导语：烙饼做好发硬？多半是和面方式不对，教您正确做法，放凉都好吃
面食有很多种做法，其中饼类特别受欢迎，就比如早上，很多人都会去买饼吃，再搭配一杯豆浆或者牛奶，吃得又香又饱。而饼又分了很多种，实在太多了，常见有馅饼、煎饼、葱油饼、酱香饼、锅盔等等，这些都十分好吃，不过在家里人们通常爱做烙饼这一大类，给饼里抹点油放点葱花就很好吃，单独吃或者卷点菜都很香。
我一个北方人，从小经常吃饼，妈妈爱做我们爱吃，有时候一次性多做点，平常饿的时候取一些出来吃，可以说是最健康的零食，凉了都特别美味。不过烙饼怎么做才好吃呢？
有人发现烙饼做好发硬？不是那种松软的口感，当凉了之后就更硬了，这到底是为什么？其实很简单，当饼做硬了多半是和面方式不对！一定用了凉水和面，导致烙饼吃起来很硬。也有人爱用酵母和面，这种不失为一个好方法，做出的烙饼很软，但始终不是柔软又筋道的口感。
和面方式，可以用凉水，可以用开水，还可以用一半凉水一半开水，而想做出口感好的烙饼，教您正确做法，放凉都好吃。比较推荐用第三种，这种属于半烫面和面方式，做出的烙饼特别柔软，而且吃起来很有嚼头，越吃越香。
所以你没有试过的话，一定要尝试看看，保准你用了这个和面方式，会做出好吃的烙饼。
具体用法特别简单，面盆里放一些面粉，划分为两部分，一部分加开水搅拌，一部分加凉水搅拌，然后再将两部分混合在一起，当不烫手了就可以下手将混合面絮揉成面团，是不是很容易？
不过要注意几方面：
第一，面团要揉光滑，不能随意揉一下。教您一个小技巧，当面团揉成团后，先别用蛮力不断去揉了，应该把面团盖起来，放置十分钟，等时间到了，再用手去揉搓，这个时候你会发现面团变得柔软很多，特别容易揉光滑。
第二，面团揉好不要着急做饼，记得要醒面。不管做什么面食，醒面是必不可少的一个步骤，烙饼同样如此，经过醒面后，面团的延展性很好，而且做好烙饼后更加柔软有筋道，醒面时要盖好面团，别让面团表面变干，还有醒面时间稍微长一点，至少半个小时。
第三，当做饼胚的时候，剩余的面团记得用湿布或者盆子盖起来，以免放干，否则会影响口感。
第四，做饼胚的时候，要给面皮上抹油酥，起到分层的目的，也可以增加味道吃着更香。油酥的做法很简单，取一勺面粉放在小碗内，加少许食盐和五香粉或者十三香，再给碗内浇一些热油，搅拌成糊状，这样油酥就做好了，抹在面皮上就好。
第五，烙饼的时候，要先预热，并给锅内和饼面上抹油，这样做可以让烙饼快速蓬松，内部熟透，还可以防止大量脱水，保持柔软。
第六，烙饼时间不能太长，注意勤翻面，如果烙太久，饼脱水严重，就会很干很硬，不够柔软。
以上几点是做烙饼时的注意事项，你都明白了吗？记住正确的和面方式，再记住注意事项，就可以轻松做好烙饼，有机会不妨试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
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