风味茄子的做法，怎么炸脆，炸到什么地步
用料 茄子 一个 葱花 少许 蒜片 少许 干辣椒 少许 花椒 少许 盐 少许 玉米淀粉 少许 油 少许 酱油 适量 白糖 适量 风味茄子条的做法
1、茄子条一份，葱花、蒜片、干辣椒、花椒少许；
2、放少许盐抓一下；
3、辗上一层玉米淀粉入油锅里炸成外壳酥脆；
4、炒锅中放少许油烧热，放入花椒、干辣椒、葱花和蒜片，加入一杯酱油；
5、再放入一勺白糖；
6、小火慢慢熬起沫；
7、放入炸好的茄条，翻炒均匀，完成。
风味茄子最正宗的做法和配方
食材：紫茄子
辅料：生姜、大葱、花椒、干辣椒、香菜
调料：蒸鱼豆豉、味极鲜、鸡粉、白糖
【风味紫茄子】—— 外酥里软
1.下面开始准备食材
准备紫茄子两个，清洗干净，对半切开再切成3厘米左右的段。
切好以后，用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面，防止炸的时候茄子大量的吸油。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成菱形片。
准备大葱一段，破开切成葱花。
全部放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒备用。
准备几根香菜，切成小段。
3.下面把茄子炸一下
锅内烧油，油温六成热时，把茄子倒入锅中，大约炸1分钟，茄子定型以后捞出来。
油温升高至七成热时转小火，把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时，即可出锅控油。
炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感。
4.下面开始烹饪
锅内留少许底油，把葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中一起翻炒，转小火以免把辣椒炒糊，炒出香味以后，加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克，味极鲜5克，鸡粉2克，白糖适量（喜欢吃甜的可以多放一点），搅拌化开调料。
炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面，即可装盘，最后放上香菜段美味即成
风味茄子用的什么茄子
1. 可以使用绿茄子制作风味茄子。
2. 风味茄子是一道菜品，通常使用紫色茄子制作。
然而，绿茄子在口感和味道上与紫茄子有所不同，但仍然可以用来制作风味茄子。
绿茄子可能会给风味茄子带来一些新的口感和味道。
3. 如果你想尝试不同的风味茄子，可以使用绿茄子来制作。
这样可以给菜品带来一些新鲜感和变化，增加口味的多样性。
风味茄子如何做
材料：茄子2个、洋葱半个、蒜头2瓣、红辣椒1个、花生适量、油适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、香菜适量
步骤：
1.茄子洗净切成长条，放入盐水中泡10分钟；
2.洋葱、蒜头、红辣椒分别切成小块；
3.花生烤熟备用；
4.热锅冷油，倒入茄子煸炒至金黄色；
5.加入洋葱、蒜头、红辣椒一起翻炒，加入少量盐调味；
6.加入少量生抽、白糖继续翻炒，最后加入烤熟的花生和香菜拌匀即可。
小贴士：
1.茄子泡盐水是为了去除苦味；
2.烤花生可以增加风味，也可以用其他坚果代替；
3.如果喜欢更辣的口感，可以加入适量辣椒粉。
风味茄子的家常做法潍坊
准备一个茄子，清洗干净后切成两段，对半切开后再对半切一下，将芯去掉。
步骤2
斜刀将茄子切片。
步骤3
将茄子片放入水中泡五分钟左右，这样处理一下，可以控制茄子吸入过多的油。
步骤4
将处理好地茄子片捞出来，稍微控干水，（多控一会，水分太多放淀粉会很黏）放入适量的的淀粉，用筷子搅拌，让每一片茄子都均匀地沾满淀粉。
步骤5
起锅烧油，将油烧至六七成热，转中火，迅速将茄子下入油锅炸。
步骤6
茄子炸至微微变色后，捞出控油备用。
步骤7
干辣椒切段，大蒜切末备用，再准备一个料汁： 一勺香醋，一勺盐、两勺生抽，加入两勺水淀粉，拌匀成料汁。
步骤8
油锅烧热，将蒜末和干红辣椒段倒入锅中，炒出香味。
步骤9
将将调好的料汁倒入锅中，烧开。
步骤10
再将炸好的茄子倒入汤汁中，翻拌均匀后撒入花椒粉，拌匀后烧至稍微收汁就可以了。喜欢用汤汁淋饭的话，汤汁可以稍微多留点。
烹饪技巧
茄子不要切得太薄了，稍微厚一点，炸出来口感会更好。油炸的时间要根据茄子的厚薄来决定，最后炸出来的茄子要有点肉感才好吃。
酱汁烧开后，茄子倒入锅中拌匀就可以了，不用烧太久。
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