 3

鸡块不断翻炒，直到鸡块变紧上色，鸡皮看起来油亮透明的感觉。

步骤 4

然后，锅里入生抽，一些胡椒粉和花椒粉，喜欢辣的再放一些豆瓣酱，放两小块姜，桂皮小段。

步骤 5

汤汁跟鸡块充分的接触，然后入开水或者高汤，刚好末过鸡块，中小火焖鸡块。

步骤 6

焖鸡块的时间至少20分钟，我也木有准确计时，一般是吃一块觉得是自己喜欢的那个样子就可以了。这个时候要不要放盐，看个人口味。

步骤 7

锅里留少许的油汤的时候关火，小火锅菜叶子垫好，装入鸡块，上面撒剁成小块的青椒和香葱。

步骤 8

锵锵！干锅腊鸡！完成！

二，炒腊鸡的做法步骤

步骤 1

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腊鸡焯水

步骤 2

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佐料切好备用

步骤 3

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放油炒鸡

步骤 4

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加入佐料翻炒至散发香味

步骤 5

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盛盘

三，超级香的腊鸡炖笋干的做法步骤

步骤 1

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干笋、木耳提前泡发好，腊鸡如果味咸也可以提前泡两个小时。所有材料准备好后，直接在砂锅倒少许油把蒜爆香。

步骤 2

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放入腊肠小火煎至两面金黄，加入姜片煎出香味。

步骤 3

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加入腊鸡翻炒片刻！

步骤 4

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加入泡好的干笋！

步骤 5

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加入木耳和葱白，加开水，大火煮沸后转小火炖一小时。

步骤 6

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再加入土豆炖半小时左右，撒点葱花就可以享用了！

四，腊鸡炒湖南白辣椒的做法步骤

步骤 1

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腊鸡半只，清洗干净

步骤 2

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白辣椒，红辣椒，大蒜，蒜苗忘记买了，用葱代替

步骤 3

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锅内放油，加几颗大蒜爆香后，把剁成快的鸡肉放进去炒出香味

步骤 4

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肉因为是风干的原因，肉很紧实，也很硬，所以多放点点水盖上锅盖大火煮，使肉质变软

步骤 5

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煮软后，放入土豆，白辣椒，红辣椒，加料酒，生抽，如果鸡肉没盐味，可以再加点盐，再放点点水煮

步骤 6

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煮至汤快干了，土豆变软，盛出装盘即可

五，清蒸腊鸡的做法步骤

步骤 1

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买了一只农家自制腊鸡。

步骤 2

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用开水泡了一宿。

步骤 3

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切成块，放入葱姜、料酒。

步骤 4

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高压锅小火压30分钟

六、腊鸡炖干豆角&土豆的做法步骤

步骤 1

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腊鸡前一天晚上泡好，第二天切小块，冷水下锅放2片姜片焯水，焯水后用温水洗干净（水龙头的温水就可以）

步骤 2

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干豆角头一天晚上泡水里，第二天洗干净剪成小段，土豆切小块

步骤 3

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热锅冷油炒花椒和桂皮，炒出香味后放入焯过水的腊鸡翻炒

步骤 4

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然后放干辣椒、1小勺醋、1勺黑胡椒、1小勺鸡精、2片姜、3瓣大蒜、2勺料酒、2勺豆瓣酱、2勺麻辣鲜、1小勺生抽、1小勺糖。翻炒至水份炒干

步骤 5

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然倒入热水，烧开后放豆角，10分钟后放土豆，20分钟后就可以吃啦

步骤 6

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30分钟后出锅～

七，超香的腊鸡萝卜丁的做法步骤

步骤 1

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干萝卜热水泡发洗净，切丁。 剩下的材料都切好备用。

步骤 2

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腊鸡一定要煮久一点，大概七八分钟。一是让肉质松软，腊味煮出来，二是能去掉一部分盐分和杂质。

步骤 3

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煮熟了就行，因为是自家土鸡也没放啥去腥了，如果去腥的话，可以加点姜片料酒煮。

步骤 4

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起锅，烧油，爆香调料。倒入鸡块，萝卜丁炒香。

步骤 5

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翻炒后，加入调料，生抽，鸡精，料酒，香油一点。盐可以自行添加，因为腊鸡里有盐。最后加水焖煮收汁就可以了。

步骤 6

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出锅。萝卜干和腊味是绝配。

八，香菇炖腊鸡的做法步骤

步骤 1

香菇用温水泡发后洗净备用，热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮，倒入鸡块儿同炒

步骤 2

加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香后倒入适量的清水

步骤 3

大火烧开后撇去浮沫，转中火炖二十分钟，再加入香菇炖十分钟，最后淋入葱段和鸡精即可出锅

九，蒜香腊鸡腿—太太乐芝麻香油的做法步骤

步骤 1

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自制风干腊鸡腿，用热水洗净表面，斩块

步骤 2

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锅中加少许清水将鸡腿煮五分钟。如果腊鸡腿腌制的比较咸的话煮过的水倒掉

步骤 3

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水干后加一勺食用油爆一下鸡腿

步骤 4

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放一小勺花椒粉

步骤 5

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淋入酱油翻炒至上色

步骤 6

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加入蒜白炒软

步骤 7

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再放蒜叶

步骤 8

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加一匙豆豉辣椒酱

步骤 9

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待蒜苗炒软后淋入太太乐芝麻香油

步骤 10

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翻炒均匀即可出锅。椒香咸香超级下饭。

十，快手菜 腊鸡腿蒸白菜的做法步骤

步骤 1

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腊鸡腿切成1cm左右小条

步骤 2

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黄花菜撕成片均匀摆盘

步骤 3

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把腊鸡腿片平铺在黄花菜上，撒上葱姜，一小勺料酒，放锅里蒸半个小时。美味的腊鸡腿黄花菜就做好了。喜欢吃辣的可以放辣椒末一起蒸。