茭白表皮起皱怎么办
剥去起皱的表皮粗糙的外皮和根部就好。把剩下的部分切成厚厚的丝绸;用油首先软化茭白丝，加盐和酱油;最后加入青椒炒。
茭白怎么炒嫩滑
准备材料 ：茭白3根，五花肉100克，葱1段，姜2片，花生油20克，盐半勺，生抽1勺
具体做法：
1，茭白剥去外皮，去根部，洗净后切成薄片；
2，锅中烧开水，加少许盐，把茭白片倒入焯水3分钟，捞出过下凉水，再沥干水分备用，五花肉切成薄片；
3，锅中倒入花生油，把五花肉倒入翻炒变色，多炒一会儿炒至八成熟；
4，倒入葱花和姜丝翻炒出香味；
5，倒入茭白翻炒2分钟；
6，倒入生抽和盐翻炒入味就可以出锅了，嫩滑爽脆太好吃了。
带壳茭白怎么处理
1.轻划一刀：茭白其实是有点扁形状，以手掌上下捏住扁平的部位，持水果刀或小菜刀划过较窄的两侧，第1刀划下约0.5公分深。
2.用力划下：划至茭白约1/3处，再加重力道到深约1公分割至尾端。
3.双手剥壳：两手一剥，即可快速剥掉笋壳。
4.完美呈现：整支完整的茭白完成剥壳。
将茭白外壳撒点水，用保鲜膜包住，放进冰箱里，可以保存三到四天。
茭白的嫩芽叫什么
茭白芯是野茭白的嫩芽，一年中仅在4月到6月上市。
从野茭白地里刚拔下来的茭白芯，一般有成年男人中指粗细，还不能作为食材销售，要剥去层层外壳，剩下中间状如嫩笋尖的部分才能上餐桌。
剥茭白芯是个费时费力的活儿。弯腰拔两个多小时得来的茭白芯，剥壳要花掉三四个小时。
黑心茭白家常做法
油焖茭白
材料：茭白4根
配料和调味料：干辣椒10个、八角2个、生抽15ml、白砂糖10g、清水适量。
做法：
1、茭白洗净去皮备用。去皮的茭白切刀块。
2、锅中倒入比平时稍多一些的油，小火放入八角煸出香味。放入切好的茭白，小火耐心煸炒至边缘焦硬，皱皱的样子盛出备用。锅中倒入底油爆香姜，蒜，葱花把大虾 放入煎炒。
3、锅中留底油，中火放入干辣椒同炒。放入煎好的茭白一同翻炒。
4、加入生抽、白糖翻炒均匀后，加入少许清水，便于调料之间互相融合，且更好入味。最后盖上锅盖，中火焖煮汤少后，大火收汁即可。
茭白炒鳝丝
材料：茭白3根、鳝鱼500g
配料和调味料：植物油、盐、白胡椒、鸡精、姜、蒜、干辣椒、生抽、葱、白糖、白酒、芝麻油适量。
做法：
1、茭白剥壳、去除老的部分，洗净后切斜片，改刀切丝，其余的辅料分别切成：香葱段、姜丝、蒜蓉、干红椒丝备用。
2、茭白剥壳、去除老的部分，洗净后切斜片，改刀切丝，其余的辅料分别切成：香葱段、姜丝、蒜蓉、干红椒丝备用。
3、锅上火加热，加油，先煸炒茭白丝至8成熟时，盛出备用。
4、余油（不够再加一些）加热，先爆香葱、姜、蒜、干红椒丝，加入黄鳝丝煸炒，顺锅边烹入白酒翻炒，然后加生抽、糖，翻炒上色调味，接着加入茭白丝煸炒，加适量水焖烧一、二分钟。
5、待汤汁较稠后，加盐、鸡精翻炒调味，出锅前淋少许麻油，撒入香葱段，拌均就完成了。

蚝油茭白
主料：茭白（500克）青椒（半个）红椒（半个）
调料蚝油（2匙）料酒（1小匙）盐（少许）糖（少许）胡椒粉（少许）水淀粉（半碗）鸡精（少许）香油（1小匙）植物油（1大匙）
做法：
1、茭白去皮和根，洗净后切片。
2、炒锅里放植物油烧至五成热，放入茭白，炸至断生。
3、捞出控油。
4、原锅洗净，烘干，不加油，直接放入蚝油烧热。
5、下入茭白、青红椒块。
6、 加入料酒、冷水。
7、再加些凉水、鸡精、盐、胡椒粉、白砂糖翻炒3分钟左右。
8、用水淀粉勾芡。
9、炒匀后，淋入香油即可。
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