大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。
不知道听哪位朋友说起，说在欧洲腐竹卖得相当贵，因为欧洲人说腐竹是最优质的植物蛋白，而且腐竹中含有丰富的矿物质、钙质和氨基酸，可以防止骨骼疏松，保护心血管，预防老年痴呆，如果中国人把优质腐竹拿到欧洲去卖，一定能发大财。
但是，电视里又经常说哪里又出现黑作坊，每天有上千斤毒腐竹流入市场，吃劣质腐竹容易致癌……比如我曾经就看到过一则新闻：柳州再现毒腐竹黑作坊，黑心老板为了赚取更多的利润，又不愿意改善制作工艺，在腐竹里添加甲醛次硫酸氢钠（俗称吊白块），加热后会分解出剧毒的致癌物质，误食10克纯吊白块就会中毒致死。
让我想吃腐竹的心凉了一半，与其不当心买到劣质腐竹，还不如干脆不吃，所以我们家一般不太敢吃腐竹。
上个月，朋友酒姐说要给我寄一袋腐竹试试，可能这就是朋友之间的心灵感应吧，别人给我寄腐竹，我可能还不敢要，酒姐给我寄，我还厚脸皮地问酒姐多要了一袋腐竹。
为什么我那么胆大敢吃酒姐送我的腐竹？
因为酒姐是国家调味品评委、高级食品工程师，曾在著名食品企业当过9年生产副总，也是鲜8食品的创始人，她家的芝麻糊、芝麻酱、黑木耳、蓝莓干……每一样都是同类产品中的标杆。酒姐做产品、选产品，从来不考虑原料成本和工艺复杂，只要是最好的！而且杜绝使用任何的食品添加剂。
酒姐教我如何鉴别腐竹的好坏
1.闻味道，好的腐竹闻着清雅，豆香扑鼻。
2.看色泽，好的腐竹表层都会有一层豆油，所以是淡黄鲜亮。
3.试脆度，好的腐竹干脆易断，折断后豆皮层很薄，呈现蜂窝状空心。
4.测泡发，好的腐竹泡发后形状完整有弹性，水质清澈。
5.尝味道，好的腐竹不怕清水煮了吃原味的，香软滑嫩，略微有些嚼劲。收到腐竹，我习惯性地先打开袋子闻味道，一股浓郁的豆香味扑鼻而来，外观看着也是特别漂亮，色泽金黄发亮，一段一段地特别匀称，一看就是腐竹中的精品。
酒姐告诉我，这款腐竹来自黑龙江北大荒，是零添加高蛋白的非转基因腐竹，而且通过了严苛的有机认证。成本高，产量低。腐竹的配料只有有机大豆和水，让我放心大胆地吃。
但是，这款腐竹千好万好，就是不太容易泡发，比一般的腐竹泡发时间要久。因为腐竹的蛋白质含量越高，就会越难泡发，如果没有添加淀粉等添加剂，泡发更是难上加难了。
酒姐建议我，想吃腐竹，可以提前用冷水泡发腐竹8-12个小时，或者用温水泡发4小时左右，还可以在水里撒一些盐，加速腐竹的泡发，也可以泡发时用重物压住腐竹，有助于浮在上层的腐竹也能完全浸没在水中。
从水中捞出腐竹，腐竹变为滢润的乳白色，弹润饱满，用手捏一下软透没有硬芯就可以了。万一时间紧张，腐竹还有一点硬芯，又想马上烧了，怎么办？那就在后面的烹饪时间上适当延长一些。
跟酒姐学了这么多，我对腐竹的热爱又增加了三分。趁新鲜赶紧吃腐竹，凉拌、焖煮、炖汤，挨个试了一遍，果然食材好是王道，每一道都迅速光盘。
1 腐竹拌黄瓜黑木耳
参考份量：2-3人份
制作时间：15分钟
难易程度：★☆☆☆☆
食材
腐竹适量 / 黄瓜1根 / 黑木耳适量
调料
小米辣适量 / 蒜末适量
盐5克 / 白砂糖5克
鲜酱油10克 / 醋5克
芝麻油5克 / 油泼辣子5克
做法
1.腐竹和黑木耳提前泡发，黄瓜去皮切片。
2.锅里烧水，水开后，把腐竹和黑木耳分批放入锅里焯烫，捞出沥干。
3.把小米辣、蒜末、盐、白砂糖、鲜酱油、醋、芝麻油、油泼辣子混合拌匀，淋在腐竹黄瓜和黑木耳上，翻拌均匀就能吃啦。
2 腐竹黑木耳焖鸡爪
参考份量：2-3人份
制作时间：30分钟
难易程度：★★☆☆☆
食材
腐竹适量 / 黑木耳适量 / 鸡爪8个
青椒半个 / 红椒半个
调料
姜片5片 / 蒜片5片
干辣椒5个 / 白砂糖10克
盐5克 / 生抽15克
老抽5克 / 料酒5克
黄豆酱10克 / 蚝油5克
油5克
做法
1.腐竹和黑木耳提前泡发，鸡爪用清水浸泡，然后把鸡爪一剪为二，剪掉脚趾甲。
2.把鸡爪放入锅里，用冷水焯水，水开后再煮3分钟左右，用清水洗去血水和浮沫。把青椒红椒洗净，切块备用。
3.锅里热油，分批爆香姜片蒜片和干辣椒，再把鸡爪放入锅里煸炒。
4.放入黄豆酱，把鸡爪炒匀，再倒生抽、老抽和料酒，撒盐和白砂糖，倒入一碗水，把腐竹和黑木耳一起倒入锅里，大火煮开，小火焖煮15分钟左右。
5.放入青椒红椒，倒入蚝油，大火收汁，最后留一些汤汁关火出锅。
3 腐竹丝瓜鲫鱼汤
参考份量：2-3人份
制作时间：40分钟
难易程度：★★★☆☆
食材
腐竹适量 / 丝瓜1根 / 河鲫鱼2条
调料
油5克 / 姜片3片
猪油5克 / 白胡椒粉2克
盐5克
做法
1.腐竹提前泡发，河鲫鱼用清水洗净，沥干备用。
2.锅里热油，把擦干的河鲫鱼放入锅里煎至两面金黄。
3.锅里倒入冷水，放入姜片、猪油，撒入白胡椒粉，大火煮开，继续煮10分钟左右。
4.把腐竹放入锅里一起小火煮15分钟左右。
5.丝瓜去皮，切滚刀块，放入锅里煮5分钟左右，关火出锅。
写在最后
如今猪肉的价格涨得离谱，只能用“素中之荤”的腐竹来代替猪肉，只要做得好，口感真的不亚于猪肉。而且腐竹的蛋白质是牛奶的13倍，鸡蛋的3倍，牛肉的2倍多，吃得多，肠胃也没负担。
酒姐给我的腐竹，不管是哪种做法，都是入口清爽、细腻滑嫩，略微有点嚼劲，香醇柔韧有余味，可以说是百变百搭的好食材。关键它真的很！安！全！
识货的你，如果幸运地抢到了这款腐竹，期待你的百变腐竹做法呀！
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