臭鳜鱼怎么做
臭鳜鱼 3条， 、 王致和臭豆腐 2块 、 干辣椒 3-4根 、 泡辣椒 3根 、 剁辣椒 2大勺 、 小米辣 4根 、 美人蕉 3根 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 料酒 2大勺 、 盐 2小勺 、 臭豆腐汤 2大勺 、 菜籽油 2大勺 、 料酒 1大勺 、 糖 1小勺
烹饪步骤
步骤1/19
鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。
步骤2/19
用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。
步骤3/19
戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。
步骤4/19
用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。
步骤5/19
几天过去了…去掉保鲜膜，嘿！喷喷臭！！！
步骤6/19
将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。
步骤7/19
准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
步骤8/19
锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。
步骤9/19
将煎好的鱼盛出备用。
步骤10/19
锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。
步骤11/19
之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。
步骤12/19
有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。
步骤13/19
中大火熬制5分钟。
步骤14/19
找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。
步骤15/19
把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。
步骤16/19
放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放。
步骤17/19
把鱼放回汤中，中火炖至。
步骤18/19
炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。
最后一步
家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。
鳜鱼为什么叫臭桂鱼
因为用了特别的方法腌制。
古代交通不发达，为了保鲜，鱼贩们把鱼用盐腌制用木桶装好来运输，中途还时不时翻地来检查鱼有没有腐坏。经过七八天后，鱼肉就发出了臭味，但鱼肉还是鲜红色。于是人们把发臭的鱼洗干净后做菜，发现吃起来比新鲜的味道更佳鲜香嫩滑，于是就成为了一道美食，流传至今。
醋溜鱼片最正宗的做法
步骤 1
干木耳加水泡发
步骤 2
姜切片，葱切菱形段
步骤 3
鱼排斜刀片成薄片
步骤 4
用力挤干水分
步骤 5
放入半个鸡蛋清
步骤 6
抓匀放入适量干淀粉
步骤 7
再次充分抓匀
步骤 8准备一些冬笋，或者笋尖也可以
步骤 9
调碗汁: 倒入醋，生抽，盐，糖，搅拌均匀
步骤 10
加入这样一勺子淀粉，充分拌匀
步骤 11
烧一锅热水，水沸腾后关火，把鱼片一片片下入
步骤 12
烫一分钟，鱼片变白后捞出，全程最小火，且水不沸腾
步骤 13
再下入笋和泡发好的木耳，大火煮沸后半分钟捞出，过凉水
步骤 14
锅里热油，等油温五成热，下姜片和一些葱爆锅
步骤 15
将笋，木耳，和鱼片一起下锅，大火翻炒几下
步骤 16
鱼片不能大力翻动，易碎，建议抛锅或者用锅铲轻轻推
步骤 17
加入料酒，略加翻炒，使酒精蒸发
步骤 18
放入葱，将碗汁再次充分拌匀(因为淀粉会沉底)，倒入
步骤 19
急火翻炒几下，汁收浓稠，即可出锅
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