在各种荤菜系列中，鸡肉在日常的饮食中扮演着重要的角色，如果用一个字来形容，想必只有“嫩”这个字最为贴切吧，或炒、或炖、或烧，始终都围绕着它来转悠。
为什么你炒出来的鸡肉又柴又干？原来少了此步骤，难怪如此难吃！最简单的办法就是炒熟后，再上锅开大火蒸上几分钟，这样吃起来不仅入味，而且口感特别的嫩！
既然强调鸡肉的“嫩”的重要性，那么鸡腿肉肯定是首选的部位，它是整只鸡中最嫩的地方，而且含有大量的优质蛋白，极易被人体吸收，总体上来讲比从牛羊肉中或缺来的容易些。
食材配料：鸡肉、小米辣、剁椒、生姜、大蒜、盐、生抽、食用油、香葱。
制作过程：
1、首先将鸡肉剁成小块，再把它放入冷水中，待焯出血沫后把它捞出来，然后用凉水冲洗干净，沥干水分后，装入碗中备用。
2、热油锅，先倒入适量的姜蒜末，开大火爆出香味后，再放入少许的剁椒和小米辣炒香，这四种食材全是腥味的克星，十足的香辣味，会增加人们的食欲。
3、然后把鸡肉倒入香辣汁中，再放入适量的盐和生抽调味，持续开大火翻炒1分钟后，务必把它炒得干些，它的肉质相对于猪肉和牛肉来讲，它的含水量比较大。
4、然后再把炒熟的鸡肉盛入盆中，再放入蒸锅中蒸20分钟，水开后开始计时，请大家注意，中途禁止掀开锅盖，否则肉质容易变老而且发干，吃起来有点柴。
5、出锅后装盘后，再撒入些葱花或者香菜即可，趁热吃味道最鲜美，汤汁浓郁美味，特别的下饭，想想都留口水。
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