炸莲藕片为什么会卷
我们在家里炸莲藕片会发现卷起来。是因为在油的高温下，莲藕里面的水份渐渐流失变松化，慢慢地就起到了收宿的作用
藕片抄熟了怎么是脆的而不是耙的
亲，炒藕片前要先焯一下，之后用葱姜爆锅，炒的时候要大火爆炒，保证进味，若汤汁太多，也可以轻轻的勾芡，怎么炒都会脆，但这样会进味的……建议藕片切薄片蒸后，蘸蜂蜜桂花酱吃也可以炸耦合好好吃的
炸莲藕片挂糖，求那一种又脆又甜的做法
材料
莲藕1段约250g，蒜头1颗，葱1根，陈醋4勺，白糖3勺，盐1勺，鸡精1勺，少量生抽
做法
1、藕刮皮洗净，切片片备用。
2、蒜拍扁切碎，从切粒。
3、醋、盐、糖、生抽和鸡精混合调成酱汁。
4、热锅倒油，放入蒜爆香。
5、放入藕片翻炒至8成熟。
6、倒入酱汁翻炒至汤汁变得粘稠。
7、快点上盘以免藕片不脆了。
怎么做油炸藕片脆又香
原料：藕、鸡蛋、淀粉、食用油、盐、十三香、孜然辣椒粉。
做法步骤：
第1步、藕去皮洗净切段。
第2步、鸡蛋加入十三香，盐，淀粉（可再加一些面粉）调匀。
第3步、把藕条放入鸡蛋淀粉液里拌均匀。
第4步、炒锅放油烧热，放入藕条中火炸。
第5步、炸两面金黄捞出来。
第6步、再撒上孜然辣椒粉即可。
第7步、开吃了。
怎样做炸藕片，炸藕片最正宗的做法
材料
鲜藕一根、生粉、糯米粉、淀粉适量、盐、花椒粉、鸡蛋一个
做法
1、莲藕洗净去皮，切成薄薄的片，放清水漂洗掉藕里的淀粉、然后在换一盆清水把藕泡一小时。
2、生粉、淀粉和糯米粉加少许盐放进大碗，加入鸡蛋，和花椒粉、如果太干， 就加一点清水调均；
（炸糊的浓稠度，决定藕合外皮的薄厚。）
3、把藕放进炸糊中均匀挂糊；
4、中火加热锅，热锅入凉油，加热至五六成热；
5、下入挂糊的藕片，控制火候，可以将火略调小一点儿，适时翻面
6、炸到藕两面变硬，筷子划上去觉得硬硬的感觉，就熟了，这时还没上色；捞出来控油；
7、调成中大火，升高油温，至锅底迅速翻上大油纹，下入藕刚捞出的藕片复炸；
至两面金黄酥脆，迅速捞出，放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘即可。
油炸藕片热量
油炸藕片是一种常见的油炸小吃，它以鲜藕为原料，经过切片、油炸后制成，口感酥脆，十分美味。但是，油炸藕片却属于高热量、高脂肪、高糖分的食品。据统计，每50克的油炸藕片含有155千卡的热量，相当于一个煎蛋的热量。由于油炸的过程中，大量的油分子渗入藕片中，这将使得藕片中脂肪含量增加，导致油炸藕片不利于身体健康。因此，我们应该适量食用油炸藕片，注意控制摄入量，以免导致肥胖和其它健康问题的发生。
炸藕几分钟熟
3至4分钟，视藕片的厚度决定。炸藕片通常会将藕切得很薄，所以油炸的时候并不需要多久，通常会在油温6成热的时候下藕片，用中火炸，炸至两面发黄即可捞出。一般比较薄的藕片炸3-4分钟即可。第一遍是将藕片炸熟，第二遍要用7成热的油，开大火炸半分钟，将藕片炸脆即可。
炸藕条挂糊方法
炸莲菜条的面糊调配方法
【食材】：藕片150克、鸡蛋1个、全麦面粉30克、盐2克
盐的用量大家可以根据个人口味适量调整。藕片我今天用的是袋装版，已经切好的那种，大家也可以买新鲜的莲藕，自己切片。
【步骤】
1、把买来的藕片清洗干净，放入锅中加入适量清水煮至断生。然后捞入碗中再用冷水浸泡备用。
2、等待藕片浸泡的时间，我们调一下炸藕片用的“糊”。首先，把准备好的一枚鸡蛋磕入碗中打散调匀。然后，在调匀的蛋液中加入食材中的全麦面粉，并搅拌至没有面粉疙瘩的糊状。最后，在面糊中加入适量盐调匀增味就可以了。
3、藕片浸泡5分钟左右后，温度彻底变凉时，我们再把藕片从碗中捞出，并沥干水分，然后放入调好的面糊中，挂糊备用。
4、食材准备就绪，接下来我们就开始炸藕片了。起锅烧油，油温6成热时，把碗中“全身”裹满面糊的藕片，缓缓下入锅中，炸至藕片表皮金黄酥脆即可出锅了。
【小贴士】
1、藕片炸之前尽量用水煮熟，这样就会缩短藕片在油锅中炸的时间。虽然油炸食品不经常吃，但还是在油锅中炸的时间越短越好。这大概也是自己在家做美食的“好处”吧。
2、藕片煮熟后宜用冷水过凉，至其彻底变凉再放入“面糊”碗中挂糊为宜。这样不仅防止蛋液遇热凝结降低黏性而不容易挂糊，也能使藕片被冷水浸泡后口感更脆爽一些。
3、调面糊时，鸡蛋与全麦面的比例以5:3最佳，按照这个比例调成的面糊，无需加水面糊更黏稠，更容易完全包裹住藕片。
4、调面糊时，选用全麦面粉，炸出的藕片更多了麦香味，吃起来别具风味
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