熟醉虾的正宗做法王刚
虾300克
当归3克
枸杞3克
红枣3粒
红酒250克
米酒120克
细盐1茶匙
1. 备好所用材料。
2. 将清水红酒米酒加至在锅里。
3. 并加入红枣，当归，杞枸。
4. 再按个人口感添加细盐。煮至汤底开后转小火焖煮二十分钟，煮好后放凉即成卤汁。
5. 锅里加水煮开，将虾加入煮熟。
6. 将冰好的冰块拿出。
7. 将灼好的虾控水后加至在冰块里，冰镇至透。
8. 再将冰镇好的虾控水入放凉后的卤汁中，再密封好入冰箱冷藏入味一天左右即可。
9. 这样子一份酒汁醉虾就完成了。
醉虾生吃的做法和配方
用料
罗氏虾 八两、姜 三片、料酒 适量
醉虾汁：
生抽 6勺、老抽 3勺、冰糖 20克、蜂蜜 10克、陈皮 一小把、桂皮 一块、香叶 4片、小回香 一小撮、花椒 一小撮、八角 5个、干沙姜 3片、水 400克、盐 6克、鸡精 适量、干辣椒 4个、花雕酒 230ml
做法步骤
1、一定要选用新鲜的罗氏虾来做肉质会更紧实。把买回来的虾清洗干净，不用剪掉，虾须和虾脚，这样做出的成品个人觉得会更好看，如果不喜欢的也可以剪掉。
2、虾清洗干净并控干水分，准备好做卤水的香料，
3、陈皮最好用新会老陈皮，把老陈皮剪成条状。
4、锅中放入450毫升水，把所有的香料和调料放入锅中煮10分钟。
5、煮好后，倒入花雕酒
6、把卤水。汁盛入大碗中，顺便过滤掉料渣待凉
7、锅中放入适量的水把料酒和姜放入去醒，水开后，放入虾大概煮三4分钟，一定要煮熟。
8、煮熟后盛入碗中控干水份谅凉。
9、待卤水汁和虾凉透后，把虾放入卤水汁中腌制。
10、放入保鲜密封碗中，放入冰箱腌制一晚会更入味。第二天吃味道会更好。
熟醉虾的卤水可以重复用吗
虾的卤水是可以反复使用的，但是用久了也需要换掉。每次捞净汤桶中的杂质。烧开捞出料包，放在阴凉处保存。
第二天按卤虾的量调整料包的用量。和适量添加盐和其他调料。卤虾超过500斤左右，就应该过滤一层卤汤。把卤汤底部丢掉不要。从新加入卤油，从新调制味道。
熟醉虾的正宗腌制方法
1.
准备一个干净的碗，里面放入小河虾500克，接着放入高度白酒15毫升，高度白酒的度数为52度。
2.
再准备一个空碗，里面放入香菜15克，小米辣五克，柠檬汁五毫升，食用盐五克，胡椒粉15克，蒜末15克，蚝油五毫升。
3.
接着再放入陈醋十毫升，花雕酒15毫升，清水150毫升，白醋五毫升，混合搅拌均匀。
4.
然后把调好的料汁150毫升倒入在500克的小河虾，上面腌制20分钟即可，成品图。
白酒泡醉虾的做法
材料
主料：活虾500g、枸杞10g、党参10g、姜50g；
辅料：芝麻油适量、盐适量、糖适量
白酒醉虾
1
准备好食材，活虾，白酒，枸杞，党参，姜片
2
锅里放少许水，将党参，枸杞，姜片放进去，煮沸
3
虾放进锅里煮
4
放白酒继续焖煮
5
放入少许白糖，盐
6
虾熟后马上装盘，可以滴入几滴麻油提香提鲜
小贴士
按照个人口味，适量放白酒。起锅后放入几滴麻油，更香。
熟醉蟹的正确吃法
主料
毛蟹
1300g
辅料
花雕黄酒600g 生抽250g 白砂糖120g 姜100g 蜂蜜1勺
小葱30g 花椒20粒
步骤
1.100g至150g的小毛蟹11只
2.陈年花雕酒一瓶
3.锅内倒入花雕酒一瓶
4.倒入生抽250g
5.加入糖120g
6.放入生姜片，用小火熬制，并用勺搅动，烧至糖熔化卤汁冒小泡关火
7.将醉卤锅放到一边冷却，放入一勺蜂蜜搅匀
8.将蟹清洗干净，入蒸锅蒸15分钟，关火再焖1分钟，然后将蟹取出冷却
9.将冷却后的醉卤汁倒入一盛器内，再将冷却后的熟蟹一只只放入醉卤内（动作要轻，以免蟹脚脱落）
10.花椒20粒放入醉卤内
11.将葱打结，放入醉卤内，盖上盖子放入冰箱
12.两天后香气扑鼻的熟醉蟹即可食用
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