辣椒炒肉怎么炒肉好吃，辛辣椒炒肉怎样才嫩？

辛辣椒炒肉怎样才嫩

辛辣椒适量，猪肉适量，胡椒粉适量，葱适量，大蒜适量，生姜适量，黄豆酱适量，淀粉适量，蛋清适量

辛辣椒洗干净切成丝猪肉切丝，加入胡椒粉，料酒，淀粉加热一半的水抓匀不停用手抓一分钟使猪肉上劲炒出来才嫩，最后，加入蛋清，搅拌均匀

锅里倒入油炒香葱，大蒜，生姜，黄豆酱倒入辛辣椒翻炒，加入猪肉大火快速翻炒，炒到肉变颜色，加入盐，鸡精调味出锅

辣椒炒肉家常做法最后放蒜末的做法

原料：辣椒3个、肉丝200克、蒜末适量、盐3克、蚝油一勺、生抽一勺、生粉适量。

做法步骤：

第1步、准备好各种材料，瘦肉切丝、辣椒切丝、蒜末。瘦肉用盐、生抽、生粉腌制

第2步、锅内倒入适量的油

第3步、倒入肉丝翻炒

第4步、倒入辣椒翻炒

第6步、辣椒炒制断生时放入生抽

第7步、加入适量的蚝油

第8步、放入适量盐，蒜末，瘦肉腌制过，不用放太多盐，翻炒均匀

第9步、简单易操作的一份辣椒炒肉完成。

辣椒炒肉的过程

辣椒炒肉的做法步骤

步骤 1

因为不喜欢吃肥肉，所以我买的是前腿肉，但是用肥瘦相间的五花肉做辣椒炒肉是最好的，所以买什么肉按个人喜好买吧。猪肉切条状，肥瘦分开。等下肥肉留着炸猪油

步骤 2

青辣椒切片，我买的是比较辣的那种

步骤 3

备好辅料，姜蒜和豆豉

步骤 4

起锅烧热，无需加油，将青辣椒倒下去干煸个两三分钟

步骤 5

大概煸成这种状态就可以了，辣椒已经有点软了

步骤 6

起锅烧热依旧是无需加油，用刚才切的肥肉熬出猪油，用猪油炒出来的菜会更香

步骤 7

肥肉开始变焦就可以加入瘦肉翻炒均匀，全程大火

步骤 8

瘦肉炒熟后加入豆豉蒜片姜片爆香，香味出来后加入一勺生抽半勺老抽一勺蚝油一勺料酒翻炒均匀

步骤 9

加入刚刚煸好的辣椒，大火翻炒，因为辣椒已经是半熟状态，所以随便翻炒个一两分钟就可以出锅了，出锅前可以尝下咸淡，不够咸就稍微加点盐

步骤 10

特别香！酱香味辣椒味都特别浓郁，和饭店的辣椒炒肉不相上下，配的上正宗二字！

细辣椒炒肉的做法

主料

猪五花肉3两，青线椒一把

辅料

大葱半根，生姜一块，蒜子两粒，盐少许，食用油一勺，料酒少许，白糖适量，鸡粉适量，生抽少许，蚝油适量，

步骤

1.准备猪五花肉3两左右，洗净后切成薄片，放入盆中。

2.洗净的青线椒一把，我们先去掉根部，然后斜刀切成片，放入盆中备用。

3.下面切一点配料，大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，蒜子两粒切成蒜片，一起放入盆中。等食材全部备好以后，我们开始上锅烹饪。

4.炒锅烧热，倒入切好的线椒，开小火翻炒，加入少许食盐，这样既能增加辣椒的底味，也能使辣椒快速地回软。

5.开小火煸炒，先炒出辣椒的水汽，这个过程大概要三分钟，把辣椒炒至虎皮状时即可关火，倒出备用。

6.重新起锅，加入一勺食用油，倒入葱姜蒜爆香。

7.爆香以后倒入肉片，快速翻炒几下，从锅边烹入少许料酒，利用锅气的蒸发带走猪肉的腥味。

8.把肉片炒熟以后，加入几滴老抽上一下底色，翻炒均匀。

9.然后倒入炒好的线椒，简单翻炒几下，改成小火开始调味。

10.加入少许食盐，白糖，鸡粉，再加入少许生抽从锅边淋入，最后加入一点蚝油，快速翻炒化开调料，大火爆炒30秒，快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

陈一道、辣椒炒肉的做法

一、用料

前腿肉 250克

青辣椒 200克

豆豉 1勺

蒜 5瓣

生姜 2片

生抽 1勺

老抽半勺

蚝油 1勺

料酒 1勺

盐少许

二、辣椒炒肉的做法步骤