山药与山药豆哪个营养价值更高(山药豆和山药的药用价值一样吗)

2023年11月7日下午12:01 • 美食百科

山药是大家四季养生常吃的食物，市场上还有一种叫山药豆的食物，二者究竟有何联系？哪种营养价值更高？其实，山药是山药植株的地下茎，山药豆则是山药地上部分叶柄处长出珠芽，也称零余子、山药籽，多圆形，大小不一，可以作为药材，也可以作为下一年山药种子种植，也可以作为食物食用。

山药豆

山药是薯蓣科植物的地下茎，也是药食同源的食品，我国的华北、华中、西南等地广泛种植。据《本草纲目》记载：山药味甘，性平，益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。山药不仅含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪酸及矿质元素，还富含多糖、皂甙、尿囊素等生物活性成分，具有抗氧化、抗衰老、抗突变、抑肿瘤、免疫调节等功效，对脾虚久泻、肺虚咳喘、糖尿病、心脑血管疾病等具有独特的辅助治疗功效。

山药和山药豆

山药和山药豆的关系，可以比喻成兄弟关系，同一棵山药秧的地下部分为山药，地上部分结山药豆，山药豆接受阳光日晒、风吹雨打，营养都很丰富，都是健脾补肺、滋补温和的秋冬养生佳品。首先，山药豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化吸收。其次，山药豆中的黏液蛋白，可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂肪沉积、保护动脉血管，预防动脉硬化。最后，山药豆中的皂甙、黏液质有益肺止咳的功效。

山药的营养成分，每100克鲜山药含能量57千卡，碳水化合物12.4克，蛋白质1.9克，脂肪0.2克，还含有各种维生素和矿物质，其中矿物质锌和硒的含量也很高。还含有大量的淀粉酶，山药多糖，山药皂甙，胆碱、多巴胺等生物活性物质。

山药豆

怀山药的山药豆主要成分碳水化合物和蛋白质，每百克含多糖0.66克，蛋白质4.61克，必需氨基酸丰富，占氨基酸总量的34.9%，氨基酸评分57.1，游离氨基酸中牛磺酸的含量高达15.7 mg/100 g，脂肪含量为0.27%；矿质元素含量丰富，尤其是铁含量高。山药豆是高蛋白、低脂肪，且富含铁、铜、锌、锰等微量矿质元素的天然理想保健食品原料。

山药豆

薛建平等2008年发表于《食品工业科技》的“铁棍山药及其零余子营养成分的比较研究”一文证实，铁棍山药与铁棍山药零余子（山药豆）中同样含有18种氨基酸，铁棍山药中含有8种人体必需氨基酸总量平均为2.37%，占总氨基酸含量的30.49%。零余子（山药豆）中8种人体必需氨基酸总量平均为2.96%,占总氨基酸含量的33.71%。零余子（山药豆）中总氨基酸含量普遍比山药中高，其八种必需氨基酸也明显高于山药。