傻瓜鹅肝汁
口味复合酒香味
用料 味啉10克，日本清酒150克，红酒145克，家乐生抽250克，鸡粉50克，生粉120克。
制作净锅上火，加入除生粉以外的所有原料，保持微火，下入清水300克，以生粉调成糊，与其他原料一边加热一边调和均匀即成。
适用范围适于制作鹅肝类菜品，也可以烹制各种铁板类肉料菜品。
菜例番茄铁板鹅肝
制作1.将法国鹅肝300克洗净，切成厚0.8厘米、宽6厘米的块；番茄2个洗净，切成比鹅肝略薄的片。2.不粘锅上火，放上牛油50克化开，放入切好的鹅肝，前至两面九成熟，略带焦香即可关火。3.烧热铁板，放上圆葱丝50克，再摆上一层番茄片，淋傻瓜鹅肝汁30克，再摆上煎好的鹅肝，淋上傻瓜鹅肝汁 50克，搭配上黄瓜片20克，即可上桌。
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