本次继续结合上一个话题《炒通心菜》***/topic-447201.html，用相同的方法，只要杆径小于1厘米的蔬菜原料，在低功率炉头下，一样可以炒出翠绿的蔬菜成品，关键的要点，是通过看锅盖直喷泄汽，来判断蔬菜“断生”。
看到有个豆亲做“蚝油生菜”时，先后做了三次之多，咱为她毅力点赞！！其实，模仿做菜，除了要看成菜图外，还要仔细看菜谱中的原料和调料的份量与配比、投入原料、调料时的火候、次序。在教学课所做的菜，都是在家中常做，而且经年反复做过N次之后，用平常家中的炉具、常见的原材料、调味品制作成功后，感觉到成菜是好看、好味和好吃，才会介绍出来的。
一个婴儿的长大成 人，都是从吖吖学语模仿做起，成长的好坏，就是看各人的模仿过程中把握能力及接受程度了。
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这儿所说的地瓜即是广东人说的：番薯，北方称为“红薯”。相信几乎所有5岁以上的人都吃过的。但地瓜的叶子，估计吃过的人就不多了，尤其是在北方。
广西巴马人都长寿，而且那里的人经常食用的一种蔬菜便是地瓜叶，所以地瓜叶也就顺理成章地被称为“长寿菜”了。有人说：1斤地瓜叶的机理效能，相当于10斤人参，这可能有炒作成分，如果是真的，咱拿地瓜叶跟他换人参好了。一些研究还表明，地瓜茎尖不仅能提高人体抗病能力及免疫能力，还有延缓衰老、促进胆固醇的排泄、降低血压、降血糖、降低心血管疾病的发病率及通便、防癌的作用。这儿不作这些评论，只是谈绿叶蔬菜的做到如何好吃、好看。（单击图片可以打开菜谱链接）
地瓜叶准确地说应该叫叶用番薯，其适合在高温多湿的环境下成长，故在我国南方如广西、海南、台湾、广东等地比较常见。下图是在本地菜市常见到的品种，台湾种比本地品种要好很多，口感无渣而爽滑，只是价钱要贵30%左右。
从烹调方式来说，地瓜叶可炒亦可做汤，较著名的菜式有蒜蓉地瓜叶、虾酱地瓜叶、清汤地瓜叶等等。下面地瓜苗的烹制分别是清炒和虾酱炒。
具体的烹制方式、步骤，这儿也不啰嗦了，菜谱中都有较详尽的介绍。整个成菜过程，在下面可以清楚看得到：原料下锅à加2汤匙开水à盖上锅盖，待蒸汽直喷à开锅盖à加调味料à炒匀à出锅装碟à整理上桌。用虾酱炒，也是一样的，只是在调味中加入了虾酱而已。
最后成菜：
下面是自己在去年做这个薯苗菜时作为资料文件存档的截图，光是在4~6月，就已经做了7次啦，每次都是基本成功的。
有拍摄时间为证，而且，炒出来的成菜，都保持原料的本色。
炒绿叶蔬菜，炒得熟，能吃，一般都是没什么问题，想做得好看与好味道，唯有多做多练，凭经验积累、熟练掌握基本功，方有可能做得好，没什么捷径可走的。
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