炸麻叶和炸麻花的和面方法一样吗
不一样。炸麻叶是在面盆中放入面粉，加入油、盐搅拌。然后加水揉成面团，醒发45分钟，将面团擀成面饼。最后，在上面抹上一层油，静置15分钟，即可。炸麻花:面粉要推备两份，一份是油和面，另外一份是水和面，在水和面里面可以放入1到2个鸡蛋，搅好以后再把两种面合二为一，然后再醒面30分钟左右即可。这样和面炸的麻花更脆。
炸麻花炸出来麻花辫都开了是怎么回事
原因有：1、面没有发酵好，是死面。2、在炸的时候没有用筷子把两端夹紧成型，然后又放得太早，两端遇到油就开了，在炸麻花的过程中，需要掌握好一定的技巧才行，这样炸出来的麻花口感才会更好，如果油温比较高，很容易把麻花给炸糊。
等炸到麻花变色以后，就可以把它捞出来沥干油，之后再把所有的麻花全部炸完即可。
乱炖卷子是发面还是死面
用的发面，因为发面卷子软和。先和个面！酵母用温水化开，搅拌均匀后加入面粉。先用筷子搅拌成大块的絮状，再下手揉至表面光滑。放在温暖的地方，盖好保鲜膜，醒面2个小时。
看到面粉发酵后、可扭成麻花，放到乱炖的菜上，省事的话可以直接擀出锅盖大小的一张饼铺到菜上即可。
炸出来的麻花瘪瘪怎么回事
应该是面没有发好，炸出来的麻花回缩性比较小，都是面没有活相当
1、是那个面没有发酵好，是死面。在发酵个一个小时，夏天的话，你就把面放在盆子里，面上放块湿毛巾，放在太阳下，促使发酵。大概最大最多一个小时吧。如果是冬天的话，你就把要发酵的面放在有温度（温度较高）。
2、炸的时权候没把两端用筷子夹紧成型，放得太早，两端有油，所以就散了。
死面麻花怎么做酥脆
食材明细面粉适量花生油适量盐适量水适量制作步骤1.面粉、花生油、盐、水、将面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g盐、用手将面粉和油搓均、（油多则后面难操作）、搓透后加水揉成面团（面团不可太硬）盖湿布饧20分钟。
2.将饧好的面团拿出再次揉均、搓成长条切出小剂子、盖湿布再饧10分钟。
3.饧好后均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧。
4.再重复一次、做成麻花生坯。
5.依次做好所有的小剂子、成麻花生坯。
6.锅内放多油烧至2成热时下入麻花生坯、（2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热）。
7.在2成热的油温中炸至8-9分钟、颜色金黄即可捞出。
做麻花能放酵母吗
麻花有两种做法，那就是发面麻花和死面麻花，可以放了酵母的就是发面大麻花，发面麻花制作时要放酵母，白糖，鸡蛋，食用油，所以发面麻花吃起来口感松软，香甜，也可以不放酵母，这就是死面麻花，死面麻花放咸盐，食用油，鸡蛋，它炸出来口感是咸香酥脆。
死面麻花的家常做法
用凉水和面就是死面搓成麻花
死面麻花的配方
一将面粉，鸡蛋和牛奶混合成面糊并搅拌均匀，二将面糊揉成光滑的面团，分成小块三把小块按成麻花状烤箱，200度烤20分钟到25分钟自制麻花表面呈金黄色
小猪盖被的面饼可以用烩面片吗
可以。
做法
面粉加酵母和成面团备用，豆角洗干净后掰成小段儿备用；将醒好的面团揉匀，擀成稍薄一点的大面饼，均匀涂抹食用油，并撒少许干面粉；将面饼三折叠好，用刀切成一指宽的条；取两个面条叠放，用筷子在中间横着压下去，压成花瓣状，然后扭成麻花样子，并用湿纱布铺在上面，使其松软；热锅，倒入食用油，油至五六成热时放入葱姜蒜末、冰糖，再放入排骨翻炒至变色，倒入豆角，继续翻炒；之后加水至没过食材，加酱油、八角、盐，中火焖煮；排骨熟后，将醒好的面卷均匀地铺在菜上，中火焖熟，这时“小猪盖被”就做好了
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