烤鱼豆腐刷的酱怎么调
配料： 菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大葱500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香叶5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老干妈香辣酱，美乐极辣酱，阿香婆牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。
制法： 菜籽油炼熟后，放入色拉油和其他各种配料，用小火熬制，半小时出锅即可。
炸豆腐的油怎么去异味
在油里加面粉或生粉加水稀释,然后等面粉或生粉都沉淀下去 ,如果再飘起来就把面倒出来,这样就可以去味了,而且油还清亮。面粉沉淀后加点新鲜的柠檬汁进去再熬一下就可以去掉一部分味!要去净不大可能,多循环几次味就会越来越少的!
香煎豆腐怎样形容
香煎豆腐入口鲜香，外皮劲道，内外软糯，非常好吃
卤水混合内脂点豆腐怎么点
卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来，它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯，这也是新科技用于食品加工的一个例子。
简单点说,卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。
卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。
石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
为什么香煎豆腐有酸味
两个原因：
1、做豆腐过程中盐卤水放多了会导致豆腐发酸。
2、豆腐有酸味，说明豆腐变质了。
正常豆腐的味道带有豆香味，如果味道发异常的酸味，多属于变质豆腐。正常豆腐的表面略带黄色，如果是过白的豆腐，大部分是漂染过的。
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内脂加淀粉怎么点豆腐
1、黄豆提前泡发洗净沥水，豆腐模具，内酯，纱布，滤浆袋备好。
2、黄豆倒入破壁机内，加入1300毫升的水，按五谷健打两遍（不要加热的哦！打两次渣子更细腻），留100毫升水用来涮打浆杯，一起过滤，不浪费
3、打好的浆， 撇去泡沫。
4、拿一个不锈钢容器接住过滤浆袋，豆浆倒入滤浆袋里，用自己方式挤干水，得到豆浆。
5、过滤出来的豆浆有小泡沫，可以撇干净。
6：烧豆浆，中火就可以了，这个过程需要一直不停的搅拌以免糊底
7、豆浆烧开后转小火煮3～5分钟关火。
8、关火后立马用量杯接30毫升的温水（不超过38℃），加入一包内酯（3克），用筷子搅拌至溶解。
9、将溶解的内酯水倒入电饭煲内胆里。
10、立马倒入烧好的豆浆，搅拌一下撇干净泡沫。
11、这是撇干净的豆浆。
12、内胆放入电饭煲内，盖好盖子，30分钟左右就可以了。
醋浇豆腐如何做
食材明细
豆腐、木耳、鸡蛋、黄花菜、香菇、树椒、醋、生抽、白胡椒。
做法步骤：
1、首先将木耳，黄花菜，香菇泡发，豆腐切块。
2、准备生抽和醋调汁。
3、泡发好的木耳，香菇，黄花菜切碎。
4、锅中放油炒树椒，葱段出香味。
5、放入豆腐煸炒2分钟。
6、转入汤锅，放豆腐，木耳，香菇，黄花菜煮开。
7、调水淀粉。
8、鸡蛋打散，撒入锅中，，倒入生抽，醋，调匀，淋入水淀粉。
9、开吃了。
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