红糖发糕做出来为什么有酒味
发糕蒸出来之后,发现其有酸酒味的话,其只是因为其发酵过头,酵母菌进行了无氧呼吸,在无氧呼吸的过程中产生了酒精的作用。 其次就是可能其中的酵母放入过多,酵母本身就是酸性物质,食用起来发酸,所以两个方面导致了发糕出现酸酒味。
红糖饼为什么发酸
1、发酵过头
红糖发糕采用酵母粉作为膨松剂，在酵母菌进行不断地无氧呼吸时便会产生乳酸，酵母菌进一步分解葡萄糖产生丙酮酸，而丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下，转变成酒精，适当发酵能使发糕香甜、膨胀、松软，产生蜂窝状的组织结构，但如果发酵过头的话，就会带有酒味和酸味。
2、变质
正常情况下，红糖发糕的味道是非常香甜的，如果带有酸味，也可能跟放置时间过长，导致其内部滋生大量的细菌等微生物，从而出现变酸变质的现象。
做出红糖发糕为什么是苦的求解
红糖放太多了，做出的发糕会发苦，
配料：高筋面粉 180克 180克、酵母 3克 3克、红糖 60克 60克、鸡蛋 1个 1个、鸡蛋 1个 1个、红枣20个 20个、水 120克 120克、 食用油 少许 适量
烹饪步骤：
1. 红糖中加入70度到80度的热水。
2. 搅到红糖没有颗粒。
3. 等到红糖水降温到40度左右，加入酵母搅拌均匀，然后静置几分钟让它激发活性。
4. 加入高筋面粉。
5. 打入1个鸡蛋。
6. 搅拌至面粉无颗粒，面糊细腻。
7. 六寸活底模具的底部、侧面抹油。
8. 倒入面糊。
9. 放在温暖处发酵两倍大。我是放在发酵箱里发酵的，温度30-35度发酵。
10. 把红枣去核切两半，均匀的铺在发酵好的红糖面糊上。（可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之类的替换，按自己喜欢。）
11. 蒸锅中水烧开，放入红糖面糊，大火蒸30分钟后关火，再焖五分钟。
12. 取出蒸好的红糖发糕模具，倒扣模具。
13. 拿掉模具活底。
14. 切开装盘。不粘牙不塌陷的的红糖发糕就做好了，淡淡的甜味吃起来没有负担。
做发糕的面要发酵多长时间才算好
做发糕发酵的时间取决于室内温度的高低，发酵的时间要科学合理，时间不要太长，也不要太短。发酵时间太长，发糕会有酸味，发酵时间太短，蒸发的效果不好。一般发酵至原体积的2倍大，夏天需要1小时左右，冬天时间会长一些。
玉米面发酵一天有酒精味能吃吗
能吃。
玉米面发酵有酒精味说明这面发了，正好吃。有酒精味的面在做的时候放适量小苏打，解一解酒精味，这样做出来的发糕啊，玉米饼啊……都比较萱，不发死。特别好吃，是血糖高人群和糖尿病患者的首选。没有糖尿病的人也应该吃一些玉米（玉米属于粗粮），和细粮搭配着吃，身体才能健康。
做玉米面枣糕发酸了需要怎么办
导致发酸的原因可能是发酵时间过长，或是发酵粉用量过多。这个时候在发面里加点碱面中和一下，发玉米面要注意，在发酵过程中用温热干净的帕子盖上，等待二十分钟即可。变质的玉米面发糕气味会带有霉味，口感较苦。表面的颜色不鲜亮，暗陈加深且出现结块，散落的玉米面发糕不可以再食用。
伦教糕为啥是酸的
伦教糕就是我们喊的发糕，发酵后略带酸味。伦教糕是粤港地区的一种传统甜点，却常常被人搞错。伦教糕因出自广东顺德伦教镇而得名，它的外形和质感与白糖糕极为相似。伦教糕虽酷似白糖糕，口感却远胜于白糖糕。伦教糕独有一阵酸气，吃起来清冽舒爽，毫不酸馊。不少店家称自己的白糖糕就是“伦教糕”。
酒酿发糕塌陷的原因
这主要是制作发糕的过程忽略了一些小细节。
一、蒸发糕可以用面糊，也可以和成软的面团。但如果要使用面糊来蒸发糕，调出的面糊一定要足够浓稠，浓稠到很难倒出来的那种感觉才行，否则蒸出来的发糕就会发粘了，尤其是中间部位更容易发粘。
将面糊和软面团两者相比，用发酵的软面团做发糕是最好的，这样蒸出的发糕不容易发粘，而且成品的蜂窝效果更加完美。总之，含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响，可以在实践慢慢摸索最适合自己的含水量。
二、一定要大火蒸透
蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大，但一定要用大火把发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕肯定会发粘的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘。具体蒸多长时间才能蒸透，要看发糕的厚度、模具大小和火力情况，通常需要大火蒸30分钟左右的时间。
刚刚蒸好的发糕不要急于取下来，因为此时的发糕还是很粘的，要等发糕稍微冷却后才能轻松取下。
三、蒸好的发糕不要马上吃
发糕出锅后也不要马上食用，此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉，如果把发糕放上半天左右再吃，你会发现凉透的发糕一点都不会发粘了，而且蜂窝状也更加明显了许多。
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