青丝玫瑰的原料是什么，青红丝的原材料是什么？

青红丝的原材料是什么

青红丝是用于加工食品的一种特殊调料，销售渠道非常广阔。所需原料为鲜桔子皮/萝卜/木瓜等25公斤，白砂糖25公斤，明矾150克，食红素、食青素各适量，糖粉适量。90年代叫青丝玫瑰，现在叫青红丝。

青丝玫瑰是什么做的

传统的青丝玫瑰由青丝、玫瑰两种材料构成。其中青丝是有青梅等切成丝，放在糕点馅内，或糕点面上做点缀用;玫瑰则是玫瑰花瓣加糖浸泡成泥后制成。两者搭配在一起使用在糕点馅料中，就是我们平时说的青丝玫瑰。青丝玫瑰青丝玫瑰青丝玫瑰。

青丝玫瑰的做法

一、备料。选择大片的新鲜橘皮，用清水洗去上面的泥土和杂物，放入5%的漂白粉溶液中，浸泡保存。

二、切皮。将浸泡保存的椐皮，用到轻轻刮去内侧的白皮和白丝，放在阴凉通风处晾至半干；然后，用中药房切药的刀，切成阔约2毫米的细长丝，以切得越长越细越好，在装入布袋内，用榨板或榨油机，榨去橘皮内剩余的水。

三、浸制。将榨过的橘皮丝放入大陶缸中，用糖水浸渍。每百公斤椐皮丝，约用150公斤白糖，兑180公斤温水，制成糖液浸泡。浸泡时间48-50小时。捞出后，放入竹匾或竹筛中，沥干糖液。剩下的糖液可适当加一些糖，在浸制下一些橘皮丝，但时间不宜相隔过长。这样，可节约白糖，降低成本。

四、着色。把沥干糖液的橘皮丝，放入盛有浓度为20-40%的糖水的不锈钢锅中，加适量的红、绿或黄、紫等颜色的食品色素，搅拌均匀，再加入熬煮，并边熬煮边搅拌。当橘皮丝放入凉水中不褪色时，即可捞出滤干。在熬煮过程中，火头不能过猛、过大。

五、晾干。把着色后的橘皮丝，放至不见阳光的通风处进行晾干，再将红、绿或黄、紫等相间，即为红绿丝成品。晾干时，要防止灰尘风沙吹入，造成产品污染。

食品青红丝是什么做的

“青红丝”是利用甜橙皮加工而成的糖制品，表面干爽，有返砂，属干态蜜饯。其加工技术如下：

　　一、原料处理

　　采用新鲜甜橙皮，甜橙经加工或食用后其果皮应综合利用。但甜橙皮因为含有橙皮甙，味苦，影响风味，应该除去苦味。苦味物质可溶于水，容易去除，先把甜橙皮切成条状，每条宽2～3毫米，然后用多量水浸泡并加热，反复换水，直到苦味除去为止。沥干水后备用。

　　二、加糖煮制

　　50公斤原料需用白糖40公斤，白糖可加入少量水溶成浓糖浆，与原料混合并加热。原料与浓糖浆共煮，要注意掌握火候，开始时可用猛火，使原料中水分尽快蒸发，同时使糖分进入原料组织内，煮的过程中要不断搅拌。随着糖液与原料熬煮，原料逐渐变得透明，接近糖返砂时候，要进行染色工序，因为甜橙皮的白皮层是白色的，可以染成红色或绿色两种。红色的是使用着色剂食用红，绿色的是使用着色剂叶绿素铜钠盐，使用方法是按原料的万分之一比例加入。先用少量水溶解后加入糖液搅拌均匀。浓糖浆接近重结晶时火候要慢，以免出现焦糖化现象。如果制品呈黑褐色就不合格了。用慢火煮到糖液重结晶即可，要求糖晶粒白净均匀细小。

　　三、干燥

　　把煮制好的半成品送入烤房以60℃温度继续干燥至含水量为16～18%即为成品。

　　四、成品特点

　　成品颜色呈红或橙黄或绿均可，含糖量高达75%，具有橙皮芳香。