木耳焯水后还用冷水冲洗吗
木耳焯水后用冷水冲洗。
木耳是现泡现吃不可剩余隔夜下顿吃，因为夏季隔夜的木耳容易变质引起食物中毒。剩下的木耳可直接冷藏冷冻保存。
木耳属于人工培植的菌类食物。需要摘干净根部清洗干净后焯水的。
不建议木耳生吃。必须焯水的。
木耳焯水后和其他配菜为妥。
木耳用热水焯多长时间
？水开放木耳，烫五分钟即可。
泡木耳：先用凉水浸泡木耳3—4小时左右。然后备好锅子，放入适量的水，开大火煮沸。水开后放入泡发的木耳，待水再次沸腾，继续煮5分钟左右即可凉拌食用。
煮木耳要多长时间熟：用开水焯5分钟左右即可食用。建议大家依个人喜好，最长时间不要超过30分钟，比如和煨骨头汤，煨这时候，木耳已经很化了。最短就是经开水焯水一下食用，一般5—10分钟就可以。
凉拌木耳过水后要不要用凉水冲
要
木耳焯水后切记要用凉开水过凉水，不要直接在水龙头下用自来水过凉水，自来水没有烧开，含有细菌。
凉拌酸辣木耳
准备好食材：新鲜木耳100克、小洋葱1个、小青椒2颗、大蒜1颗、红尖椒6颗、生姜1块。
调味料：白糖1勺、食盐半勺、醋半勺、生抽半勺、辣椒油1勺。
1、在制作凉拌木耳的时候，第一步应该是把买回来的新鲜木耳放入盆中，再放入一勺淀粉，搅拌均匀后浸泡10分钟。
大家都知道木耳的结构是呈现褶皱状，而褶皱里很容易藏匿污垢，木耳上的脏东西就会自动跑出来，因为淀粉有很强的吸附性。木耳浸泡好了，再用清水清洗几遍。
在锅里烧开半锅水，把木耳放入锅中焯水30秒后捞出，过凉开水或者纯净水，沥干水分待用。
2、把青椒洗净后去籽切丝，洋葱切丝，香葱洗净后切碎，大蒜去皮后切碎，红尖椒洗净切碎，生姜切碎待用。
3、把沥干水分的木耳放入大碗中，依次放入洋葱丝、青椒丝、葱姜蒜末。
4、接着我们依次放入调味料：生抽、白糖、食盐、辣椒油、醋，一起搅拌均匀。
搅拌好后就可以端上桌开吃啦！
这样制作出来的凉拌木耳，吃起来脆嫩酸辣爽口，吃起来非常的过瘾，当吃上第一口木耳的时候，食欲就已经被瞬间打开了！在炎热的午后或者在正餐前吃上一道这样的凉拌木耳，真的对于提振食欲具有很大的帮助。
技巧总结：
1、新鲜木耳买回来后，可以放入盆中，放入一勺淀粉，搅拌溶解后，让淀粉的吸附性把木耳表面的污垢给吸附出来，然后再用清水清洗几次。
2、木耳焯水后切记要用凉开水过凉水，不要直接在水龙头下用自来水过凉水，自来水没有烧开，含有细菌，而我们接下来要制作的凉拌木耳是直接食用的，所以一定要注意饮食卫生。
3、本文中说的1勺指的是个人喝汤的陶瓷汤匙大小，半勺就是半汤匙。
4、如果大家使用的是干木耳，在泡发的时候，要注意泡发时间，建议不要超过6个小时，因为木耳泡发得太久，就会增加感染细菌的几率。
木耳能用开水煮了再炒
炒木耳需要先煮一下，因为炒木耳的时候，油热之后放入木耳，出现炸锅的现象，有时木耳还会从锅里蹦出来。木耳在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。
具体方法是，水开后，倒入泡发洗净的木耳。等水再次煮开后，改成中火继续煮1~2分钟，捞出木耳，充分沥干水分后就可以下锅炒了。
木耳由于焯水的原因，在浸泡过程中吸收的大量水分会被排出- -些。所以，在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是，木耳是卷曲状的，有很多的“小凹槽”，焯烫过的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下，这样有助于让“小凹槽”中的水也沥掉。
木耳热水泡了之后能用冷水泡吗
多数人采用热水泡的方法.由于热水泡的速度快,可以很快地使用.其实,这种热水(尤其是开水)发木耳的方法是不足取的.因为用热水发,一是影响木耳涨发的数量(每公斤只能出2.5—3公斤)
,二是影响质量.用热水发的木耳,口感粘软.正确的泡发方法是:用凉水(冬天可用温水)泡发.经过3—4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好.这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好.
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