油泼面辣椒油配方
油泼辣子的做法步骤
步骤 1
锅内烧热油油温四五层热就可以放入香料爆香（不懂判断的可以看香料的颜色来辩，暗黄就可以，千万不要焦了影响口感）捞出香料渣
步骤 2
辣椒面里放入适量盐和白芝麻拌匀，放入一点炒香料的油拌湿，这样等下浇热油的时候才不会因为油温太高辣子被烧焦
步骤 3
继续加热锅里的油，最后把油分两次浇到辣椒面里 （浇第一次后要搅拌一下辣椒面，再浇第二次，要泼下去有滋滋滋的声音和泡泡这样的油温刚好
辣椒面和油的比例是1：2
丹霞春姐的油泼面的做法
食材用料
手擀面600克，香菜10克，辣椒面10克，葱15克，姜10克，大蒜15克，盐5克，味精2克，生抽10克，鸡粉5克，香油2克
做法步骤：
1/4 香菜洗净切段，葱姜蒜洗净切沫。
2/4 锅中烧一锅开水，把从超市买来的面条放入锅中煮熟，捞出，过下凉水，放入碗中。
3/4 把盐5克，味精2克，生抽10克，鸡粉5克，放入碗中，然后上面放入葱姜蒜沫，辣椒面10克，香油2克。
4/4 锅内下油，待油温烧至8.9成热时，然后把热油浇到面上，然后往面上撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的油泼面就做好了。
农民阿源做油泼面
主料 3种
小麦面粉
300g
青菜
4颗
豆芽
适量
辅料 5种
清水适量
葱4g
生姜3g
白芝麻适量
辣椒面45g
调料 5种
油适量
盐5g
醋30ml
生抽20ml
味精2g
烹饪步骤 14步
步骤1
面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。
步骤2
静置30分钟后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子。
步骤3
把小剂子搓成短短的条状。
步骤4
取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油。
步骤5
盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。
步骤6
案板刷一层薄薄的油（我用的铁皮案板是刷油，木案板就撒一层薄薄的面粉），把面团在案板上擀成长条状。
步骤7
用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。
步骤8
把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。
步骤9
从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）。
步骤10
一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面。
步骤11
锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。
步骤12
葱末，姜末提前切好。
步骤13
煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻。
步骤14
烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可。
小贴士
1.加水一定是边搅拌边倒，面粉吸水量不同，酌情添加。 2.揉好的面饧30分钟再反复揉，做出来的面口感更好更
油泼面用啥青菜
油泼面里面比较推荐是放一些富含纤维的蔬菜，这样可以增加油泼面的风味。
因为油泼面主要是利用辣子和热油来进行提香，大量的油泼洒在面上，然后搅拌均匀，这种面食吃起来是比较腻人的，这时候配上清新的蔬菜可以起到很好的解腻作用，能够将油泼面的风味更好的凸显出来。
其次就是由于油泼面主要是面食，加上其面条又比较劲道，消化起来时候比较费力的，所以增加一些纤维丰富的蔬菜，可以增强胃肠道的蠕动，从而加强对油泼面的消化吸收。
橄榄油可以做油泼面
可以做油泼面
油泼面里面比较推荐是放一些富含纤维的蔬菜，这样可以增加油泼面的风味。
因为油泼面主要是利用辣子和热油来进行提香，大量的油泼洒在面上，然后搅拌均匀，这种面食吃起来是比较腻人的，这时候配上清新的蔬菜可以起到很好的解腻作用，能够将油泼面的风味更好的凸显出来。
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