快过年了，每家每户年夜饭上少不了的一道美食就是卤菜。卤食，已经成为生活中的小菜和零食。卤制食品有很多人喜欢吃，如果肚子饿了，不想做饭，就可以直接拿出卤食配方吃。但是，不是每个人都会自己做卤食，因为没有配方，怎么做呢？今天我就免费分享一款珍藏30年的卤水配方给大家，一看就会，做卤水，就是这么简单；
卤水配方
原料：香叶15克，砂仁5克，八角、肉桂各10克，山奈12克，陈皮15克，罗汉果2个，川花椒30克，丁香5克，草豆蔻、草果、小茴香各8克，良姜12克，白胡椒粒40克，郫县豆瓣、糍粑辣椒各200克，咖喱粉30克，泰国鱼露80克，绍兴黄酒200克，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、干野山椒、甜糯米酒汁各150克，土芹菜100克，精盐50克，生抽王350克，蚝油150克，鲜汤25公斤,猪油200克,花生油450克，永川豆豉1包，冰糖、味精各100克,
制作步骤：
1、将草果、香叶、砂仁、草豆蔻、八角、肉桂、山奈、丁香、小茴香、良姜、陈皮、罗汉果用打碎机打成胡椒般大小的碎粒，然后与川花椒、白胡椒粒用纱布扎紧，置冷水中浸泡20分钟捞出，控水。
2、干野山椒切成小段，香葱、大蒜籽、土芹菜、洋葱、生姜洗净后切碎。
3、冰糖加水600克小火熬至汤汁起泡制成糖色备用。
4、净锅内放猪油，烧至七成热时下浸泡好的香料用小火炒香，下野山椒段、永川豆豉小火炒2分钟，再放进郫县豆瓣、糍粑辣椒、红曲米粉、咖喱粉小火炒5分钟至油红香浓时，盛入盆内放凉，用香料袋装好扎紧。
5、净锅内放花生油，烧至七成热，下处理后香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜小火煸炒5分钟至香，盛入盆内放凉，用一个香料袋装好扎紧。
6、在不锈钢深锅内倒入鲜汤，调入两种炒香料的余汁、生抽王、蚝油、鱼露、糖色、甜糯米酒汁、绍兴黄酒、味精、精盐搅匀，再在锅底垫入竹垫子，放进两个香料袋，置旺火上烧沸后改用小火烧1个小时即可。
注意：
1、将香料打碎可使其香味充分溶解在汤汁中。
2、把香料用清水浸泡一段时间，既可除去令人不悦的中药味，又可防止炒时易焦。
3、炒香料时，火不宜太大，否则易将香料炸焦。
4、香料用油炒后，可使其香味更加浓郁，因为香料的香味更容易溶解于脂肪之中。
5、此方中用永川豆豉代替老抽，一可使卤品有豉香味，又可防止老抽颜色过深使卤制品颜色乌黑。
6、此方中辛辣香料偏重，故主要是适应本地人的口味。若要口味偏淡，可适量减少干野山椒和糍粑辣椒的用量。
学会了吗？是不是很简单，有了这个配方，在家自己卤，想吃什么卤什么，一锅卤水还可以卤很多次，而且越来越香。感谢大家的阅读！
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