蒸的紫薯一头硬怎么回事
蒸的时间不够
如果蒸出来的紫薯里面的薯肉还是很硬的状态的话，首先考虑是由于蒸的时间不够，紫薯没有完全熟导致的，建议可以放入锅中继续蒸一会儿，直至能用筷子完全扎透为止。
紫薯坏了
如果已经蒸熟的紫薯里面还有硬块的话，多考虑在蒸之前紫薯就已经坏了，再继续蒸也蒸不软了，而且里面还会出现有黑点、霉点的情况，一般这样的紫薯就不建议继续食用了，以免影响身体健康。
紫薯馒头发酵后很粘手怎么补救
手上沾上一些面粉。
用来做馒头的面团在经过发酵之后如果有粘手的现象的话，一般都是因为面团中的水分比较多，遇到这种情况我们就可以让面团的表面和我们的手都沾上一点面粉再来揉搓面团。
不过需要注意的是，在面团上面撒面粉的时候一定要控制好分量，不然就会对我们之后蒸出来的馒头的口感造成不好的影响，或者我们也可以选择在面团上面涂抹少量的食用油防粘。
紫薯干怎么做又软又好吃
去皮蒸熟切条晒，晒到半干再蒸再晒
紫薯卷怎么蒸不黑
1/4
将紫薯洗净，入蒸锅蒸至熟软，取出剥皮。（紫薯选用小一些的，如果太大切块，是为了让紫薯蒸软；蒸好再剥皮是为了让紫薯颜色更漂亮，不会变黑）
2/4
将剥好皮的紫薯放在大碗里，趁着紫薯的余温加入三勺炼乳和五勺白糖，把紫薯捣碎。
3/4
准备一条干净的毛巾打湿，春卷皮放在微湿的毛巾上，加入捣碎好的紫薯，包起来。（没有准备干净毛巾的，可以将切菜板打湿再包，这个很关键，因为春卷皮干的时候比较脆，会断掉，不好包，加一点水会使其软一些，方便我们包，水不要加太多，一点点就够）
紫薯蒸熟后晒干还是直接晒干
都可以。
但是紫薯蒸熟后，晒一至二天再切片晒干，比晒生紫薯片口感还要好吃些。
经过蒸的紫薯片晒干可以油炸，沙锅炒是道香甜可口的零食。不蒸的紫薯片晒干也可以沙锅炒，用水浸泡石炖稀饭都是人们喜爱的食材。
几斤紫薯可以晒一斤紫薯干
鲜红薯一般4斤可以晒1斤薯片。
鲜红薯一般3.5斤可以晒一斤红薯片。
紫薯一般四斤晒一斤干薯干
鲜紫薯一般3-4斤可以晒一斤红薯干。这主要取决于紫薯的品种及品质
一个个圆润饱满的红薯，去皮、洗净、切片、蒸晒之后，便成了香甜软糯的红薯干。
咬上一口软糯香甜，还带着些许的嚼劲，一口接着一口，好吃到根本停不下来
为什么紫薯蒸完里面一圈白的
紫薯蒸熟里面发白的东西是淀粉，而且是一种可溶性的淀粉。
原因:当我们把那个紫薯里面的水分蒸干了之后，它就会变成白色，也可以能够理解，也可以说他已经熟了。紫薯可谓是营养丰富，富含蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素和矿物质，紫薯除了具有普通红薯的营养成分以外，还富含硒元素和花青素这两种特殊的生物活性物质，对机体而言可谓具有多种功效。
紫薯干的制作方法没有烤箱
首先可以将紫薯去皮，然后将紫薯放在锅上面蒸出来，加入适量的面粉包裹好，最后放在烤箱里面烤30分钟之后，简单的紫薯干就可以制作而成，而且特别酥脆特别好吃
为什么煮出来的紫薯又苦又涩
因为紫薯变质了。
正常情况下，煮熟的紫薯软糯香甜，不仅适宜直接吃，还可以加工烹饪制成甜品，是一种非常营养又美味的粗粮，但如果吃着味道发苦的话，多考虑是由于紫薯在蒸之前，就已经发生了霉变、变质的情况，这样的紫薯中有大量的霉菌毒素和有害细菌等微生物，是不能继续食用的，否则会对健康有害。
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