面涂大排的做法
1.
猪大排500克、油50毫升、红薯粉30克、盐6克、面粉30克、鸡蛋1个、葱花少许、黄酒15毫升、粉丝30克。
2.
猪大排洗净后用刀背敲松，备好鸡蛋、葱花、红薯粉和面粉混合均匀。
3.
大排放入碗中加入4克盐，料酒拌匀腌制1小时。
面拖鸡排的做法
1、将准备好的鸡胸肉对半片开，留以备用。
2、将鸡胸肉片放在容器中，加入准备好的葱花和姜末在其中。
3、再将准备好的胡椒粉放在其中，进行调味。
贵阳大排面的正宗做法
1、面条的制作：一般是按500克面粉加4外鸡蛋的比例加少许食用纯碱面和适量的清水，反复揉搓制成水调面团，然后将面团放在特制的案板上，来回挤压制成1.5毫米左右厚的面皮，再用淀粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。切好以后即时就把面条分成约80克左右一团一团的备用。
2、大排制作：猪大排改刀成1厘米厚，用水煮开打去血沫捞出，锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可。
3、配汤制作：必须准备的是用土鸡熬成的鸡汤，汤内在熬好后要放适量盐；用菜油和干辣椒打成的面一起制成红油；绿豆芽洗净煮面时用；姜是放在汤里提味之用；葱切成葱花。
4、食用前按下列顺序操作：锅加水烧开下面条煮，把面条抖散开下入开水中，锅中水再开面在锅中滚几滚时用筷子捞起看面条是否抻直了，面条抻直了就基本熟了；用筷子夹一小撮绿豆芽放入锅里烫一下然后和面条一起捞在碗里；加上鸡汤随后就在面条碗里加上红油、味精，放上一块烧大排，撒上葱花即完成大排面的制作。
面拖大排为什么会脱壳
脱皮应该是瘦肉在收缩，而皮没有收缩性！
买回来的清洗干净，打肉锤慢慢敲打四周或者用刀把肉的四周的筋划断！保持肉和皮永远在同一水平就好。
面拖的家常做法
食材
面粉300克，小茴香适量，糖适量，盐适量，酵母3克，鸡蛋一个，水适量
步骤
1.取一个稍大的容器，放入面粉、小茴香、糖、盐、酵母、鸡蛋。
2.加水顺着一个方向搅拌。
3.搅拌至无面粉颗粒时，盖保鲜膜冰箱冷藏。
4.锅内倒一半的油，下入面糊，用筷子翻炸至金黄出锅控油即可。
大排面里的大排做法
1.将锅放在中火上，放油将提前腌制好的大排下锅炸制片刻，起锅，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤放入大排。
3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
面拖排骨的糊怎么调
面拖排骨的糊可以用生粉加面粉用凉开水调成糊状后就可以了。
上海面拖大排窍门
大排骨要拍松，面粉里面放小苏打粉或者鸡蛋
大排面正宗做法
教大家做正宗的大排面：
1、食材：大排5块，面条500克，青菜6棵，油1勺，盐2勺，料酒2勺,生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，八角1个，桂皮1块，辣椒1个，葱1把,生姜1块,淀粉2勺。
2、大排洗净用刀背两面拍松。
3、放入料酒、盐、淀粉腌1小时。
4、准备姜片、八角、桂皮、辣椒。
5、平底煎锅中稍放点油把大排两面煎到金黄出锅。
6、再把大排放入炒锅中，放入八角等大料。
7、红烧大排面的做法。
8、放老抽、生抽，放盐、糖。
9、放没过大排的开水大火烧开后改小火。
10、大排熟后关火，不要把汁水烧干。
11、大碗中放盐、生抽、香油、葱花、开水。
12、再放入煮好的面条和焯熟的青菜，上面放上大排和汁水拌匀即可。
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