吃多了戚风蛋糕,来试试这个酸奶蛋糕,口感上更加松软。做法和戚风方法相似,操作起来比戚风容易一些。酸奶的选用,要选用浓稠的固体形的酸奶,不要用袋装那种流动性较强的酸奶,这是成功的关键。
用料
- 蛋白 6个
- 细砂糖 70克
- 盐 1克
- 柠檬汁 少许
- 蛋黄 6个
- 玉米油 80克
- 酸奶 120克
- 低筋面粉 100克
- 玉米淀粉 15克
做法步骤
1、准备食材,酸奶要用比较浓稠的
2、先来制作蛋黄糊,我用的后蛋法:先把玉米油和酸奶,放入无水的玻璃盆里,用手动打蛋器乳化均匀
3、再筛入低筋面粉和玉米淀粉翻拌均匀
4、把分离的蛋黄,放入面糊里,刮刀之字形拌匀,不要过度搅拌,防止面糊出筋
5、拌匀好的蛋黄糊,光滑又细腻,用保鲜膜盖好,防止表面风干。烤箱上下管150度预热
6、蛋白分离后,放入无水无油的容器里,加少许柠檬汁,分三次加入白糖高速打发
7、打至蛋白硬挺,提起打蛋头,有硬挺的弯钩即可停止打发
8、打发好的蛋白,取三分之一,放入蛋黄糊里,翻拌均匀
9、随后再全部倒入蛋白霜里,用刮刀翻拌均匀,成光滑细腻的蛋糕糊
10、把蛋糕糊倒入2个六寸戚风模具里,轻磕模具震出大气泡。
11、把模具送入烤箱底层,150度烘烤60分钟,烘烤约20分钟的时候,打开烤箱门,拉出烤网,快速用刀子在蛋糕表面划十字造型,继续烘烤
12、出炉震出热气,倒扣冷却架放凉后脱模即可。
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