为什么我家晒的腊肉发白有异味
你在那个时候晒啊 ，我听我家里人说晒这些要在北风的时候， 要不然好容易发毛或长虫，不晒的时候就放到冰箱的冰柜里
腊肉发白怎么处理
一.清洗。腊肉用温水，加上适量的食盐，反复的清洗几次，直到将所有的污垢洗干净。
2.水焯。然后将洗好以及切好的腊肉放入锅里，往锅里加入适量的水，加些姜、香料、料酒等烧大火将水烧开，然后转为小火，把腊肉水煮20分钟左右，然后捞起，把煮腊肉的水倒掉。这样反复的水煮两次，就可以啦。
腊肉发白怎么回事
腊肉起白可能是发霉了或者是反盐可能。假如发霉的咸肉存有一股臭味，不建议再次服用，不然得话可能会造成身体不舒服。
如仅仅刚开始长霉，可能是由于气温返潮，仅仅味道没有发出臭味，色调都没有转变，就不容易有影响。实际上霉只生在表层，洗去就可以了。洗去后能够立刻煮来吃，还可以挂在阴凉处晾晒再收电冰箱。咸肉长白的霉了应立刻洗去，随后煮来吃，或是是挂在阴凉处开展晾晒，再放进电冰箱中开展储存。
腊肉表面发白变硬怎么回事
这个白色物不是关键，这个估计是脂肪。
问题的核心是腊肉变质了没有。
有没有细菌？
有没有异味？
有没有长虫子？
变质了就不能吃。腊肉腊制过程得宜，可以在合适环境放2年，还能吃的。
但是有的可以不表示你这样就是。
腊肉有白霜了还晒不晒
腊肉上含有白霜有两种情况，一种为腊肉因在薰制前经盐腌制，在薰制后水分熏干，使腊肉在静置一段时间后溢出的盐分在腊肉表面形成一层盐白霜，此种情况白霜是没有危害的。就不用在晒了。而第二种情况为腊肉由于变质，是表面产生霉变，而生成了白色斑点霜，这种情况的白色斑点霜是不能再食用的！腊肉变味了是不能吃的，一般如果腊肉放置太久，尤其是天气比较潮湿的情况下那么就会容易长出毛，这就是霉菌滋生的一个过程，腊肉有霉菌滋生，就不能再吃，吃了可能会伤害肝脏。如果腊肉有异味，不宜食用，会导致腹泻等肠胃疾
腊肉晒了几天表面白色
、腊肉表面为纯白色。这是由于腌制过的食物会因为盐分析出，所以在表面产生一种非常均匀的白色的霜，这种腊肉是可以吃的。
2、腊肉发白，出现不均匀的发霉等现象，这是因为腊肉保存不当，内部受到细菌感染，这样的腊肉不可以吃。
自制猪肉干会有白霜怎么办
首先将腊肉放凉水中浸泡2小时，然后用温水清洗，在温水中加如一些白醋，这样就可以去掉腊肉上的白霜了。
腊肉白霜腊肉是经过腌制之后，在久久的静置下所析出的盐覆盖在表面，从而形成的一层厚厚的白霜，这样的白霜是非常常见的，而且对人体的健康是不会有危害的。
市场上买的腊肉蒸熟后切开很短时间就变色是什么原因
腊肉蒸熟后很短时间变色属不正常现象，尽量不要食用！一般正常的腊肉蒸熟后肥肉部分呈透明白色，瘦肉部分呈深红色，切开后也不会很快变色，只有放入冰箱冷却后，腊肉的肥肉部分会油脂凝固呈白色！
腊肉的霉是属于什么霉
腊肉长霉是黄曲霉素的，凡是发霉的食物里面都含有黄曲霉素。
如果腊肉上面只是有少量的白色霉点，可能是腊肉腌制过程中放置过久的缘分，在潮湿的环境中出现凝结所产生的盐霜，不是真正的霉。
但是如果腊肉上面产生大面积的绿色霉点，而且有酸腐味或者是其他的异味并且带有粘液，那就是生霉了，里面会有黄曲霉素，在这种情况下是不能吃的，有可能会致癌的，虽然腊肉的营养比较丰富，存放的时间比较久，但是储存的条件也是有特别高的要求的。
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