紫茄子怎么做好吃
用料
茄子 一至两个
猪肉 一小块
小米椒 四个
葱 一根
姜 适量
蒜 适量
生抽 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
老抽 少许
生粉 适量
盐 适量
郫县豆瓣酱 一小勺子
白糖 一小勺子
红烧肉沫茄子的做法
茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色
腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！
同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
姜蒜辣椒葱切好备用
锅里放油稍微多一点准备炸茄子
吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃
炸软的茄子捞起来备用。
锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。
豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒
肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下
锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡
好吃的根本停不下来
炒白茄子丝的正宗做法
食材：圆白茄茄1个
小米椒适量蒜粒适量
盐适量生抽适量蚝油适量白糖适量
具体步骤：1. 茄子去皮切丝。
2. 放入碗里撒盐拌匀腌制。
3. 沘去腌制的水。
4. 把水份挤干。
5. 锅里热油爆香作料。
6. 倒入茄丝翻炒。
7. 加入调味料炒匀。
8. 点少许水翻炒即可。
9. 出锅了。
10. 开吃。
炸白茄子的家常做法
1、食材：茄子1个、面粉20克、鸡蛋1颗、五香粉5克。
2、茄子洗净切成片，撒上盐静置30分钟。然后把出的水倒掉。
3、面粉，鸡蛋，五香粉放在一起，到点水搅成面汤，不要太稀，不然面糊挂不住茄子。
4、面糊搅拌均匀，冷却5-10分钟。
5、锅里热油，茄子沾面糊放在锅里炸至两面金黄即可。
红烧白茄子家常做法
食材明细
白茄子、红椒、青椒、姜切片、蒜切片、干辣椒、小葱、郫县豆瓣、生抽、胡椒粉、盐、黑豆鼓、鸡精、蚝油。
做法步骤：
1、白茄子洗净，先切成若干个圆柱形，再逐个切成1-2厘米的长方形，全部切完后放置一个大碗中用适量的盐，一小勺腌制10分钟左右。腌制好后把腌制出来的水倒掉。用手挤掉茄子中的水份。
2、在腌制的过程中，准备配料，红椒和青椒各一个切成2厘米见方的三角型。姜蒜切厚片，干辣椒切小段。
3、起锅放能淹过所有茄子的油下茄子炸1-2分钟，太久会使茄子变得很软，卖像不好。用漏勺捞起茄子放到盘中。锅中留少量油。
4、待油稍稍冷却后，不超过5成热，小火，放入姜蒜干辣椒和郫县豆瓣稍稍翻炒。
5、稍稍翻炒姜蒜干辣椒后，放入红椒，青椒，黑豆鼓，调入半小勺盐，炒至7成熟。
6、放入盘中的茄子，调入生抽，蚝油，胡椒粉，鸡精，稍稍翻炒待红椒和青椒熟后起锅装盘。
7、装盘。撒上适量葱花点缀。完毕。
广东鱼香白茄子的做法
主料
白茄子400克
辅料
猪肉200克
咸鱼50克
蒜适量
蚝油适量
酱油适量
白糖适量
植物油适量
步骤1
茄子不去皮，和肉卷同样的切成长短大小一样的长条。梅香咸鱼撕成小块
步骤2
锅烧热，下油后，先煸炒茄子，炒软后盛起
步骤3
下蒜蓉炒香，先炒咸鱼，要炒出香味
步骤4
倒入事先煸炒过的茄子，不断翻炒
步骤5
倒入肉卷段后，放调料：蚝油、酱油、糖。不断翻炒至均匀出味即可
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