排骨怎么炒能熟得快些
炒排骨做法主料排骨500g辅料葱姜蒜少量白糖适量白醋适量水淀粉适量盐适量步骤1.排骨切成小块，洗净后用适量盐腌制20分钟2.热油中将排骨炸熟至表面金黄3.锅内留少许油，炒香葱姜蒜，放入半碗水烧开，调入适量白糖和白醋，然后调入适量水淀粉使汤汁浓稠4.将炸好的排骨倒入做好的浓汁中翻炒均匀至排骨表面都裹上一层浓汁即可
高压锅炖熟的排骨怎么炒
我知道炖过的熟排骨怎么炒，锅里放油,小火炒葱姜八角。
倒入煮过的排骨炒到微黄。
放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。
沿着锅边倒入料酒。
煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。兑水淹没排骨,大火烧开。转小火炖30-50分钟。调入盐。排骨是人们经常吃的一种食物，排骨的制作方法比较多，人们经常吃的就是炖排骨，红烧排骨，或者是煮排骨。只是煮熟之后的排骨如果没有经过再次加工。
炖排骨是直接炒还是焯水好
刚刚买回来的排骨表面有很多血水、杂质，一般人都是直接用清水冲洗一遍就去焯水，这其实是洗不干净的，炖排骨前，是直接焯水呢还是直接炒呢？下面我就来告诉你，都不对，应该先将排骨内的血水和细菌杂质洗出来，焯水会煮出一部分排骨表面的血水，但是排骨在遇见热水的时候，表面的血水一部分出来了，还有一部分因为一受热就凝固了，在排骨内部形成结块，怎么煮都还在里面，还有就是排骨在运输和储存的过程中容易产生细菌，这些细菌会随着血水凝结，这样就促使我们在给排骨焯水前要把排骨清理干净，怎么清理才会最干净呢？下面就是详细的过程。做排骨时，一上来就焯水是不对的，先做这1步，软烂入味还不腥。
【清洗排骨】
把买回来的排骨放在盘中，加入三四勺食盐和三瓶盖白酒，用手抓拌均匀，加入食盐和白酒会把排骨内的细菌杀死或者是抑制细菌生长，腌制五分钟，再加入100克左右的淀粉或者是面粉都可以，用手抓拌均匀，使排骨的表面都粘均匀，使排骨摸起来黏糊糊的，静置五分钟，期间不要动，要让淀粉把排骨内的水分吸出来。
炖排骨前，有人先焯水有人直接炒？都不对！教你最正确做法，真香，时间到以后，用手攥着排骨把表面的淀粉都弄下来，重新放在一个盘中，等都沥干淀粉后把盆清洗干净，把排骨放在盆中，再次加入100克淀粉，搅拌均匀，淀粉一定要加两次，而且加完两次淀粉之前不能加水。
取一个小盆，兑一盆50摄氏度左右的温水，（温水太热会把血水封在排骨内部，太凉容易滋生细菌，手摸上去稍微有点烫即可）把温水都倒进装有排骨的盆中，用手使劲揉搓，这个时候的水白里透红。
如果家里温水够多的话就再用温水清洗下，没有温水用凉水也可以，一般清洗三遍就已经很干净了，连骨头缝里都没有一点红色了，用手将排骨内的水分攥干，放在盘中备用。
这个时候再将排骨凉水下锅焯水，煮沸后捞出，只要你清洗的够干净，焯水的时候一点都不会出现浮沫，甚至是出少许的浮沫，这就达到了焯水前给排骨清理的目的，不管你采用什么做法来烹饪排骨，内部都不会出现凝结的血水和杂质了。
干煸牛排骨的正宗做法
干煸牛排骨所需要的食材：牛排骨500克、小红椒十只、姜一块、蒜两个、红油豆豉15克、花椒15粒、老抽20毫升、料酒30毫升、糖5克、盐3克。
干煸牛排骨的具体做法步骤：
1、把排骨斩成两厘米左右的小排，洗干净，沥干水，备用。
2、在牛排骨里面放入盐、料酒，一半量的姜蒜片放入用手抓匀，腌制1小时以上。
3、小红椒切丝，放入油锅中爆炒一下。
4、锅内倒油，烧至8成热后放入牛排骨煸炒，一直炒到表面金黄，微焦时，捞出。
5、将炒过牛排骨的油倒掉不用，锅洗后，再倒入油，7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味。
6、放入牛排骨炒到均匀的裹上料后，倒入剩下的料酒，老抽，糖，大火炒到汤汁基本收干，再放入红椒丝，盐翻炒均匀，最后撒上芝麻即可，这样干煸牛排骨就做好了，非常的简单。
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