油炸带鱼用蛋清还是淀粉好
蛋清和淀粉一起放最好，
其实最好吃的炸带鱼两种食材都不要放，只需要把带鱼腌制过后，去掉腥味然后控掉水分，之后加入胡椒粉进行油炸，味道更鲜美
炸带鱼用的干粉是什么是干淀粉吗
干面
想要带鱼炸的酥脆好吃，在带鱼的表面一定要裹上一层干面而不是淀粉。淀粉主要是土豆淀粉或者玉米淀粉，是用来勾芡的，比较光滑，所以它不容易粘在带鱼的表面。因为带鱼表面有一层银色的鱼脂，与淀粉不容易粘在一起了，这样炸的时候就会直接炸到鱼肉，而不是淀粉，所以吃上去不会有比较脆的感觉，因此用干面来炸带鱼会比较好。
炸带鱼放多少淀粉为最佳
炸带鱼的时候只要淀粉可以把带鱼的表面沾满即可，具体要多少还得看带鱼有多少。 材料 鲜带鱼500克，葱1根、姜2片、盐3g、酱油适量、料酒4ml、淀粉适量、胡椒粉、食油3g。 做法 1、将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。 2、淀粉加水、葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉等搅拌均匀，把鱼段放入调好味的淀粉中。 3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
炸带鱼面糊怎么调
首先把帶鱼洗净，沥干水份，然后用葱，姜，料酒，糊椒，盐，花椒，淹制25分钟左右，面粉用碗装着，将淹制好的带鱼在面粉碗中裹上面粉，就可炸了。
何大厨炸带鱼怎么炸外皮酥脆
原料：带鱼、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、葱、姜、花生油、料酒、白胡椒粉、
做法步骤：
第1步、带鱼两条剪去鱼头、尾和背部的长鳍，再剪开鱼腹去除内脏和黑膜，清洗干净并控干水分后剪成长短均匀的段状，放入切好的葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉、少许白糖搅拌均匀腌制30分钟左右，中间多搅拌几次使鱼肉均匀入味
第2步、取适量的淀粉和面粉（比例为3:1）放入碗中打入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入适量的清水搅拌成粘稠的糊状，用筷子挑起成线状即可。切记面糊不要太稀否刚挂不住鱼段上
第3步、热锅加入适量的花生油
第4步、油温六成热时把带鱼均匀的蘸上面糊放入锅中开始炸制
第5步、炸至两面金黄色捞出控油
第6步、所有的带鱼炸制完毕后待油温升高至七成热时放入带鱼复炸一次即可出锅
上海炸带鱼的做法
主料
带鱼400克
辅料
面粉15克
玉米淀粉15克
酵母粉2克
清水适量
盐1克
黄醉仙油腐乳15克
食用油300克
1. 原料：带鱼去鳍去内脏，清洗干净后切成段。（为了入味，也可以在鱼身上切几个花刀）
2. 带鱼加入盐，油腐乳，搅拌一下，腌制5分钟。
3. 另准备一个小盆，加入面粉、玉米淀粉、发酵粉。
4. 加入清水，搅拌均匀，面糊的状态可以流动，但能够挂上薄糊就可以。
5. 将带鱼放入面糊中，均匀地粘上面糊。
6. 锅中倒入油，油烧至5成热时，加带鱼段，中火炸至定型，颜色微黄。
7. 炸完第一次的带鱼捞出来，开大火，当锅中的温度再次升高时，下入带鱼复炸，至所有带鱼的颜色金黄色，表面酥脆时捞出，这个过程大概30秒。
8. 外酥里嫩的带鱼做好啦，咬一口，那个酥哟，超级棒的口感，超级下饭哦。
温馨小提示
带鱼可以在鱼身打几个花刀，更容易入味哟。油腐乳本身有辣味，所以不需要加辣椒粉之类的。带鱼要腌制几分钟再炸。
三叔版干炸带鱼
主料：带鱼800g， 鸡蛋2个110g， 面粉20g， 淀粉15g
辅料：食盐3g ，胡椒粉2g ，料酒10ml 葱5g， 姜5gun 花生油400ml ，纯净水200ml
制作工艺：
1.1、首先准备好做这道菜所需的主食材：带鱼800g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g
2.2、将整条的带鱼剪掉头和尾巴梢，用剪刀在带鱼腹部剪开清除内脏，洗净剪成带鱼段。姜去皮切沫，香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆，加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌，腌制大约15分钟，在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面，以便让带鱼段浸泡更入味儿。
3.3、准备调炸带鱼的裹糊：面粉淀粉鸡蛋和水。
4.4、将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后，打入两个鸡蛋搅匀，加1g盐做成炸带鱼前的裹糊备用。
5.5、腌制后的带鱼会出少量腥水，需要将腌制后的料水倒掉，因为经过15分钟的腌制，料水已经很腥了，裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分，尽量干燥有助于提升炸鱼的口感。
6.6、炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油400ml，开大火急速提升油温。
7.7、将腌过的带鱼段逐一放入鸡蛋糊里，确保每段带鱼都挂满面糊，开火倒油就可以准备下锅炸鱼了。
8.8、看到锅里冒青烟了，改中火把裹满面糊的带鱼段贴着锅边，慢慢滑进滚烫的油锅里。
9.9、中火将带鱼先炸至定型后捞出，起大火二次炸鱼，讲带鱼表面炸至金黄色，用筷子夹时感觉鱼身酥脆就可以出锅了。
10.10、香酥诱人的干炸带鱼段就可以隆重开吃啦。
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