西红柿是很多人都喜欢吃的蔬菜，除了平时烹饪时熟吃西红柿，在家里没水果却有西红柿时，它也可以当成水果食用，富含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、膳食纤维、钾、磷、镁等营养物质。
尤其是更好地吸收西红柿中的维生素C，养生效果也不比熟吃后的西红柿差。所以，西红柿总是人们日常生活中的必需蔬菜。可最近几天，有的中老年人去菜市场上购买西红柿，非常奇怪的是放着红彤彤的西红柿不买，非得购买发青的西红柿，这到底是为什么呢？
仔细一问才知道，他们之所以购买发青的西红柿，是因为他们觉得这样的西红柿能多放几天。可有的人却认为这样的西红柿有毒，千万不能购买，今天就来和大家说说这个问题。
对于青的西红柿，如果真的没有成熟，安全起见建议大家不要食用。这是因为青西红柿中，很可能有发芽土豆中的龙葵碱成分。这种物质属于胆碱酯酶抑制剂，无论是人食用了还是小动物食用了，都会增加食物中毒的危险。
再加上它的毒性比较强，人们极有可能在少量吃到龙葵碱后，也容易出现中毒反应，甚至是因此有呼吸困难的情况。同时，大家也不要认为，我们在日常的加热中就可以把这种物质给去掉，或是降低毒素，这些都是没有用的。
根据龙葵碱的特点来看，它只有到人们烹饪285摄氏度，才会降低它的毒性被分解。但大家也都知道，日常烹饪中，温度能够超过200摄氏度的方式是持续高温油炸，而西红柿这种蔬菜并不适合油炸，反而适合做汤、炖肉等水分比较较大的美食。
因此，对于真正没有成熟的青西红柿，熟吃都不能吃，生吃就更不要食用了。所以，我们需要买成熟的红西红柿。
至于在西红柿的保存上，大家也不要过于担心。需要注意的是，西红柿最好不要放在冰箱保存，虽然冰箱是可以延长食物保日期的电器。但如果把西红柿长期放在冰箱里，它处于低温的状态下，就容易导致西红柿失去风味，增加冻伤的现象。
对于这样的蔬菜，大家放在室温下，最好是在10摄氏度左右保存西红柿。趁西红柿是新鲜的状态，尽快食用完是最好的方式。
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