自己做的莲蓉馅散的，有什么补救方法
可以再加点油和糖炒会。
莲蓉馅的正确做法
食材：莲子300g、白糖200g、食盐1g、调和油
做法：
1、先把莲子洗净，然后用水浸泡30分钟。
2、电饭煲中加600毫升水，放入莲子按下煲粥键，1小时30分钟即熟。
3、煮好捞出来，用搅拌机打碎。
4、开始煮，用大火烧开，放入100g白糖转小火。
5、再次放入剩下的50克白糖、添加适量油、盐。
6、炒制到这样浓稠既可，大约40分钟。
7、盛入盘中，晾凉既可。
为什么莲蓉馅的会发粘
莲蓉馅会发粘，是因为馅料由于莲子、白糖、油等食材搅拌后加入了白砂糖。加入白砂糖，要用小火慢慢的熬，勤搅拌；白砂糖融化成糖稀导致馅料发粘。
加入白砂糖融化，莲子泥会变得比较稀，慢慢的熬，勤快的翻；炒莲子泥的过程中分三次加入玉米油，每一次都要等莲子泥彻底的把玉米油吸收之后再加入下一次；
等莲子泥中的水分完全蒸发，莲子泥变得油亮成团即是莲蓉馅。
广东用净莲蓉钓鲢鳙的方法
因为莲蓉雾化性不但非常好，而且由于制作好的莲蓉粘性非常高，其雾化持续时间较长，加上其味道是鲢鳙鱼非常喜爱的味道，于是，莲蓉被钓鱼人用做海杆钓鲢鳙的饵料，获得非常好的钓效。用莲蓉钓鲢鳙，不用发酵，现拌现钓，干净卫生，非常方便，因此，被钓鱼人广泛采用。当然，用莲蓉钓鲢鳙，莲蓉不是单独使用的，要添加炒面粉或炒米粉等的饵料。值得注意的是，现在的莲蓉和过去的莲蓉在材料上发生了很大变化，莲子的含量应该很少了
钓鲢鳙如何自制饵料？
一
原料：
玉米面50%、豆渣30%、白面20%
制作方法：
将刚买来的豆渣放在阳台上晾干，然后和玉米面、白面混合在一起，用烧开的水一边浇烫一边用大勺子搅拌均匀，等和得差不多的时候，加入温水化开的酵母，接着搅拌均匀后，就可以装入干净的塑料袋中密封发酵。
通常夏天发酵这款饵料要5~7天左右，有连续多雨天气，要放在干燥地方，并延长发酵时间2~3天左右，而秋天转凉后则需要半个月左右才能够使用。这款酸饵用来钓鲢鳙效果还不错。
二
原料：
玉米面50%、酒糟30%、豆饼渣20%
制作方法：
首先将玉米面和豆饼渣加点水和开，然后放到蒸锅里蒸熟，等出锅后揉碎和酒糟混合在一起，加点热水使其保持一定的湿润倒入一个干净的坛子里，用手将其稍微压实后，接着就用塑料布将坛口密封。
把坛子移到阳台或者室外，即可缓慢发酵。通常10天左右我们需要开封检验一次，如果味道不够重，就要用醋加点白酒用开水兑稀，洒一点继续发酵。
在夏天高温天气下，这款发酵饵基本只要10~15天即可发酵成功，而秋天较凉的时候，就要20~35天左右才能使用。
三
原料：
韭菜汁、玉米面70%、白面30%、少量酵母
制作方法：
取一斤韭菜，用开水浇烫捞出，用一小碗或者玻璃罐放在身边，拣起一把韭菜挤压揉搓收集汁液，一般一斤韭菜能收集很多作为备用。
然后将玉米面和白面混合在一起，用开水浇烫搅拌后，放到蒸锅里蒸熟，然后出锅晾凉后，揉碎加入温水化开的酵母继续搅拌，然后准备一个干净的容器装好密封进行发酵，一般夏天一个星期左右即可发酵成功，而春秋比较凉的时候，需要二十天左右才可发酵成功。
等到了钓场后，取出发酵的饵料加入适量的韭菜汁施钓，钓鲢鳙效果非常好。
小高姐莲蓉的做法
干莲子 250克 ，糖 80克 ，麦芽糖 140克 ，玉米油（或调和花生油） 140克 ，盐 1.5克
1准备莲子：.建宁的莲子，清香粉糯，非常适合做莲子馅
2.将250克莲子清洗后放入锅里，加入700克水；
备注：建宁的干莲子无需浸泡都可以煮至粉糯。
3.煮约30分钟
4.煮至莲子软烂即可
5.加入油、糖、麦芽糖和盐
6.搅拌机高速搅拌成细腻的莲子糊
7.将莲子糊倒入不粘锅，小火炒至多余水分蒸发；
备注：如果莲子糊状态较稀，先用大火炒至浓稠再转小火炒。
8.注意用小火炒以免炒糊
9.随着水分的蒸发开始不粘锅底
10.越来越有阻力
11.慢慢开始不粘刮刀
12.可以抱团塑形
13.注意别炒过了！不然易泻油变得松散不成团。
14.炒馅差不多结束时加入适量包尾油，关火利用锅的余温继续翻拌搓揉至凉。
15.反复搓揉可增加馅的延展性，使馅不易发硬。
16.包尾油能使馅有油润感，不易发硬。
17.软硬度如耳垂般为最佳，取一小块馅搓搓，从两瑞拉开，馅的尖端不软绵下垂即可。
18.待搓揉中的馅凉了，放碗里铺平，面贴保鲜膜入冰箱冷藏或冷冻保存。用的时候回温后再次反复搓揉可增加馅的延展性。
19.炒得好的月饼馅经冷藏后，是不会发硬、结块、一捏就松散的，用手指按压会有光滑的压痕，不会开裂的。用这样的馅做月饼是不易发干发硬的！
备注：自己炒的馅没有添加剂，做的月饼保质期1～2周（不同的糖油量，不同的温度，不同的保存方法会使保质期有所不同。），宜尽早吃完。
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