关于南北差异的讨论层出不穷
这一话题也丰富了人民群众的生活
比方说到「点菜」这个话题
南方人下馆子吃饭
一定要点一道绿油油的纯蔬菜
而同桌的北方人则表示
你们「青菜」的定义好狭窄
/南北方对于「青菜」的定义差异/
而在南方人眼中
最费解的是每次上菜完毕
都会听到北方人感叹一声：
「唉呀妈呀，都是硬菜啊」
假如没有听到这句话
一定是菜点得不好、请客没诚意
/闽南语中的硬菜就更不一样了/
那么北方人口中的「硬菜」到底是什么菜
到底点啥才会让人觉得是硬菜
难道是铁钉子、螺丝刀、大板砖才够硬吗？
「硬菜」的概念产生于困难年代
因为狼多肉少
做体力活的人又必须一餐顶饱
就把那些用料实、水分少
口味重、能下饭的菜称为「硬菜」
现在我们所说的「硬菜」是指
拿得出手、能撑场面的菜
文字君凭借多年蹭吃蹭喝的经验
总结出了「硬菜」的几个特点
首先硬菜必须是实打实的肉
按品种来说，猪牛羊>鸡鸭>鱼虾
这条「荤度鄙视链」可不是我们胡说
早在两千年前，猪牛羊就是
古人招待神仙的最佳硬货三件套
硬菜的第二个条件是要整份
鸡鸭鱼等一定要整只
切块装盘？那可不行
比如烤全羊就很硬
小炒鸡丁就不硬
能拿盆装的一定不要用小碗
小碟子小碗没有排面
硬菜的第三大特点就是重口味
一定要能下饭（单吃老干妈拌饭的不算）
多放辣椒、花椒和各种酱料
一定要用红红火火的颜色
辣得你恍恍惚惚
即便不放辣椒也至少要炒个糖色颜色到位
/要多放辣椒和花椒才够味儿/
在做法上来说
清蒸的一定不如红烧的
能炖的一定不用小炒的
像凉菜那样的根本不能算是菜
/红烧肉属于典型的硬菜/
一般小炒都很难当作硬菜
因为作为硬菜，肉类一定是主角
有一点绿叶配菜都不叫硬菜
绿叶菜只能作为装饰
比如蒜薹炒牛肉就不能算硬菜
但牛肉炒蒜薹似乎听上去会硬一点
如果是一整盆牛肉
只配上几根香菜点缀，就更硬了
/放点葱花当点缀是极限了/
硬菜的第五大必备素养
那就是一定得有！排！面！
一看就贼贵的那种
/烤全羊的价位是百分百硬了/
并且要是当地有名的菜肴不能太家常
平时做菜不会做或者不太能吃到的
虽然贵的不一定是硬菜
但是硬菜肯定贵
当然因为各地的饮食习惯不同
每个地方「硬」的标准不一样
比如在南方爱喝汤的地方
饭局越大汤越多
并且汤一定是放在最中间的
一盆佛跳墙，你就说硬不硬？
/佛跳墙：怎么又cue我？/
当然还有粤菜中的焗龙虾
清蒸各种海鲜
虽然听上去清淡
但不代表人家不硬啊
/龙虾也算走得很体面了/
所以这个硬是相对的
总之一道硬菜的修养就是
所有菜放上来
就知道这个菜是C位出道
能够slay全场，独占鳌头
其他菜都是陪衬
有它在的一天谁都别想出头的那种
比如一桌子湛青碧绿的
那上盘宫保鸡丁就是硬菜
要是一桌子宫保鸡丁
那上盘海鲜就是硬菜
要是有荤有素有海有陆
那就要来点松茸鱼翅猴脑才叫硬菜
在此情况下举一反三
要是自己做饭
可能不夹生的那盘，就是硬菜
也或许那一盘没烧焦
咸淡刚刚好的就是硬菜
朋友，你可真是虾仁猪心（杀人诛心）啊
在你心里哪道菜是最硬的菜？
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