榴莲堆头陈列图片

据说今年的榴莲可能是近5年来价格最低的一年，三国榴莲在华同场竞争！榴莲供应目前已经进入旺季，这半个月以来，国内榴莲价格持续下跌，货量逐日增长，基本都是泰国金枕榴莲，越南榴莲已经进入尾期，市场只有零星几柜，而到目前为止，市场榴莲行情已经四连跌了，行情较乱，昨天还八百多一箱的榴莲今天跌了近五十元。

去年的这个时候市场榴莲价格还在三四十一斤，现如今已经跌到了二三十一斤了。

对于我们超市生鲜采购及经营团队单品操作能力提出了更多挑战！

榴莲能提升门店的经营档次，也能满足中高端顾客的消费需求，但是很多门店在经营的时候有顾虑，到底应该怎么样才能做好榴莲的销售呢？

关于榴莲的操作

陈列时

榴莲陈列切忌过量，大量上货时还会相互催熟，加剧损耗。为了展示售卖必要的量感，又要考虑到榴莲的损耗，利用假底则显得尤为重要，减少实货量。

榴莲熟度变化是陈列要关注的重点，建议在上货前为榴莲做熟度标记，上层陈列熟度较高的榴莲，熟度相对低一些的后置或下置，让顾客优先挑选熟度较高的榴莲。

售卖时

榴莲适合多样化售卖的形式，整颗、带皮果肉、纯果肉等，定价不宜过高，价格最好能让商品最大化销售。榴莲售卖比较适合分级定价的形式，因为榴莲出肉率、体型等差异，对应的定价也需要分级制定，依据商品口感、品质等划分出等级，顾客按需购买。

一品多样化、分级定价可在售卖环节实现快速周转，降低损耗。

保鲜时

榴莲到货后需要在第一时间进行熟度分类，颜色较黄或微裂口的榴莲可暂放保鲜库保鲜，正常熟度的榴莲在常温下储存即可，但不要整箱的叠压，以免相互催熟和挤伤。榴莲的保鲜方法建议在通风的环境之中，避免阳光暴晒，容易致使榴莲炸裂造成损耗。

榴莲品质注意事项飞蛾问题

1、榴莲未成熟时飞蛾会产卵在榴莲外壳上，幼虫以吃榴莲肉发育，这种肉虫无毒

2、但在销售过程中如果给顾客包盒时发现问题，及时給顾客更换。

3、为了保证顾客能购买到品质好的榴莲，提倡现场操作。

死包肉问题

1、死包肉的榴莲皮薄果肉饱满，往往顾客目己挑选时看的是果肉的饱满度，

2、要及时和顾客解释清楚这样的榴莲肉质发便不宜直接食用，但是煲汤既美味双有和营养。

发霉长毛问题

1、榴连要每天翻箱检查，如友现长毛或是有酒精味不能销售

2、果型不好（畸形果）和出肉率不高的榴莲建议包盒出售，避免在台面影响销售。

如何分辨各种榴莲生鲜采购要准确了解榴莲的产地、种类及价值，对于榴莲这种季节性水果更是要把握住其不确定及复杂性，从价值到价格稳控在低损耗高质量范围内。

榴莲的主要产地：榴莲主要分布在东南亚地区，其原产地在文莱、马来西亚和印度尼西亚，之后传入菲律宾等国家大量的种植，现在多产于泰国、马来西亚、印度尼西亚。

中国榴莲产地集中在岭南地区，如广东、广西、海南，在台湾和云南也有榴莲种植基地。

一般市场上常卖的榴莲有以下四种

（1）金枕榴莲：超市主推商品，外壳凹凸不平，果皮较薄，果皮颜色青中带黄，尾端突出，刺小而短，果肉为淡黄色，果肉外层微脆，肉厚味道清甜，果核较小；

（2)甲仑榴莲：果皮青绿，刺小且尖，壳身浑圆，凹凸分明平均，果肉呈乳黄色，肉质细腻甜滑；

（3)干尧榴莲：产量少，经常供不应求，因果柄特长，又名长柄。果型圆润、刺细且长、果皮呈青色、果肉丰厚柔软细滑、具有青尼的香味和金枕的清甜，甜度较高；

（4)青尼榴莲：果皮呈青色，底部较平，刺粗且大，壳身呈长型，味道香浓，果肉呈黄色，肉质软绵浓甜，口感十足。

榴莲的营养价值榴莲果肉中维生素含量丰富，维生素A、维生素B和维生素C，性大热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受虚寒性痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。且营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，暖和身体。

如何挑选榴莲——成熟判别与开法

窍门一：捏尖刺

成熟度好的榴莲，才能又甜又糯;如果不小心买到不成熟的榴莲，它的果肉往往又硬又涩，无法下口。想知道榴莲成熟度怎么样，通过一个“小动作”就能知晓。这个胖胖的“狼牙棒”上面，布满了密密的尖刺，选两根相临的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力将它们向内捏拢，如果比较轻松就能让它们彼此“靠近”，就证明榴莲较软，成熟度也比较好;如果感觉手感非常坚实，根本就无法捏动，就证明榴莲比较生。

窍门二：看大小

通过辨识果实的大小和外观颜色，也能识别榴莲是否成熟。和挑西瓜的原理一样，一般来说，体型比较大的榴莲成熟度会好一些。从外壳的颜色来看，成熟的好榴莲呈较通透的黄色，如果青色比较多，则证明不够成熟。

窍门三：看开裂度

很多人认为，自然开口的榴莲就是好榴莲，其实也不尽然。如果喜欢使用这种方法，则要注意辨识几种情况。一般来说，已通过上面“窍门一”和“窍门二”两种方法检验过的榴莲，都会比较不错，不一定非要开口不可。

如果你要挑选外壳已经裂口的，那最好选择裂口不要太大的，也就是刚刚开始裂口的，因为如果果实早已裂口，那暴露在外的果肉就容易受到污染，也容易变质。如果挑选到比较成熟又刚刚开口的榴莲，那最好回到家后尽快享用，不要再长时间放置，否则容易变质。

窍门四：闻气味

购买时，如果看中了自然开口的榴莲，可以通过其外壳的开裂处闻一闻榴莲的气味。不成熟的榴莲有一股“青气味”，也就是说，闻起来有类似刚剪过的青草的味道，这样的榴莲一般来说不够成熟；成熟榴莲的气味香浓馥郁，让人馋涎欲滴，常吃的人一闻便知不过，如果闻到榴莲有一股酒精的味道时，就千万不要购买了，这样的榴莲肯定已经变质了。