要说红烧牛肉面应该人人都吃过，而且很多人也做过。做法也很简单，牛肉加各种香料一起炖熟，面煮好，码上卤好的牛肉，撒上葱花，放上香菜就可以开吃了。
但是我今天是想分享一个吃起来更销魂的牛肉面做法。一碗真正好吃的红烧牛肉面，其实是一件看着简单，但是做起来极为考究的事。
（分享自豆果美食认证达人美国厨娘 ）
首先看看食材和调料
主要食材：牛肉（带骨）300g，牛腩300g，牛筋300g，油菜10棵，香菜少许，洋葱1/4个
油泼辣椒用料：辣椒粉3勺，辣椒面3勺，花椒粒（捣碎）15个，大蒜末2个，姜末3g
盐3g，茶油适量
调味品：红烧酱油 45ml，料酒30ml，盐适量，番茄酱15ml，郫县豆瓣酱15ml
黄豆酱15ml ，柱候酱（没有可不放）15ml，冰糖1块，干辣椒 10个
香料包：花椒15个，八角1个，桂皮1块，陈皮1块，白芷（增香的武器）1块
小茴香若干，香叶2片，大蒜籽3个，姜片3块，山楂1块
- 我这是做的四个人二餐的份量，你们可以酌情增减。
是不是看到这么多调味料就开始晕了，但是真正的美味值得花心思，听我的，试试这样做一次，外面的牛肉面都不会想再吃了。
为什么不只用牛腩或者牛肉一种就好，这是因为牛筋的Q弹、牛腩的嚼劲加上牛肉的软糯三者相互作用，吃起来口感丰富。其次加入了牛骨，配以炒香的香料一起熬汤，熬好后又去除渣子，汤清味美，炖的时候我家就满屋飘香了。
详细做法
1、牛腩、牛肉泡水，洗去血水，浸泡大约一个小时。冷水下锅，焯熟，洗净血沫
牛肉、牛筋、牛腩都切丁
准备好香料：八角、桂皮、陈皮、山楂、小茴香、香叶、白芷，大蒜籽、姜片、花椒
2、锅内放油，半热放入花椒炒香，去除花椒，放入香料炒香；
放入洋葱、冰糖翻炒至冰糖融化（碎了就差不多了）；
放一勺番茄酱、一勺郫县豆瓣酱、一勺黄豆酱、一勺柱候酱（没有可以不放）炒香
3、当香味四溢时把牛肉牛腩牛筋倒入翻炒均匀放二勺红烧酱油，适量盐、料酒翻炒均匀
4、倒入高压锅中加入适量水，炖35分钟。捞出肉、去除香料。这时牛肉都已经软糯。嗯，可以开始啃了……
5、锅内放油加热放入干辣椒炒，用小火，再放入肉、再加一勺红烧酱油、一勺料酒，一大勺原汤，小火煮进味。
为什么要炒两次？因为炖好的肉再拿出来加料翻炒shi让肉质更加入味，因为肉炖汤以后已经味淡了
6、自制油泼辣子：
把辣椒粉、辣椒面、花椒末、蒜末、姜末、盐放在耐热的碗中拌匀，分为两碗
锅内放油大约辣椒的二、三倍，烧至冒烟，浇在辣椒上，用筷子搅拌均匀。
等油不冒大泡时放入另一半辣椒，搅拌均匀，油泼辣椒就做好了。
7、下面条煮熟，另起一锅烧开水加点盐和油下油菜烫熟，取面碗放入面条倒入牛肉汤，在面上放上牛肉、油菜、香菜，淋上一勺辣椒油，热辣浓香的红烧牛肉面就好了。
不能吃辣的或者做给小朋友的话，就不用做油泼辣子了哦
天冷的早晨来一碗热辣辣的牛肉面，那个酣畅呀！
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